一般的な言葉では、 endiveは開いた "塊"または "もやし"の形をした "サラダ"（葉菜）の一種を意味します。 エンダイブは白、黄色、そして（頭の上だけ）緑になる傾向があります。
最も一般的な種類のendiveはlatifolium 、あるいはむしろ緋色と呼ばれるもの、およびricciaとして知られているcrispumにおいて異なります。 「強制またはアーティファクト」の過程を経て、「茎」または「葉巻」の形、歯ごたえのある粘稠度、およびより甘いが苦味の少ない味を獲得する、さまざまなエンダイブがある。 それはベルギーのエンブレムまたはブリュッセルのチコリです。
以下では、最も人気のあるendiveタイプ1について、より詳しく説明します。
カーリーエンダイブ
- アーリーカーリーエンデイブ：イタリアのリッチョー、リッチョロマネスカ、リッチョークールドロ、マントヴァーナ
- 晩期カーリーエンデイブ：冬にはリッチョ、モンカリエーリからは白またはピンクの海岸。
エスカロールエンダイブ
秋冬の色々です。
- エンダベ・オブ・ベルガモ：それはベルガモのアッパータウンの壁の周りの地域の典型的なエンダイブであり、そして内部の葉の「白くする」の特定のプロセスによって他の品種と区別されます。 7月に播種した後、10月には内部の葉が完全に光から保護されたままになるように結び付けられます。 寒さが始まると、その後、内生植物は地下室に移されて成熟する。
- ルッカのラディッキアエンデイブ：それはルッカ市の地方に限られた様々なエンダイブで、濃い緑色を帯びており、生と調理の両方で使用することができます。
Endiveの栄養成分 - INRAN食品組成表 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ベルギーのエンブレムまたはブリュッセルのチコリ
ベルギーのエンブレムまたはブリュッセルチコリは、特定の強制プロセスまたはアーティファクトを受けるさまざまなチコリです。 彼の発見はブリュッセル（西暦19世紀）の街で全くカジュアルな方法で行われました。 その後、品種は植物学者によって改良され、フランスで初めて販売されました。
したがって、この手順に従うことによって、自宅でベルギーのendiveを生産することが可能です。 2.緑の葉をすべて取り除き、根を短くします。 3.葉を落葉立てにし、川砂の入ったケーソンの中に並べて置く。 4.箱を5〜10℃の暗室に置きます。 5.生産性を向上させるために、徐々に温度を上げ、定期的に室内の換気を行います。
栄養特性
Endiveは非常に控えめなエネルギー供給を持つ野菜です。 脂肪、タンパク質、炭水化物はほとんど含まれていませんが、水分、繊維（特にイヌリン）、ミネラル塩、ビタミンが豊富に含まれています。
ミネラル塩の貢献の中でカリウム、鉄とカルシウムの含有量は際立っています、水溶性ビタミンに関してはリボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）とアスコルビン酸（ビタミンC）の欠乏がありません。 脂溶性ビタミンの中で私達は同等のレチノール（カロチノイド - プロビタミンA）の驚くべき摂取量を認めることができます。
ベルギーサラダとスペックロール
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る参考文献：
- イタリアの野菜 - L. Cabrini、F. Malerba - イタリアンツーリングクラブ - 99ページ
- 食品組成表 - 食品と栄養のための国立研究所（INRAN）。
