人参

歴史の中のニンジン

「ニンジン」という名前はギリシャ語の「カロトン」に由来しますが、植物学では「 Daucus carota」として知られています。

おそらく、ニンジンの典型的な黄橙色は藤色の種の突然変異によるものです。その起源は何千年もの間栽培されてきた東部にありますが、すでに古代ギリシャ人とローマ人はニンジンを使っていましたが、料理用にはあまり使われていませんでした。。

植物分析

今日、ニンジンの栽培はヨーロッパ、北アフリカ、そしてアジア大陸の至るところに広がっています。我々はUmbelliferae科に属する多年生草本植物について話しています。ニンジンは典型的な傘形の花序で集められた5つの花弁を持つ白い花を発達させます。

ニンジンの食用部分は根であり、その平均長さは3〜20 cmの範囲で変化しますが、90 cmに達する品種もあります。根の直径は通常1〜6 cmです。

ニンジンは、牧草地に広がっている雑草と見なされ、この場合、発育が遅く根が短くなっています。

栄養特性

栄養特性に関しては、ニンジンは本物の鉱物として構成されています：鉄、カルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛。だけでなく：にんじんはプロビタミンA（カロチノイド）、ビタミンBとCをもたらします。すべての野菜の中で、それはベータカロチンの最も豊富な源であり、必要に応じて体によってビタミンAに変換されます。実際には、200〜300グラムのニンジンが推奨される1日の必要量の約5〜10倍に相当する量のβ-カロチンをもたらすと考えれば十分です（2〜4 mg /日の推定必要量に対して20〜25 mg）。

カロチンはニンジンの典型的なオレンジ色の原因となる色素です。このため、カロチンは根から抽出され、農業食品業界で天然着色剤として使用されます（E160）。

ニンジンの根は糖分が豊富で、草本の部分には多くのフラボノイド、フラノクマリン、低分子量の分子を含む油があります。非常に揮発性の高い油で、ゲラニオール、リモネン、セスキテルペンなどを含みます。 daucolo。

化粧品にんじん精油

にんじん種子油は、水蒸気蒸留によって抽出され、新鮮で甘みのある香りを明るくするために香料に広く使用されています。それはまた、その非常に低コストで広く使用されています。化粧品分野では、カロチンと組み合わせたニンジンエッセンシャルオイルは、日焼け止めローションの配合、老化防止、および髪の成長を刺激する製品にも使用されています。さらに、化粧品業界では、にんじんパルプを使用して、やけど、煮沸、乾燥した荒れた肌を治療し、痛みを癒しています。

漢方薬にんじん

新鮮なニンジンの根は煎じ薬にも使用できます。このようにして、それは利尿作用と去痰作用を発揮し、咳やarse声に対抗することができます。代わりに、にんじんの種子を新鮮な根で置き換えると、適切な消化を促進する煎じ薬を得ることができます。ニンジンは、腸の機能を正常化し、消化器系に鎮静作用を及ぼすのに役立ちます。

他の特性もニンジンにリンクされています：それは、石、膀胱炎や尿の問題などの障害を軽減するために、その利尿と駆風能力のために悪用される可能性があります。

にんじん過去は、特に子供たちの下痢の治療薬として使用されます。

ただし、にんじん種子油の使用には注意が必要です。中枢神経系への副作用は、バルビツール酸塩によって引き起こされる副作用と同様になる可能性があります。しかしながら、この効果はインビトロでのみ実証された。

ニンジンの可能性を最大限に引き出すには、皮を剥がさずに生のまま食べるのがいいでしょう。有害な物質や微生物を取り除くためにブラシで外側部分をきれいにするのも賢明でしょう。

栄養価

この表は、イタリアの疫学研究用食品組成データベースに基づく、100グラムのニンジンの栄養価を示しています

可食部95％	ビタミン	ミネラル	エネルギーKcal 35
水91.6 g	チアミン0.04 mg	ナトリウム95 mg	エナジーKJ 147
タンパク質1.1 g	リボフラビン0.04 mg	カリウム220 mg
グルコサイト7.6g	ナイアシン0.70 mg	鉄0.7 mg
でんぷん0 g	ビタミンC 4 mg	カルシウム44 mg
可溶性グルコース7.6 g	ビタミンA 1148μg	リン37 mg
食物繊維3.1 g	ビタミンE 0	マグネシウム11 mg
脂質総量0.2 g		亜鉛2.92 mg
コレステロール0 g		銅0.19 mg
		セレン1.0μg