一般性
イラクサ( Urtica dioica L.)は、 ウルティカ科に属する多年生草本植物です。
一般的なイラクサは6つの亜種に分けられ、そのうちの5つは葉と茎に配置された刺すような「中空の毛」を備えています。 毛状突起と呼ばれるこれらの毛は「皮下注射針」として作用し、皮膚に触れるとヒスタミンや他のかゆみを帯びた分子などの刺激を感じたり強い皮膚の灼熱感を生じる物質が注射されます。
辛いイラクサは、薬用として長い歴史を持っていますが、食物や繊維繊維の源としてもあります。
栄養上の特徴
イラクサは(たとえそれが栽培されていても栽培されていなくても)野菜家族の中で文脈化することができる野菜です。
イラクサの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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それは、主にタンパク質(低い生物学的価値を有する)によって供給され、続いて糖質(単純)、そして最後に脂質(主に多価不飽和)によって供給される低エネルギー供給を有する。 乾燥イラクサは、そのお気に入りの季節にとらわれた場合、最大25%のタンパク質を含みます(草本植物にとってはかなり高い値です)。
コレステロールが欠如している間それはまた、食物繊維の十分な量が含まれています。
ビタミンに関しては、イラクサはビタミンAとビタミンCが豊富ですが、ビタミンEとビタミンB1(チアミン)の濃度は無視されるべきではありません。
ミネラルの観点からは、鉄、カルシウム、カリウム、および(表には記載されていませんが)マンガンの塩濃度が際立っています。
論理的には、イラクサは特に過敏症の人々の食事療法や食品のヒスタミンに対して有害な反応を示す被験者には避けるべきですが、それはあらゆる種類の食事療法に適した食品です。
食品用
イラクサはほうれん草のそれに似た味を持っており、調理中にそれは漠然とキュウリに似ている香りを放つ。
アメリカ先住民は、他の牧草が不足していた春の季節に、若いイラクサ植物を集めて、調理されたハーブとしてそれらを食べました。
調理のように、イラクサを水に浸すと、植物から刺すような化学物質が取り除かれ、けがをすることなくそれらを取り扱って食べることができます。
開花またはイラクサは、 膀胱石と呼ばれる粒子を生成します 。これは過剰に摂取されると尿路を刺激する可能性があります。 セキュリティ上の理由から、この段階でイラクサは食用と見なされるべきではありません。
乾燥イラクサの葉や花はハーブティーに使用できます。
イラクサは、次のような多くのレシピで使用されています。イラクサのポレンタ、イラクサのペスト、イラクサのピューレ、イラクサのスープ。 おそらく後者が北ヨーロッパと東ヨーロッパのすべてで最も一般的なレシピです。
今日まで、イタリアではイラクサは台所ではほとんど使われていません。 しかし、Bel Paeseの美食の伝統には、葉の使用を含む多くのレシピ(残念ながら、もう使用されていません)があります。
イラクサは、おかず、特定のソースの主成分、パスタやパイの詰め物、新鮮なグリーンパスタ(ほうれん草やロケットなど)を得るための色素を表すことができます。
イラクサではおいしいジャムを作ることも可能です。
ネパールとインド北部のクマオンとガルグワル地方では、イラクサは "sisnu"、 "kandeli"、 "bicchu-buti"として知られています。 それはまた、それが "soi"と呼ばれるカシミールの中に豊富にあります。 ここでは、イラクサは非常に人気のある野菜であり、様々なスパイス(典型的なインド料理)を使って調理されています。
イラクサはチーズ製造の香りとして使われることがあります。 たとえば、 "cornish yarg"やいくつかの種類の "gouda"などです。
イラクサはアルバニアで(そしてトルコまでバルカン地域全域で)一般的に「ボレック」フィリングの成分として使用されています。 このレシピでは、若い植物の茎葉を選び、それを煮て混ぜます:他のハーブや米など; この混合物は、数層のパフペーストリーの間に配置されるフィリングです。
イラクサのリゾット
X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るイラクサベースのドリンク
イラクサは、風味のシロップを得るために水と砂糖の濃縮溶液に注入することができます。
葉は、一度浸されると、やがて取り除かれ、クエン酸の食物源(通常はレモン汁からなる)が液体に加えられる。 これは同時に酸性タイプのテイストノートを帰属させることによって製品の保存に有利に働くことができる。
市販のイラクサシロップはかなり濃縮されており、消費する前に約10部の水で希釈する必要があります(したがって、水1リットルあたり100ml)。 この高い糖濃度はイラクサシロップに非常に長い貯蔵寿命を与えます。
イラクサを使用すると、イギリス諸島の田園地帯で最も消費されるアルコール飲料の1つであるビールに風味を付けることもできます。
薬の用途
イラクサの葉は長い薬用および草の伝統の原料である。
おそらく、イラクサの主な用途は、関節リウマチの局所治療を目的としたものです(ドイツ国内)。 実際、イラクサ葉抽出物は、関節を覆う滑膜組織における遺伝子転写因子の阻害のおかげで、TNF -αおよび他の炎症性サイトカインを減少させる種々の活性化合物を含有する。
イラクサはまた、腎臓や尿路の障害、胃腸管、自発運動系、皮膚、心血管系、出血などの治療のために、伝統的なオーストリアの内科用(生または乾燥葉)に広く使用されています。インフルエンザ、リウマチ、痛風。
イラクサは、特定のフケ防止シャンプーや髪の輝きに使われます。 またこの理由で、ブリーダーの中にはイラクサで家畜の飼料を補うものがあります。
イラクサの根の抽出物は、良性前立腺肥大症(BPH)の症状を軽減することを目的とした治療法として広く研究されています。 これらの抽出物は、他のハーブ製品との関連においても、プラセボと比較してBPHの不快感を和らげるのに役立つことが示されています。 詳細については、記事「イラクサと前立腺の健康」を参照してください。