酸化防止剤は細胞呼吸の間に作り出されるある異化代謝産物からボディを保護するのに必要な分子である： 遊離基 。
NB 。 多かれ少なかれ抗酸化機能を持つ他の多くの食物分子があり、その毒性は知られていません、その中で最もよく知られているのはポリフェノールです。
食事中の過剰な外因性抗酸化物質
食事療法と取られる外因性の酸化防止剤は細胞老化プロセス、免疫システムの低下および病気または癌の発症を防ぐ/妨げるのに非常に有用です。
多くの場合、食事中の外因性抗酸化物質は、対象のニーズを満たすのに十分ではありません。 この場合、彼らの貢献がいわゆる「抗酸化食品」または抗酸化剤に基づく栄養補助食品を通して高められることは重要です...しかし、あなたがあまりにも多かったならば？
- 一般的に、正しい濃度で存在する場合、フリーラジカルは細胞の正しい代謝に不可欠な真のメッセンジャーとして作用するため、細胞の恒常性にとって基本的なものです（例えば、殺害と消化の過程で基本的な役割を果たします）。マクロファージおよび顆粒球による細胞内病原体）。
- その結果、抗酸化剤の過剰摂取によって過剰量のフリーラジカルを中和することによって、正常な細胞代謝バランスを乱し、全身の健康を危険にさらす危険があります。
- 数年前までは、アメリカ農務省は、1日当たり3, 000から5, 000 ORAC単位の抗酸化クォータを摂取することを推奨していました。これは、果物と野菜を約5回摂取することで達成できます。 予防措置として、それ故、抗酸化剤の可能な統合は1日の投与量あたり5, 000 ORAC単位を超えないことが示唆されるかもしれません、それは普通の食事によって作られるそれらに加えられるでしょう。 最近、抗酸化能力を評価するためのORAC法は、結果のin vivoでの再現性が乏しいため、推奨されていません。
セレン
機能および食物源：セレンは、内因性抗酸化剤グルタチオンペルオキシダーゼ （GSHpx）およびリン脂質 - ヒドロペルオキシド - グルタチオン - セレン依存性ペルオキシダーゼの基本的成分である - pH-ESHPX-Se（Levander、1987; Neve、1989; Burk、1991）。 ）; 後者は、細胞膜中の多価不飽和脂肪酸の酸化によって形成されるヒドロペルオキシドの分解を触媒し、炎症誘発性分子の形成を促進する酵素プロスタサイクリンシンテターゼを妨げる（Wolffran ら 、1989、Guidi ら 、1984； Schiavon）。 他 、１９８４年）。 より多くの量のセレンをもたらす食品は、魚と内臓、肉とシリアル、乳製品です。 その推奨配給量は容易に推定できないが、EECは40μg/日の平均摂取量を推奨する。
抗酸化セレンと推奨飼料の過剰：過剰なセレンはさらに深刻な中毒を引き起こす可能性があります。 米国では、手に負えない食糧統合のために過剰なセレンのケースがありました。 被験者は、指数関数的に推奨配給量を超えるこの微量元素を27.3mg含むバーを定期的に摂取していた。 この場合、吐き気、嘔吐、下痢、腹部のけいれん、脱毛、爪の脆弱性、末梢神経障害がありました（Helzsouer et al 。、1985）。 過度の短期間のサプリメントによる中毒に加えて、セレンの3〜7mg /日の長期摂取でさえ、以下のような有害反応を決定するようです：水疱性皮膚炎、爪の変化、脱毛症および神経異常（知覚異常、麻痺および片麻痺）（Yang 他 、１９８３年）。 他の研究では、わずか0.7〜0.9mg /日のセレンでさえも、特定の障害や症状に関連する過剰な抗酸化物質を決定することが示されています（Yang et al。 、1989） 。死にます（欧州共同体委員会、1993）。
亜鉛
機能と食物源：亜鉛は非常に重要な酵素因子であり、免疫細胞の成熟に関与し、特定のホルモンタンパク質を安定化し、骨と筋肉の形成に重要であり、そして非常に重要な抗酸化作用を持ちます。 亜鉛は肉、卵、魚、牛乳、シリアルに含まれています。
亜鉛酸化防止剤の過剰摂取と推奨飼料：亜鉛の推奨飼料は不明ですが、不足している場合は必須栄養素です。 2g /日を超える用量では、過剰の亜鉛は有毒になり、悪心、嘔吐および発熱を引き起こします（Hambridge et al。 、1986）。 さらに、75〜300 mg /日以上の投与量を長時間摂取すると、銅と鉄の代謝の変化（白血球と赤血球の合成障害）、およびカルシウムとマグネシウムの吸収（おそらくあり）が引き起こされる可能性があります。骨障害）
銅
機能と食物源：銅は内因性抗酸化物質の酵素成分であり、結合組織の合成、爪や髪のケラチン、そしていくつかの神経活性ペプチドに加えて細胞のエネルギー過程にも関与しています。 銅は肝臓、腎臓、軟体動物およびいくつかの果物に含まれています。
抗酸化銅の過剰摂取と推奨飼料：汚染製品を誤って摂取した場合を除き、銅中毒の症例は知られていません。 食物に対する許容量は約35mg /日ですが、 欧州共同体委員会は 10mg /日を超えないように提案します。
ビタミンAとカロテノイド
機能と食物源：ビタミンのために。 Aは両方ともvitを意味します。 脂溶性レチノイド（およびその類似体） 脂溶性カロチノイド（リコピン、アスタキサンチンなどを含む）。 2つのグループの中で、より大きな抗酸化機能を持つものは確かにカロチノイド、特にβ-カロチンです 、一方レチノールと類似体は主に視覚と細胞分化のメカニズムに従事しています。 レチノイドは主に動物タイプの食品（肝臓や牛乳の誘導体）に含まれていますが、カロチノイドは7つの基本的な食品グループのうち6番目によく表されています（特にリコピンはトマトに含まれています。貝またはそれを食べる魚）
超過ビタミン Aおよび抗酸化カロチノイドと推奨飼料：これらのビタミンおよびプロビタミンの推奨配給量は、レチノール同等基準（ 1 RE = 1 µgのレチノール= 6 µgのβ- カロチン= 12 µgの他のカロテノイド ）に従って評価され、範囲は350です。 700 µg RE /日まで。 急性レチノイドの過剰摂取は300mg /日までの用量で起こりますが、長期的にはそれは何よりも肝臓を貯蔵する能力に依存します。 120mg /日に等しい単回投与量を超えないこと、または7.5から9mg /日の長期統合投与量を維持することが推奨される （Bauernfeind、1980; Commission of the European Communities、1993）。 妊娠中の女性では、1日6mgに相当するレチノイドの投与量が危険になり、胎児に催奇形性の影響、または未熟児の奇形を引き起こす可能性があります。 それどころか、カロチノイドは、皮膚の「オレンジ色」の過剰色素沈着を除いて、いかなる副作用も示さない。
ビタミンC
機能と食物源：ビタミンC（またはL-アスコルビン酸）は多くの機能を果たす水溶性ビタミンです：コラーゲンの合成に責任がある酵素因子、細胞防御、ビタミンEの保護、その補酵素の葉酸の減少と2+鉄中の3+鉄還元。 ヴィット。 Cは7つの基本的な食物グループのうち7番目の植物に含まれており、その推奨飼料は60〜90 mg /日の範囲です。
抗酸化ビタミンCの過剰摂取と推奨飼料：過剰のビタミンC（> 500mg /日）は、シュウ酸塩の尿中排泄を増加させ、尿酸の溶解度を低下させます。 さらに、同じビタミンの「メガドース」によって誘発される可能性のある酸化促進効果が最近観察されました（Chen Q. et al、2008）。 上記の効果に加えて、＞ 10g /日の添加は、胃腸障害を引き起こし（おそらくpHの変化によって引き起こされる）、腎臓結石の形成を助長する（Flodin、1988）。
ビタミンE
機能と食物源：ビタミン。 E（またはトコフェロール）はビタミンです。 代謝有効性に基づいて8つの異なるビタミン剤を含む脂溶性。 したがって、ビタミンEの濃度と栄養所要量は、トコフェロール当量または国際単位で表されます。1トコフェロール当量= 1 mgα-トコフェロール= 1.5 IU = 2 mgβ-トコフェロール= 3 mgδ-トコトリエノール= 10 mgγトコフェロール。 ヴィット。 そしてそれはそれが構造要素として結合することができる多価不飽和脂肪酸（PUFA）の酸化を防ぎます。 彼らはビタミンが豊富です。 そして油の種、穀物の胚芽およびそれらの油。
超過ビタミン そして酸化防止剤および推薦された配給量：vitの最適な摂取量。 そしてそれは、PUFA 1グラムあたり0.4 TE、つまり約8 mg /日です。 過剰なビタミンによって引き起こされる毒性。 そして薬理学的投与によってさえ得ることは非常に困難である。 これらは、少なくとも2, 000 mg /日のメガドースで得られる腸の症状であり（Bendich＆Machlin、1988）、いかなる場合もいかなる代謝変化も示さない。
コエンザイムQ-10
機能と食物源：コエンザイムQ-10またはユビキノンはエネルギー代謝を調節し、その濃度が加齢とともに減少する傾向がある強力なミトコンドリア抗酸化物質です。 コエンザイムQ-10サプリメントは、ミトコンドリアミオパチー、抗癌治療の予防または同時投与、神経変性疾患の治療、片頭痛に有用です。 コエンザイムQ-10食品は、肉や脂肪の多い魚に含まれていますが、ほとんどの場合、アセチルコエンザイムAと安息香環（チロシン由来）およびいくつかの側方メチル基（由来）の結合を通じて内因性レベルで合成されます。メチオニンから）
コエンザイムQ-10酸化防止剤と推奨飼料の超過：コエンザイムQ-10は、ほとんどが内因性レベルで生産されているため推奨飼料を持っていません。 しかし、前述の治療法で使用される場合、投与範囲は10〜90mgです。 NB 。 コエンザイムQ - 10コレステロールを下げるためにスタチンなどのいくつかの薬によって不活性化されているので、食事のサプリメントが必要な場合があります。 コエンザイムQ-10を過剰に摂取しても、実際の中毒は引き起こされません。 示されているいくつかの症状は非特異的で軽微な性質である：食欲不振、胃腸障害、悪心および嘔吐。
リポ酸
機能と食物源：リポ酸は、脂肪酸と炭水化物のエネルギー補酵素、ヒドロキシルラジカルをブロックすることができる抗酸化剤、次亜塩素酸と一重項酸素、および過剰な重金属のキレート化の機能を持つ脂溶性分子です。 NB 。 リポ酸はジヒドロリポ酸と相乗的に作用する。 リポ酸は主に赤身の肉に含まれています。
抗酸化リポ酸の過剰摂取と推奨飼料：リポ酸の食事摂取量は25〜50mg /日であるべきであり、薬理学的過剰は様々な動物種で観察されています。 人間では、平均的な体重の人（体重約70kg）を参照すると、過剰摂取は約30〜35g /日に相当します。 リポ酸を過剰に投与した後は、重篤な症状はなく、過敏症のみでアレルギー性の皮膚や胃の障害が起こることがあります。 催奇形性の影響はないようですが、より詳細な情報がない場合は、妊娠中の使用は推奨されません。
参考文献：
- イタリアの人口の推奨栄養素摂取量レベル （LARN） - イタリア人間栄養学会（SINU） - 。
