R.BorgacciによるNew Junk Foods

彼らは何ですか？

Ivan Mercoliniによる記事

ジャンクフードとは何ですか？

本当に健康的でなくても有害でさえないいくつかの食物の存在は今や一般的です。私たちはジャンクフードやジャンクフードについて話しています。

記事の著者イヴァンメルコリーニ

ほとんど悲惨な栄養上の影響およびある種の腫瘍などの深刻な病理との統計的相関の可能性があるため、集団の健康に重要であるため、これらの食品のリストは現在でも教えられています。学校で。このリストに含まれるもの：

ハンバーグ（サンドイッチ） - あらゆる種類の
脂肪肉のカット - ベーコン、ハンバーガー、低品質のミートボール、チキンウィングなど
ホットドッグ（サンドイッチ） - あらゆる種類の
ソーセージなどの調理済みおよび生のソーセージ
あらゆる種類の揚げ物 - 特にフライドポテト
炭酸飲料および/または甘味飲料 - 例えばコーラ
工業生産スナック
特定のスピリッツ - 特にビール
アルコール飲料 - シュガーシロップを含むすべての蒸留物および混合物
甘くておいしい軽食 - 例えば、袋に入れたチップスやトルティーヤ、バターやオイルを加えたポップコーン、チョコレートやタフィーのキャラメルバー、ピーナッツバターなど
カロリー甘味料 - 粒状の砂糖など、白と茶色の両方。

しかし、私たちは、特に地中海の食生活の故郷では、肥満は一般人口の中で多かれ少なかれ継続的に成長していることを認めなければなりません。当惑するのは、この現象が主に地中海の地域で主に拡大するように思われるということです。典型的な例はカンパニア地方です - デュラム小麦セモリナパスタとピザが生まれました。最近、1990年代と2000年代に起こったこととは違って、海の向こう側にあるファーストフードレストランの活動は「我々の」ファーストフードの利点への漸進的な減少を示しています。美味しくて、たいていそれらは本物のもの、あるいは「エスニック」料理でさえないもの - 未知のもの、あるいは10年ほど前まではほとんどありません。

それでもなお、ケータリングを除いても、地域社会の国内食糧供給を分析しても、心配していますが、かなり明白なデータが現れます。よく知られているジャンクフードだけでなく、一般的な栄養状態の悪化を決定するだけでなく、地元の食品も決定します。

危険

なぜジャンクフードは痛いのですか？

ジャンクフードは、多くの望ましくない栄養特性を持っています。さまざまな

彼らはしばしば過度の血糖負荷を持っています。さらに、現在の炭水化物の中で、多くは単純な可溶性タイプ - それ故に単糖類または二糖類、例えば砂糖、マルトースおよびシロップ - のものであるか、または高い血糖指数を有する。
それらは高い割合の飽和または水素化脂肪を含んでいます。不適切な熱処理を受けた水素添加物または脂肪もトランス脂肪が非常に豊富になった後
それらはしばしば甘味料、着色料、調味料などを含むかなりの量の添加物を隠します。
発がん性分子。最も恐れられているのは、アクリルアミド、アクロレイン、ホルムアルデヒド、すべての多環式芳香族化合物、そしてそれゆえ炭化残渣です。

私たちは「本当に」私たちが食べるものです！

これらの製品の危険性を理解するためには、もう少し現代的な方法で、つまり生物にとっての単純な「燃料」としてではなく、生物学的触媒、前駆物質および必須因子が豊富な多機能プラスチック基質として見ることが必要です。「若さの秘訣」 - だけでなく健康状態も - は、組織の細胞交換におけるバランスです - それは速すぎても遅すぎてもいけません。血液系の細胞はすべて3ヶ月以内に、軟部組織の細胞は6ヶ月以内に、そして骨格の細胞は1年以内に完全に更新されます。実際には、それはあたかも過去12か月間に私たちが食べ、吸収し、代謝したもので人体が完全に構成されているかのようです。皮膚、目、筋肉、骨、神経系、そして血液のあらゆる細胞が、完全にそして継続的に再構築されるか、更新されるか、または修復されます。推測できるように、建築材料は完全に私たちが食べ、飲み、そして呼吸するものから成り立っています。

控除すると、上記のジャンクフードは質の悪い生地になるはずです。幸いなことに、生物は複雑な生物学的システムと必要なものを作り直し、合成しそして捨てることができるメカニズムを備えています。他方では、効果的で効率的であるにもかかわらず、それは確かに完璧で絶対確実というわけにはいかない。人体はある糖を別の糖に、アミノ酸を誘導体に、必要な量の脂肪酸に変換することができます。それはまた、肝臓や腎臓で異化代謝物や毒素を変換し排泄することができますが、どのくらいの価格で？科学は、食物の組成と病気の発症またはいくつかの装置の初期の変性さえの間の何十もの統計的相関関係を示しています - 例えば、「良い」もの（特に多価不飽和脂肪）の損害必須オメガ3）は、老年期における脳内物質の誤った構成および精神的能力の相対的低下を促進する可能性があります。

それゆえ、それは身体が「所定の最大走行距離」を持っているかのように少しです。それは極端に主観的ではありますが、ライフスタイルに従って増減されます。この記事で検討。「正しい材料」と「維持」がなければ、遅かれ早かれ「肥満」、「代謝病理 - 高コレステロール血症、2型糖尿病、動脈性高血圧症、高尿酸血症」など - の種類の内訳が発生します。胃食道逆流症、憩室炎、胆石結石、腎結石、腫瘍など

時には、すでに人の外見から、人がどのように摂食しているかを推測することができます。

ジャンクフードだけを食べている人は、視覚的に良い影響を与えないことがよくあります。妥協した栄養状態の最初の明白な特徴は太りすぎと脂肪分布です。これは、細胞、またはアセチル補酵素Aに実際の「燃料」を供給することに加えて、食物、またはそれらを構成する因子も内分泌系およびパラ分泌系の調節因子として作用するためです。食品は、インスリン分泌に、そして二次的または間接的に、カテコールアミン、プロスタグランジン、コルチコステロイド、他のステロイドなどに劇的な影響を及ぼします。脂肪の割合と分布に加えて、特に特定の代謝障害を患っている人においては、食事は脂肪の割合と分布に加えて、筋肉効率、血流性、集中力および記憶力にも影響を及ぼす可能性があります。間接的に、体組成は、特発性または自己免疫性の有機疾患の発症率 - 乾癬など - 特に摂食障害に関連した調子まで、他の多くの統計的相関関係を持っています。気分（憂鬱、不安症状など）、性的問題など

彼らは何ですか？

新しいジャンクフード：それらは何ですか？

徹底的に紹介した後で、同じリストに含まれる権利があるが、残念ながら小集団のプロにしか知られていない「その他の」ジャンクフードを分析しましょう。

より正確には、以下のリストは「適切に」ジャンクフードを含まないでしょう。それどころか、これらの食品は客観的に有害な栄養因子を含んでいませんが、食事では誤って広く使われています。実際には、これらは炭水化物由来の高エネルギー密度の食品であり、したがって高血糖負荷のものであり、脂肪、時には動物由来のものでもあり、大部分は飽和状態です。正しい摂取量と摂取頻度で見ると、これらの食品は有害であるだけでなく、非常に栄養価も高いです。残念ながら、これは通常そうではありません。

それを乱用する傾向は半島全体にまで及んでおり、特に過体重の発生率と重症度の増加に関連して、一般的な栄養状態の悪化に複雑になっています。次に詳細に入ります。新しいジャンクフードは：

白い小麦粉とそれを含むレシピ、特にピザ、 パスタ 、パンとその他の類似の生地（ピナディナ、ティゲーレ、タラルリ、グリッシーニ、ピンゾーン、フォカッチャ、ニョッコフリット、schiacciaなど）
白米とそれを含むレシピ、特に寿司 - それには良質の脂質が豊富ですが、サーモンと脂肪の多い魚も含まれています
1回目と2回目のコースからデザートや軽食まで、それらを含む全乳の派生物とレシピ
南東ヨーロッパと中東料理からのケバブと他のレシピ
すべての加工レシピ
甘味料が豊富な商品。

新しいエスニックジャンクフード

上記で我々はエスニック料理のいくつかの準備について言及しました。ケバブに関しては、イタリア人なので、私たちの屋台の食べ物よりもそれを好む理由はありません。それは「放浪主義」の問題ではなく、常識の問題です。ケバブサンドイッチの肉は、それを解凍するためにレストランのオーナーが使用するモダリティがそれほど適していないように、疑わしい衛生レベルを持っています。栄養面での影響を考慮すると、ピアディナ、脾臓のサンドイッチ、ランプレットのあるパニーノ、ポルシェッタのあるパニーノなどの地元産品は、高カロリーおよび高脂血症と見なされるべきです。

代わりに、彼らがどのように様々な寿司の提案をだますことができるかは素晴らしいです。普通の白米と生の魚で構成されているこのタイプのエスニックフードは、中心部やイタリア北部のカロリー過剰に大きく貢献しています。 1つは別のものにつながり、ますます普及している食べ放題の取引システムは、食事者がますます自分自身を詰め込むことを奨励しています。新世代が「飢餓の時代」（半島全体で食糧教育に大きな影響を与えた第二次戦後の時代）の余波を憤慨させるかどうか、または「存在する限り、存在する限り食べること」それは「私たちの生存本能の本質的なメカニズム、あるいはみんなが共有する神経質なストレスの表現です。

新しいイタリアのジャンクフード

パン、パスタ、白米、伝統的なチーズは、長い間イタリア人にとって不可欠な材料でした。私たちの歴史と文化に根ざした食品、そして「経済的に有利な」食品は、ネガティブラベルをジャンクフードと見なすことを困難にしています。

実際、 私たちのせいで はないにしても、そうではないでしょう 。これに関しては明確にする必要がある。パスタ料理の穀物や派生物は平均80 gで、これは約280 kcalに相当します。私たちの何人が昼食のためにたった80グラムのパスタを食べると主張することができますか？非常に少ないです。

「私の祖父はいつも3オンスのパスタを食べていました、そして、彼は決して太ったことがありませんでした！」そう; しかし、50年前の平均カロリー消費が30〜40％を超えていた可能性もあります。自動化の欠如と経済的利用可能性の低下により、日々の活動ははるかに "過酷"になりました。

それから私たちは区別をしなければなりません。それは古い世代が新しい世代のそれより低い平均ボディマスインデックスを持っていたことは事実ですが、それは今日それらがほとんどすべて太りすぎであることも事実です。「新陳代謝が古くなるにつれて、それは避けられない」。一方でそれは本当です、他方で、それはスケープゴートとして使用されます。太り過ぎや肥満、若さが非常に薄い高齢者は、今日ではもう「地球を鍬にする」ことはなく、同じ食習慣を維持してきました。これは彼らの20-30kgの過剰摂取の本当の原因であり、確かに代謝の減少ではありません。

例

パン、パスタ、ピザ、米（すべて精製されたもの）、そしてチーズは、今や人々が虐待し、 そのために有害な食品であると考えられています。この欠点を克服するために、多くの人が全粒穀物製品を選びます。それについて言うことは何もない。しかし、私たちは客観的に推論しなければなりません。現代のライフスタイルのために、あらゆる成人に言及して、不可欠はより良いです。しかし、それは食事のカロリーにどのくらい影響しますか？一例として、その生地の重さが約300 gで、その55〜60％が小麦粉で構成されている美しい小麦粉のピザを見てみましょう（小麦粉の種類によって異なります）。上に私たちは約100 gのトマト、低湿度のモッツァレラチーズ、約150 gと大さじ1杯の油を入れます。白い小麦粉を使ったピザのカロリーは：小麦粉約585 kcal、過去25 kcal、モッツァレラチーズ480、およびオイル90 kcal。合計1180 kcal。ピザ全体のそれらは、代わりに以下に対応します：小麦粉約550キロカロリー、パスの25キロカロリー、モッツァレラチーズの480キロと油の90キロカロリー。合計1145 kcal。違い：35 kcal。それは価値がない。むしろ、それを食べずに出かけて伝統的な生地で選ぶことをお勧めします。

甘味料：迷彩ジャンクフード？

太りすぎを維持する際の合成甘味料の役割に関する興味深い理論があります。砂糖以外の合成甘味料で甘味を付けた食品や飲料の味はドーパミンのレベルを上昇させ、中毒につながります。さらに、甘味がインスリンを上昇させ、それが炭水化物食品の参入を期待する。インシュリンは、過剰になると、「肥育パー・エクセレンス」ホルモンになります。高インスリン濃度は脂肪沈着を促進する。高インスリンは実際に血糖を見つけることなく、低血糖を作り、空腹感を増し、弱さ、めまいを引き起こし、そして本当の「ループ」につながる甘い食べ物への欲求を引き起こすのに役立ちます。したがって、甘味料が肥大していないと主張するのは正しくありません。いつものように、それは視点に依存します。現代の用語を使用すると、甘味料は人体にとっての「偽物」と見なすことができます。

ある意味では、甘味料を、その7.1 kcalの栄養価として代謝されず満腹感を与えないため空のカロリーの供給者と見なされるエチルアルコールと比較することができます。有毒なアルデヒドに加えて - 貯蔵トリグリセリドは食事のように空腹の刺激を排除することなく。

新しいジャンクフードと栄養状態

パン、パスタ、ピザそして私達が言及した典型的なイタリアの食べ物は、もし過剰に摂取されると、血糖カロリー負荷を増加させ、過剰なインスリンの急増、トリグリセリドの合成および脂肪沈着を助長します。

代わりに全乳の派生物、例えば熟成したチーズ、脂肪、クリームやマスカルポーネを含むレシピ - おそらく砂糖で甘みを帯びた、または過剰なエネルギーを支持する - に加えて、コレステロールと飽和脂肪を提供します。これらの栄養因子の関連は、脂肪蓄積および血中の「悪玉コレステロール」 - LDL高コレステロール血症の増加に大きく寄与しています。

甘味料は、わずかな依存性を生み出すことに加えて、満腹刺激のホルモンバランス、ひいては血糖値を混乱させ、食欲を増やし、それゆえ毎日のカロリー摂取量を増やす可能性があります。過剰なエネルギーは、明らかに、脂肪蓄積の増加の基礎にあります。

消費が有意になり、経時的に繰り返されると、２型糖尿病および脂質異常症（高コレステロール血症および高トリグリセリド血症）などの過体重および代謝病理である可能性は、この症例のすべての不幸な合併症と共に増加する。

結論

記事の著者イヴァンメルコリーニ

新しいジャンクフードの乱用に関する結論

幸福が徐々に出現するにつれて、すべての食品の消費量が無差別に増加しました。逆説的に言えば、Bel Paeseに - ほぼ20年間 - 触れてきた最も不安定な経済状況は、より健康的なものではなくより安い解決法にもっと焦点を当てるようにイタリア人を誘導します。いくつかのデータは、これが主に低い文化的背景を持つ家族で起こることを示唆しています。アメリカのジャンクフード、過剰なパン、パスタ、米は、最近の民族料理の出現によって支えられ、肥満、高血圧、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症の人口増加に貢献してきました。インスリン抵抗性、心臓虚血、腫瘍および早期死亡の素因。

体重を減らして代謝状態を改善するための最も一般的な食事アドバイス - これだけではありません - は、炭水化物や脂肪の大幅な削減または排除に基づいています。今までに、追加または質の悪い炭水化物や脂質は減量の「最悪の敵」と見なされています。しかし、そうではありません。代わりに、古典的なジャンクフードに加えて、それが問題である炭水化物や脂肪のいくつかの源の過剰摂取であると言うのは正しいでしょう。マメ科植物、特定の新鮮な果物や野菜などの炭水化物の他の供給源は、一般的にはるかによく管理されています、そして、場合を除いて、食事に定期的に存在するなら、めったに健康と体重の問題につながらない。同じことが牛乳にも当てはまります。許容されるならば、この食品は優れた水源、高い生物学的価値のあるタンパク質、リポビタミンと水溶性、そしてカルシウムとリンです。実を言うと、チーズでさえ品質の悪い食品ではありませんが、残念ながらこの場合も一般的な傾向として、摂取する部分と頻度を超えて体重が増加し、血中のコレステロールが増加します。したがって、あまりにも調味料ではなく、リーン製品を好み、一回限りの料理を制限することをお勧めします。