一般性
曖昧さの解消：次の記事では、Valerianella locustaを自発的に "valerian salad"と呼びます。 Valeriana officinalisとの区別を容易にするためです。
子羊のレタスは主に食物目的で使用されていますが、 Valeriana officinalisは根および関連エキスの静かな特性のために漢方薬の十分なスペースを見つけます。
Valeriana officinalisはValerianella locustaと同じファミリーに属しますが、異なる属および種に属します。
したがって、バレリアンサラダはレタスやチコリ（ラディッキ）と同じように消費される野菜です。 求められている官能的な特徴は、若い苗とその柔らかい葉によってもたらされます。 それが成熟するまで放置されると、植物は開花および高さで30〜40cmまでの種の生産のために長くなり、したがってその葉の質量を減らし、口蓋のあまり快適でない部分（茎および花）を発達させる。 育てられて以来、子羊のレタスは調理された形でより美味しいです。
説明
バレリアンサラダは、一年生草の植物（冬に蒔かれた場合）または隔年の植物です。 それは茎のない茂みのように見え、へらのような形をした葉、鮮やかな緑色、長さ約10センチです。
子羊のレタスには2つの明確に区別できる品種（品種）があります。 1つ目は、大きな種子と細長い葉を生産するもので、「d'Olanda a Seme Grosso」と呼ばれます（温室での栽培に適しています）。 もう一方は、小さい種子を砕き、「フルグリーンハート」と呼ばれています（野外栽培に適しています）。
起源、拡散および栽培
バレリアンサラダは地中海地方の自発的な植物であり、すべての相対的な温帯気候帯に存在しています。 特定のフランスの植物学的研究（というより古い）によると、子羊のレタスの原産地はイタリアの主要な島、シチリア島とサルデーニャ島です。
バレリアンサラダは特別な注意を必要としないので、簡単に栽培することができます。 それは平野でも山でも見事に耐え、そして日当たりが良く、水はけがよく、窒素が多い土壌を好む。 じゃがいもに使われる土地の搾取を補完することができます。 温暖な気候で生まれた植物なので、北部地域では冬の霜から保護する必要があります。
子羊のレタスの栽培は、15〜24cmの間隔で直接播種（ブロードカット）することによって行うことができます。 15〜20℃の温度で、種子は約7日で発芽します。 播種は春から秋にかけて行うことができます。生産的なライフサイクルは2〜3ヶ月です。 除草は常に基本です。 散水は乾いた土で行われるべきで、最も暑い時間には行われません。 寄生虫は他のすべてのサラダと同じです。
美食の使用
バレリアンサラダの料理の用途は他の葉菜のそれと似ています。 生（香りの甘さと繊細さのため）は、その若い女性に好まれます。 炒めた場合は、スパイスや香り（コショウやニンニクなど）を超えないようにしてください。さらに、どちらの場合も、繊細なエキストラバージンオリーブオイルの使用をお勧めします。
栄養価
子羊のレタスはエネルギー供給が非常に少なく、その栄養機能は主に食物中の繊維、ミネラル、ビタミンの摂取を増やすことです。 含まれている少数のカロリーは炭水化物とタンパク質由来のもので、脂肪は無関係です。 コレステロールはありません。 最も重要なミネラル塩は鉄とカリウムです、一方ビタミンのためにカロテノイド（プロビタミンA）、アスコルビン酸（ビタミンC）、トコフェロール（ビタミンE）と葉酸の濃度は際立っています。
食事の観点からは、バレリアンサラダは以下を含むあらゆる種類の食事に適しています。 子羊のレタスの部分は（多かれ少なかれ）無料で、50から200グラムの範囲です。
