エシャロットとは何ですか
エシャロット（ Ａ．ａｓｃａｌｏｎｉｃｕｍ Ｌ． ）は、タマネギ、ニンニク、ネギおよびチャイブと同じ、 アリウム属、 ユリ科のファミリーに属する植物である。 驚くことではないが、たとえそれがかなり小さい寸法を持っていてもそれはタマネギと非常によく似ている。
エシャロットは古代から栽培されてきましたが、奇妙なのは純粋に自発的な症状が見られないということです。 したがって、可能性のある原産地まで遡ることは複雑です。 歴史的文書はそれを中央アジアとパレスチナとエジプトの両方に置いているが、それが天然の自発的植物であることに誰もが同意するわけではない。 その結果、これらの場所でさえそれが後文化的な拡散を表していた可能性があります。
NB 。 多くの主張に反して、エシャロットは黄色いタマネギとニンニクの間のクロスではなく、それ自体が植物種です。
栽培
エシャロットはタマネギと同様に栽培されています。 作物の有名な「輪作」では、それらは常に最後の場所に置かれ、それから土を最大限に利用する植物の後に置かれます。 エシャロットは腐植土に富んだ柔らかい土を好むが、以前に堆肥で施肥したほうがよい。 それは、おそらく太陽の下に置かれた花壇の中に、 たくさんの乾燥した葉やわらで覆われた土壌（前の秋から）を必要とします。 エシャロットの土壌のための栄養補助食品は、ニンジンとの間作の可能性があるがカリウムに富んだ肥料（木材灰など）からなるが、窒素に富んだ肥料（肥料または肥料）からではない。 常に新鮮な肥料を避けることが不可欠です。 エシャロットは、柔らかい雑草のない状態の維持を除いて、特別な注意を必要としません。
WARNING！ エシャロットには水平に成長する根と不定の球根があります、そして、鍬をつけること、これらが母植物に損害を与えることを切られることは珍しくありません。
エシャロットにはクルミの大きさの球根（あるいはもっと良い球根）があり、それらは合計の少なくとも3分の1が出てくるのを可能にする深さで「うねのある列」（浮き彫りの列）に埋め込まれています。 植物間の距離は約10cm、列間の距離は40cm（常に25cm以上）に保ち、2月から4月の間に手術を行う必要があります。 エシャロットは、それを囲む葉が黄色に変わると収穫されます。
NB 。 エシャロット球根は、種子を（別々にそして温室に）非常に「厚く」植えることによって独立して製造することができる。
台所でのペアリング
エシャロットはすべての食品グループとの組み合わせに適しており、ヨーロッパの他の国々と比べてフランス人は大消費者です。 同時に、イタリアでは、エシャロットとドライパスタ（リンガ同種ネギ）とネギと米ベース（タマネギの代わりに使われるリゾット）に基づく最初のコースがよく知られています。 料理はそれほど重要ではありませんが、鶏肉と七面鳥の胸肉、生ハム（豚足）をベースにしたレシピが他にもあります。 エシャロットと魚のペアリングも失望しません。 最も一般的に使用される種はスズキ（スズキ）、タラ（またはヘイク）および唯一ですが、それらは確かに唯一のものではありません。 タマネギのように、シャロットはオムレツの「王様」であり、ゴルゴンゾーラや熟成ペコリーノのような高度に組織化されたチーズとの関連では見栄えがよくありません。 激しい味と香りにもかかわらず、エシャロットは彼らの特定の特徴をカバーすることなくトリュフでレシピを準備するのにも適しています。 エシャロットはまた、ピーマン、キュウリ、トマト、ラディッキオ、ソラマメ、ポテト、カブ、カボチャ、ナスを含む料理の味を引き立てます。
| エシャロットの可食部100グラム当たりの栄養成分 ： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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それを一般的なレシピから除外して「エシャロットソース」または「エシャロットフレーバーオイル」の形で個別に提供することで、集合的な昼食や夕食にそれを使用するには、「みんなを一致させる」ことが可能です。
治療特性
エシャロットは、ニンニクやタマネギのように、数多くの「代謝特性」を利用しています。 それはのために有用ないくつかの分子（ アリシンまたはアジョエンとアデノシン ）を持っています：血圧の調節、利尿、血小板凝集の減少、LDLコレステロールの減少、酸化ストレスと炎症の減少など。心血管リスク（アテローム性動脈硬化症、心筋梗塞、脳卒中などとは対照的に）に対する食事療法に適した食品。
世界 保健機関 （WHO）が実施したカンポジメレ（ラティーナ）の長寿人口に関する研究は、この場所の伝統的な食事で最も人気のある料理の1 つが生のエシャロット入りパン（未調理）と油であることを明らかにしました。エキストラバージンオリーブオイル 。 それ故に、他の要因（例えば抗酸化物質の豊富さ）と相乗的に、生のエシャロットの豊富な食事療法が全体的な心血管リスクを減らすことができるということは除外されるべきではありません。
好奇心
タマネギやニンニクのようなエシャロットは、芳香物質を非常に多く含んでいます。 これらは消化げっぷの間に「再発」する傾向があり、食事の重さの感覚として誤って解釈されます。 実際には、芳香成分はエシャロットの消化率とは何の関係もありません。それはより多くの消費の他の野菜より軽いです。 さらに、やはりその芳香性のために、エシャロットは容赦なく息をつかむ傾向があります。 必要ならば、生の野菜、あるいはむしろパセリ、バジル、ミント、ロケットなどの芳香性のハーブを噛むことによって、この望ましくない影響に対抗することが可能です。
参考文献：
- ハーブのやり方 台所でのスパイスの使用 - M. Crescenzi、R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- 菜園とオーガニックガーデン - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- 高血圧 テーブルでそれを扱いなさい - B. Brigo、G. Capano - Tecniche Nuove - ページ。 48。
