ナトリウムが豊富な食品
ナトリウムが不足している食物をそれらを多く含んでいる食物と区別することは複雑な仕事ではありません。 ナトリウムはほとんどどこにでも存在する微量元素であるため、食物と一緒に摂取することで、人間の推奨要件を満たすのに十分です。
含まれているナトリウムの量に基づいて食品を区別するためには、2つのカテゴリに分類するだけで十分です。
- 生鮮食品：ナトリウムが少ない食品
- 貯蔵、加工またはその他の方法で添加された食品：ナトリウムが豊富な食品
化学的には、食卓塩は、塩素（Ｃｌ - ）と会合したナトリウム（Ｎａ ＋）の結晶化の結果である。
ナトリウムは塩化ナトリウムの40重量％を表し、その食物源は次のように分けられます。
- 食品ナトリウム（生鮮食品ナトリウム＋防腐剤塩化ナトリウム）
- 調味料として添加される任意のナトリウムまたはキッチンソルト
防腐剤としての塩
塩化ナトリウムの主な特徴は保存の可能性です、それ故に食物へのその添加は2つの面で食物の衛生的な健康を増進します：
- それは汚染生物の増殖を阻止する（たとえ全部ではなくて同じ効果を持たないとしても）
- それは病原性増殖と食物の自然発生的な酵素的分解の原因となる自由水の割合（Activity Water - AW）を劇的に減少させる
古代では、食物保存のための塩味の発見は、肉と魚の消費量の一時的な分布、そして食中毒の減少のおかげで人口増加を促進しました。 しかしながら、これらの行動は塩味の集団的習慣にも影響を与え、食物の自然な認識を制限し、保存製品の消費を促進しました。 今日では、ナトリウムが自然に少ない食品には、風味を高めるために一般的に調理用塩が添加されています。
ナトリウム必要量
成人の被験者は69〜460 mg /日のナトリウムを摂取することで代謝機能を維持しますが、個人差（発汗による損失、糞便中排泄、尿中排泄）を考慮すると約575 mg /日を推奨します。 。 生鮮食品中のナトリウムの天然食物含有量は、平均してこの微量元素の個々のニーズを満たすのに十分であろう。
ナトリウム欠乏症は非常にまれであり、腎不全、慢性下痢、外傷などの独占的な病的状態もあります。 それどころか、過剰なナトリウム摂取は細胞外液の増加につながり、結果は以下のようになります。
- 組織浮腫の外観
- 動脈性高血圧症の外観
- 汎ニクロ症の増悪（一般にセルライトと呼ばれる）
過剰なキッチンソルトも胃酸分泌に悪影響を及ぼし、粘膜合併症を助長する可能性があります。 しかし、食品由来の急性ナトリウム毒性は少なくともありそうもない。
高ナトリウム食品
ナトリウム欠乏食品は、予想通り、すべて新鮮であり、添加されていません。 その一方で、それらが豊富である食品は、構成されています：
- 塩を含む脱水食品の全カテゴリー（タラ、アンチョビ、イワシ、塩漬けのニシン、生ハム、スペック、ロンジーノ、カポコロなど）
- 挽いたもの、塩を混ぜたもの、すべての種類のもの（すべてのソーセージ：サラミ、モルタデッラ、パチパチ、ソプレッサ、finocchiona、ソーセージ、コテキーノなど;チーズ）
- 塩水または缶詰の水で調理した後に缶詰にした食品の全カテゴリー（缶詰の豆、天然のマグロ、油のマグロ、瓶の中の野菜など）
- すべての食品は、グルタミン酸ナトリウム（標準的な立方体と即席の食事）と重炭酸ナトリウムを加えました。
NB。 PESCATI（非繁殖）の水産物、特に二枚貝類（ムール貝、アサリなど）には、別々の量の海水が含まれています。 適度なナトリウム摂取の一般的な文脈では、そして病理学の不在下では、それらは問題を構成しない、それどころか、それらを調理しそしてそれらを調理液を除いて提供することが賢明である。
