発芽種子

彼らは何ですか？

発芽種子は、精子と呼ばれる植物の繁殖器官の発芽に由来する食品です。発芽した種子は、その後、受精卵の形質転換を通じて生産されます。

食品分野で最も一般的な発芽種子は以下のものです： アルファルファまたはアルファルファ、大根、 クローバーおよびグリーン大豆 （一般的にすべての穀物および豆類に加えて）。

発芽種子は常にオリエンタル料理に使用されていますが、現在（20〜30年）に限り、西アメリカ料理にも広く普及しています（米国から）。

家でそれらを作る方法

発芽種子は家庭環境でも容易に入手可能である。発芽のために約25〜30gの種子を400〜500mlの水（おそらく塩素を含まず滅菌したもの）を入れた容器に入れるだけで十分です。約3時間後、種子は発芽プロセスを開始するのに十分な水分を吸収したことになるので、それらは暗所で約25℃でインキュベートするために排水されます。次の日に、種子は収穫まで毎日洗われます（約3-7日）。

アルファアルファもやし - 自宅でそれらを作る方法

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栄養価

なぜ彼らは種を始めるよりも優れていますか？

それは生きている食品であると考えられているので、栄養学の分野では、思考の多くの流れ（特にそれらは少しナイフ）が発芽種子を有機および健康食品並みに優れていると考えているようです。実を言うと、発芽種子はいくつかの有用で興味深い栄養素を含んでいますが、よくあることですが、「 植物治療用複合体 」から「 奇跡的な食物 」への移行は、明らかに論理的な強制力を表しています。

このような多くの研究情報源、 Bristol Cancer Help CenterなどのCatherine Kousmine博士は、栄養成分と発芽種子に起因する理論的な有益な特性について詳細な研究を行っています。結果は非常に満足のいくものでした。

発芽種子は、出発種子よりも有意に高い栄養およびビタミン含有量を有する（種間の変動性を伴う）。発芽種子の中には、非常に優れた増加があると思われる：チアミン（ビタミンＢ１）は出発種子と比較して２０００％のレベルに達し、ビオチン（ビタミンＢ８またはＨ）は５０％増加する。パントテン酸（B5）は200％増加し、ピリドキシンまたはピリドキサール（B6）は500％増加し、葉酸は600％増加し、一方リボフラビン（ビタミンB2）およびコバラミン（ビタミンB12）も増加する。（後者に関しては、それは人間にとって生物学的に利用できないプロビタミンであると考えるのは合理的ですが）。脂溶性レチノール様ビタミン（ビタミンＡおよび／またはプロビタミン）およびトコフェロール（ビタミンＥ）もまた決定的な増加を経験する。ペンシルベニア大学のBarry Markによる研究では、発芽種子の総平均ビタミン増加量は出発種子と比較して500％に等しいと推定されています。

さらに、固有の酵素作用に続いて、種子に含まれるデンプンおよびタンパク質は、部分的に半複雑で単純な炭水化物（第一の場合）、およびペプチドおよびアミノ酸（第二の場合）に加水分解される。さらに、発芽種子中のタンパク質の生物学的価値についてHelson Haas（ Staying Healthy with Nutrition ）によって行われた詳細な研究は、この最後のパラメーターが初期の種子と比較して15％増加することを示した。

抗栄養分子でさえも酵素的作用を受け、発芽種子に含まれる電解質のバイオアベイラビリティの利点に対して自らを不活性化する。それはフィチン酸の加水分解自体がいくつかの無機塩の放出を促進するように思われる[おそらくそれは相対的構造リン-Pおよび/またはキレート化栄養素である：マグネシウム（Mg）、鉄（Fe）、カルシウム（Ca）、亜鉛など]。

さらに、発芽種子は抗酸化物質の驚くべきプールを持っています。これらの中で我々が言及するもの：上記のACEビタミン、セレン（Se）、亜鉛（Zn）、バイオフラボノイド、酵素スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）、クロロフィルなど

衛生面

注目すべき詳細は、発芽した種子が持っている微生物学的関心と、健康管理団体に関連して喚起し続けることに関するものです。不思議に思われるかもしれませんが、発芽種子は真菌の強力な手段であり、とりわけバクテリアの拡散のため、消費者の健康に悪影響を及ぼします。簡単に言えば、発芽した種子は、食品媒介性疾患の数の多い流行病の原因であった。単純栄養素が非常に豊富であるこれらの食品は、発芽が進行するにつれて指数関数的に増殖する微生物にとって優れた増殖基質を構成する。実験的な汚染チェックでは、発芽した種子のコロニーを参照した： Pseudomonas spp。、 PantoeaおよびAcinetobacter spp。、そしてEscherichia属 、 Erwinia 、 EnterobacterおよびStenotrophomonasから出現した 。

したがって、発芽した種子の消費に関連する健康上および衛生上のリスクを住民が認識するようになることが必要です。特に、多くの栄養学者が示唆していることとは反対に、発芽種子は妊婦によって絶対に避けられるべきです。なぜなら、食品の栄養含有量にもかかわらず、反対のことを信じさせてください。衛生的に安全な食品として定義されています。

参考文献：