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ジャガイモレッセ
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ジャガイモレッセ

一般性 じゃがいもは塊茎で、食用性と消化性を高めるためには、調理しなければならない。 ゆでポテトは、簡単な「おかず」のものとは全くかけ離れた、調理のしやすさと栄養的な特徴によって特徴付けられる料理です。 ゆでポテトには特別な美食協会はありません。 暑くて暖かくて室温でも召し上がれます。 ただし、より特定のポテトサラダレシピから煮込んだシンプルなポテトを明確にすることもお勧めです。 一方、他の料理ではなく料理の理解と選択を容易にすることができます。 「正しく煮込んだポテト」は冷たい水の中で塊茎を沸騰させることによって得られる「調理済みの材料」と見なされますが、ポテトサラダは本当の意味でのレシピです。 ポテトサラダのさまざまなレシピの1つを報告することによって概念を明確にしましょう。 レシピ：ポテトサラダVSポテトレス ポテトサラダのための原料：中型のポテト（各150-200g）、新鮮なパセリ（またはロケット）、フルーティーライトのエキストラバージンオリーブオイルおよび良い塩。 裁量で：新鮮なニンニクおよび/またはコショウおよび/または甘いパプリカ。 ポテトサラダの手順：洗浄したポテトをたっぷりの無味水と一緒に鍋に入れます。 強火にかけ、水を沸騰させ、シングルポテトの重さ100gごとに20分間煮沸します（この場合は30〜40フィート）。 その間に、パセリ（またはロケット）を洗って切ります

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シャロット

エシャロットとは何ですか エシャロット（ Ａ．ａｓｃａｌｏｎｉｃｕｍ Ｌ． ）は、タマネギ、ニンニク、ネギおよびチャイブと同じ、 アリウム 属、 ユリ科の ファミリーに属する植物である。 驚くことではないが、たとえそれがかなり小さい寸法を持っていてもそれはタマネギと非常によく似ている。 エシャロットは小さな塊で成長し、緑、薄く、骨格のある空の葉を持っています。 7月になると小さな紫色の花が咲き、それがその後黒い種子に成長します。 エシャロットのうち、主に2つの品種が販売されています。1つは小さくて早熟（価値が高い）ともう1つは大きくて（強度が低い）です。 エシャロットは古代から栽培されてきましたが、奇妙なのは純粋に自発的な症状が見られないということです。 したがって、可能性のある原産地まで遡ることは複雑です。 歴史的文書はそれを中央アジアとパレスチナとエジプトの両方に置いているが、それが天然の自発的植物であることに誰もが同意するわけではない。 その結果、これらの場所でさえそれが後文化的な拡散を表していた可能性があります。 NB 。 多くの主張に反して、エシャロットは黄色いタマネギとニンニクの間のクロスではなく、それ自体が植物種です。 栽培 エシャロットはタマネギと同様に栽培されています。 作物の有名な「輪作」では、それらは常に最後の場所に置かれ、それから土を最大限に利用する植物の後に
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キクヂシャ

Scarolaとは何ですか endive（またはendive endive）は、キク科、 Cichorium 属、 Endivia 種、 latifolium 品種に属する様々なendive（ベルギーサラダなど）です。 エスカロールの三項命名法は Cichorium endivia latifolium です。 エスカロールは開いた頭のレタスのように見えます、その色は葉の上で澄んでいて（または淡い黄色）、茎で白です。 真ん中で、エンダイブは厚く頭の「心」と呼ばれる小さい光の葉を囲みます。 いくつかの耐久性のある品種はより薄い色を得ることを「強制」されています。 この色素沈着は、外側の葉を結合して心臓を日光から保護することによって誘発することができます。 完全に発達すると、エスカロールは高さが増していくらかの花序を生成し、その後に果実（またはニキビ）が続く。 後者は一般にエンデイブシードとして知られており、色が小さく細長い灰色です。 自家製の有機農法でも（おそらく最初にそれらを苗床で開発することによって）、遠い種子を（40cm x 30cmの距離で）移植することは可能であり、少なくとも1つの植物を「大砲」にすることが望ましいのです前の耕作の。 インディビアの 栄養成分 表 （一般、 エンデイブ とカーリー エンデイブ を指す） - INRAN食品の組成表 栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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発芽種子

彼らは何ですか？ 発芽 種子 は、精子と呼ばれる植物の繁殖器官の発芽に由来する食品です。 発芽した種子は、その後、受精卵の形質転換を通じて生産されます。 食品分野で最も一般的な発芽種子は以下のものです： アルファルファ またはアルファルファ、 大根 、 クローバー および グリーン大豆 （一般的にすべての穀物および豆類に加えて）。 発芽種子は常にオリエンタル料理に使用されていますが、現在（20〜30年）に限り、西アメリカ料理にも広く普及しています（米国から）。 家でそれらを作る方法 発芽種子は家庭環境でも容易に入手可能である。 発芽のために約25〜30gの種子を400〜500mlの水（おそらく塩素を含まず滅菌したもの）を入れた容器に入れるだけで十分です。 約3時間後、種子は発芽プロセスを開始するのに十分な水分を吸収したことになるので、それらは暗所で約25℃でインキュベートするために排水されます。 次の日に、種子は収穫まで毎日洗われます（約3-7日）。 アルファアルファもやし - 自宅でそれらを作る方法 X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 栄養価 なぜ彼らは種を始めるよりも優れていますか？ それは 生きている食品 であると考えられて いる ので、栄養学の分野では、思考の多くの流れ（特にそれらは少
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塊茎

一般性 塊茎は、農業または野生植物の収集によって得られる植物性食品です。 それらは食品のIIIグループに属しており、（シリアルやマメ科植物で起こるように）調理過程に彼らの食用性を負う傾向があります。 人間の栄養では、塊茎は大量の複雑な炭水化物を供給するので、主にエネルギー的な機能を果たします。 しかし、ミネラル塩と水溶性ビタミンは欠けていません。 塊茎は家畜のブタやイノシシのようないくつかの品種のための慣習的な食事療法を構成するので、塊茎は動物の栄養にも使われます。 最後に、いくつかの植物の塊茎は現代の植物療法で主導的な役割を果たしています。 それは、アンデスマカ（強壮剤、免疫賦活剤）、ジオスコレア（抗酸化剤および鎮痛剤）、こんにゃく剤（口当たりのよい緩下剤および食欲抑制剤）および愛玩品（利尿剤、尿中およびバルサミム消毒剤）の場合である。 説明 塊茎は植物構造であり、植物全体のほんの一部を構成する。 特に、それは野菜がそのエネルギー貯蔵量を詰め込む、かなりスクワット形状（球形および／または細長い）を呈する茎の一部である。 これらは本質的に複雑な炭水化物、すなわちデンプンおよび／またはイヌリン（ヒトには利用できないが、プレバイオティクス食物繊維としては依然として重要である）からなる。 塊茎はトランクの下部に配置される傾向があり、地球の表面の下によく隠されています。 塊茎は根（ニンジンな
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バレリアナまたはバレリアネッラのサラダ

一般性 バレリアンサラダ（バレリアネッラまたはフォルメンティーノとも呼ばれる）は、1年生の草本植物で、バレリアナ科、バレリアネラ属、 バッタ 種に分類される。 バレリアンサラダの二項命名法は、 Valerianella locusta です。 バレリアンサラダの他の下品な名前は次のとおりです。ドルチェッタ、ガリネッラ、ラッテジュラ、ソンギノ、ソンチーノなど 曖昧さの解消：次の記事では、Valerianella locustaを自発的に "valerian salad"と呼びます。 Valeriana officinalisとの 区別を容易にするためです。 子羊のレタスは主に食物目的で使用されていますが、 Valeriana officinalis は根および関連エキスの静かな特性のために漢方薬の十分なスペースを見つけます。 Valeriana officinalis はValerianella locustaと同じファミリーに属しますが、異なる属および種に属します。 したがって、バレリアンサラダはレタスやチコリ（ラディッキ）と同じように消費される野菜です。 求められている官能的な特徴は、若い苗とその柔らかい葉によってもたらされます。 それが成熟するまで放置されると、植物は開花および高さで30〜40cmまでの種の生産のために長くなり、したがってその葉の質量を減らし、
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野菜 - 栄養成分

一般性 名詞の語源に関しては、 野菜 は「 植生の緑色 」を意味します。 他方、話されている言葉では、野菜は植物起源の食物のセットにもっと似ています。その色は - 推定されるものとは対照的に - 唯一の緑色ではありません。 まとめると、「野菜」という言葉 は、すべての食用野菜の総称を意味し ます。 たとえ2つの実体が生産レベル/技術に従って多様化されることができるとしても、野菜は野菜の同義語です：「野菜」、家庭菜園で栽培されるものと「野菜」大規模に得られるもの。 この基準に基づいて、野菜と野菜はまた、商業チェーンの長さ/期間が異なります。 詳細については、記事「野菜：定義と特性」を参照してください。 栄養的な観点からは、野菜はVIとVIIグループの食品の間にありますが、野菜は特定のマメ科植物やジャガイモ（代わりに典型的なIIIおよびIVグループ）も考慮しています。 野菜の種類 優れた野菜は緑色のもので、葉、花、球根、食用の茎の大部分です。 ただし、特定の果物、根、（定義を「強制」する）特定の種子や塊茎も同じセットに含めることができます。 もっと詳しく見てみましょう。 葉菜：最も有名な例は次のとおりです。レタス、ラディッキ（赤、緑、多彩）、他のチコリ、フダンソウ（またはフダンソウ）、カブの葉、ロケット、パセリ、バジル（および他の芳香族ハーブ）、ソンチーノ、タンポポ、ほうれん草、キャップ
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下剤野菜

繊維と下剤作用 彼らは何ですか？ ほとんどすべての野菜、あるいはむしろ野菜は、 下剤の 性質を持つ食品のグループに属しています。 「下剤食品」とは、蠕動運動／収縮の直接的または間接的な刺激を通して腸内避難（排便）を刺激することができる食品を意味する。 腸の蠕動運動 腸の蠕動運動は、かなり複雑で明瞭なシステムです。そのメカニズムをよりよく理解するために、その基本的なポイントを説明しましょう。 蠕動運動は、消化管の筋肉収縮のセットに過ぎず、消化産物をセグメント化して進めることを目的としています。 細分化と前進の縮小は異なりますが、どちらも必須です。 彼らの行動 基本的に、下剤野菜は避難メカニズムに2つの有用な条件を促進します。 水溶性繊維を溶かすことによる便量の増加：この現象は腸収縮を最適化し、それに含まれる糞便を常に前進させることを可能にします 不溶性繊維のプロバイオティック発酵によるガスの増加：消化管の壁を圧迫することにより、ガスは通過を増加させる反射収縮を促進する 野菜は本質的に野菜から成り、そのうち葉、根、花または塊茎が消費されます。 野菜の下剤の性質は、とりわけ清潔さと腸の健全性を維持するための基本的な栄養成分である食物繊維の量に由来します。 アーティチョークやチコリのような胆汁の分泌を促進する野菜の中には、これらの胆汁酸と胆汁分泌の特性に関連した穏やかな浄化と下剤の効果があり
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サフラン

一般性 植物学 サフラン（または クロッカス ）は、 ツダ科 科、 クロッカス 属、Specie sativus （二項命名法 Crocus sativus ）に属する植物である。 サフランメジャー（ Crocus vernus ）など、常に クロッカス 属に属するさまざまな品種や種があります。 サフランは球根状で、しっかりしていて繊維質のチュニックで覆われています。 葉は長くて細い、茎（葉のない花のない軸）は雄しべと雌しべを含む1つか2つの大きな紫色の漏斗形の花を持っています。 スパイスとして使用 それぞれの花（完全に摘み取られたもの）から、雄しべと雌しべが抽出されます。これらは、いったん乾かされると、 地球全体で最も価値があり高価な 香辛料 を 表します。 このような高い金銭的価値は主に以下の理由によるものです。 球根の供給コスト（植物の不稔およびクローン球根の購入が必要） 製造原価（ほぼ完全に手動の製造工程） 栽培方法（年間または複数年。前者は後者よりはるかに高価です） 収益性が非常に低い（1000gのサフランを得るには、約15万個の花と45万個の雌しべを得るのに60日のHANDコレクションが必要です） 花は数日しか続かないので、ピッキングの難しさ。 これらすべての理由から、最高級のサフラン は1キログラムあたり€30, 000の価格に達し ます。 地理的分布 おそらくクルディ
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人参

歴史の中のニンジン 「ニンジン」という名前はギリシャ語の「カロトン」に由来しますが、植物学では「 Daucus carota」 として知られています。 おそらく、ニンジンの典型的な黄橙色は藤色の種の突然変異によるものです。 その起源は何千年もの間栽培されてきた東部にありますが、すでに古代ギリシャ人とローマ人はニンジンを使っていましたが、料理用にはあまり使われていませんでした。 。 植物分析 今日、ニンジンの栽培はヨーロッパ、北アフリカ、そしてアジア大陸の至るところに広がっています。 我々はUmbelliferae科に属する多年生草本植物について話しています。ニンジンは典型的な傘形の花序で集められた5つの花弁を持つ白い花を発達させます。 ニンジンの食用部分は根であり、その平均長さは3〜20 cmの範囲で変化しますが、90 cmに達する品種もあります。 根の直径は通常1〜6 cmです。 ニンジンは、牧草地に広がっている雑草と見なされ、この場合、発育が遅く根が短くなっています。 栄養特性 栄養特性 に関しては、ニンジンは本物の鉱物として構成されています：鉄、カルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛。 だけでなく：にんじんはプロビタミンA（カロチノイド）、ビタミンBとCをもたらします。 すべての野菜の中で、それはベータカロチンの最も豊富な源であり、必要に応じて体によってビタミンAに変換されます。
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アンズタケ

入門 Cantharellus cibariusに 起因する無数の一般名および方言名があります：finferlo、galletto、gallinaccio、gialletto、garitulaなど。 私たちが何を言っているのかわからない人のために、私たちはすぐに簡単な説明をするでしょう。 きのこの品種の中でも、finferloは肉、リゾット、パスタを含む多くの料理によく合うその独特の貴重さで際立っています。 いずれにせよ、きのこであるので、それらは急速な腐敗のためにそれらが有機体にとって危険な有毒物質を放出する可能性があるので、非常に新鮮に消費されなければなりません。 Cantharellus cibariusは 、しかしながら、シャンピニオンとポルチーノのキノコと共に、すべての中で最も安全で最も無害なキノコの1つと考えられています。 植物の説明 シャンテレルは他の種類のキノコと容易に区別できます。紛れもない特徴は、特に真菌の色、琥珀色および金色が原因で、茎からキャップまでシャントレル全体が描かれています。 Cantharellus cibarius はややぎくしゃくした細い茎を持っていますが、長さはそれほど長くはありません。 真菌の外表面は滑らかで、縁はフィンフェローからシャンテレルまでとは異なります。 下のページは、きのこによく見られるように、しわになり、はっきりとした鋭いひだ（
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