一般性
レタス（ Lactuca sativa L.）は、複合科（キク科）に属する草本野菜です。
レタスは非常に重要な食品であり、その葉は消費されます。
葉の色は頭の中の位置によっても変化します。外側の葉は暗く、内側は葉の色がほとんど透明です（葉緑素濃度が低いため）。 同様に、同じもののカリカリ感は心臓に向かって大きく、葉の外側は厚くても柔らかいです。
栽培のためのレタスは、地中海地域を植民地化するアルピナ 、 ペレニス 、 セリオラなどのような野生種から来ています。 それは紛れもない葉の構造によって後者と区別され、その分化（古代で発生した）は主に南ヨーロッパに影響を与えました。
レタスは半島最大の栽培面積（約24, 500ヘクタール - ISTAT 2002）を占める「葉菜」で、イタリアで最も重要な食料および農産物の1つと考えられています。 あまりにも多くの拡散に関して、レタスはしばしば（そして誤って）「 サラダ 」と呼ばれます （レシピではなく成分を示すべき名詞）。
様々な種類のレタスがあり、それらは一年中の様々な時期に最適に発育します。 それらすべてを考慮すると、レタスは一年中利用可能です。
| ICEBERG | HOOD | ROMAN | ジェンティリナとバタビア | オークの葉 | |||
| 保護された作物に | フルフィールド用 | Alisia | Ashiantie | ベリーズ | |||
| バルセロナ | カンブリア | 春 | 不動産 | 秋 | ALMADIN | ボヘミア | Krinas |
| ブリザード | 玉 | カリエンテ | バレリーナ | カリエンテ | キス | カマロ | Kristinas |
| ブレスト | ピアノーザ島 | キャサリン | ファティマ | キャサリン | Barrina | カンパニア | クリスティン |
| カルガリー | Titziana | Diabless | ファウスティナ | Diabless | chilim | Funly | スマイル |
| ダブリン | エステール | グリーンサン | エステール | ドナトゥス | Funtime | ||
| エドモントン | フィオレッラ | ジャスティン | フィオレッラ | マニタ | ジェントルジャイアント | ||
| Elenas | Sagess | レティシア | Sagess | メリッサ | Rolina | ||
| ロッコ | タイタン | マキシマ | Tutan | セウェルス | Tilina | ||
| ロクセット | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
栄養上の特徴
下の表からわかるように、レタスは低カロリーの野菜で、タンパク質や脂質と比較して炭水化物（単純炭水化物）のエネルギー普及率があります。
栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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含まれている少数のペプチドは生物学的価値が低く、栄養価はありません。 さらにもっと不足している脂肪酸は主に不飽和です。 コレステロールは存在せず、少量の植物ステロールが出現します。
レタスでは、繊維は大量に存在し、主要な偽栄養素です。
この野菜はまた、水分が非常に豊富で、アスリートや高齢者の栄養（脱水の危険性がある）、肥満（繊維と水の組み合わせから得られる飽満のパワーから利益を得る）の非常に重要な側面です。
ビタミンの観点から、レタスはビタミンC（アスコルビン酸）が豊富です。 それはかなりの量のビタミンB2（リボフラビン）を提供し、少量のビタミンを含みます。 E.
ミネラル塩に関する限り、最も存在するのは間違いなくカリウムであり、これはスポーツマンおよび原発性高血圧症に罹患している対象の栄養のための基本的要素である。
デリ
衛生上の理由から、潜在的に危険な状態にある人（妊娠中の女性、免疫抑制など）に対してレタスが主に新鮮で生のまま消費される食品である場合は、希塩素で徹底的に消毒することをお勧めします。
この野菜を調理することを含むレシピもあります。 最も有名なのは、おそらく "レタスリゾット"と "レタススープ"です。
レタスリゾット（4名用）
材料：短粒白米320g、玉ねぎのみじん切り50g、野菜スープ650ml、乾燥白ワイン500g、松の実50g、パルメザンチーズ30g、エキストラバージンオリーブオイル20g、QB塩とQBホワイトペッパー。
手順：
- 刻んだタマネギと千切りのレタスの半分を油の大さじで乾かす。
- ご飯を乾杯し、ワインと混ぜる。
- アルコールが蒸発したら、沸騰しているスープで料理を続けます。
- 火を止める数分前に、松の実を加える。
- 調理したら、火を止め、おろしチーズ、残りのレタス、エキストラバージンオリーブオイルと白コショウの霧雨を加える。
- 数分間休んで奉仕しましょう。
レタススープ（4人用）
材料：レタス400g、水2リットル、じゃがいも1個、セロリ1/2リブ、にんじん1/2、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、QB焼きたてのパン、QB塩とコショウ、おろしたQB
手順：
- レタスを掃除します。
- 水、にんじん半分、じゃがいも、玉ねぎ、セロリを入れて鍋に入れます。
- 塩とコショウで調理して味をつける。
- 野菜の製造所に切り替えて、焼きたてのパン、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨、おろしチーズを添えてください。
リンゴジュースとレタスは、休日の後に精製する
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レタスのカテゴリーは主に3つです：冬と春、春と夏、そして秋。 その生産は技術（畑または保護栽培）、販売期間および異なる品種によってイタリア中に広がっています。 いくつかのレタスは、その年のあらゆる季節に蒔くことができます。 しかしながら、あらゆる種類のレタスは一年生植物または二年生の植物であり、非常に急速な発達を特徴とする。
レタスの広がりは野菜の限られた熱的必要性によるものである：野外での開発の最適範囲は日中は16〜20℃、夜は10〜12℃である。 レタスは、気温が-2°Cのしきい値を超えると寒さの悪影響を受ける可能性があります。 反対に、夜の気温が16℃を超え、毎日の気温が25℃になると、種子の誘導が起こります。
予想通り、レタスにはさまざまな種類があります。 最も有名なのは確かです： スムース 、 ロンギフォリア （ロマナのようにスムーズで長い）、 キャピタータ （アイスバーグやトロカデロのようなキャップ）そしてアセファラ （ロロ、ボタヴィ、異邦人など）。
レタスは苗床に播種することによって繁殖（そして栽培）されます。 冬や春にはプラスチック製のトンネルで、あるいはどんな場合でも保護されます。 土は泥炭の3分の1と普通の土の3分の2の混合物からなるべきです。 あらゆる種類の雑草、それらの害虫およびカタツムリを慎重に除去するように注意しながら、レタスを直接植えることもできます。 冬と春のレタスは、8月と9月に何の保護もなく播種することができます。 詰め替えた後、レタスは寒い季節を隠します。 それは約40cmの植物間の距離で地面に植えられるべきです。 それは湿った、新鮮で、排水性で中性のｐＨ基質を必要とする。 もし地球が粘土質であるならば、成熟した肥料で長期間（数年間）それを修正することが不可欠です。 pHが酸性の場合は、代わりに石灰で修正する必要があります。
たとえ豊富でなくても、植物は頻繁に浸されなければなりません。
レタスはカタツムリとナメクジの切望された獲物です。 幸いなことに、非常に効果的で汚染のない有毒な餌が入手可能です。 多くの場合、粒状のものはアリに影響を与える特定の合併症を見つけます。 それらはそれらを食べさせないが、数時間以内に蟻塚の中に破片を運ぶ。 このため、時にはそれらを根絶することが必要です。
レタスシラミに対しては、殺虫剤を使用する必要があります。
彼が腐敗に罹ることはめったにありませんが、この場合の病理は栽培全体にまで及びます。 灌漑用水で希釈するための殺菌剤の使用により作物全体の損失を回避することが可能です。
レタスの播種と移植は、一度にたくさんのタフトを作り出さないようにするために、2週間ごとに（一度ではなく）行うべきです。
成熟レタス植物から種子を集めることが可能であり、それは遺伝的に非常に忠実な植物を生じさせる。
