白菜 - 白菜

一般性

パックチョイ（イギリス、南アフリカ、イタリアで一般的な名前）は野菜として分類される植物由来の食品です。その奇妙な名前は「 白い野菜 」を意味する広東語の用語の西部の翻訳から得られます。

西部では、チンゲンサイは主に「白菜」として知られています（その東の起源のおかげで）。

栄養的な観点から、パックチョイは自然に水、繊維、ミネラルが豊富です。ビタミンCとカロチノイド（プロビタミンA）のその優れた濃度のおかげで、それは食品のVIとVIIの基本的なグループの中に入ります。

白菜は主に調理済みのもので、副菜や食材として使用されます。最初のコースは、ユニークな料理や料理（乾燥またはスープ）です。

注：アメリカ合衆国では、チンゲンサイはチンゲンサイとして知られています。オーストラリアでは、pakとbokは2つの異なる品種に使用されています。フィリピンでは、スペイン語の「péchay」またはタガログ語の「petsay」と呼ばれています。

チンゲンサイは、 アブラナ科の植物科およびアブラナ属に属する野菜です。もともと、それは独立した種として誤って分類されていました（Brassica chinensis ）。後になって初めてコールラビの亜種と定義されました（ B. rapa subsp。chinensis）。

チンゲンサイは主に中国南部と東南アジアで栽培されています。厳しい冬の気温にも強いので、この作物は北ヨーロッパのほとんどの地域でさえも注目されています。

多くの種類のチンゲンサイが栽培されています。海岸や葉の外観はフダンソウやフダンソウを彷彿とさせるものの、これらのどれも「頭」（典型的な、例えばカリフラワー、ブロッコリー、ロマネスコなど）を生成せず、代わりに黒キャベツに非常に似ています（ 尋常性ベータ ）。

これらの形態学的特徴は、チャイニーズフダンソウ、チャイニーズマスタード、セロリマスタードおよびスプーンキャベツのアングロサクソンニックネームの帰属をもたらした。

生の白菜は、95％の水、2％の炭水化物、1％のタンパク質、および1％未満の脂肪で構成されています。

フルクトースを主原料とした、たった13 kcal / 100gです。

チンゲンサイはビタミンA （> 20％RDA）、 ビタミンC （> 50％RDA）、 ビタミンK （> 40％RDA）の優れた供給源です。適度な量の葉酸、ビタミンB6、カルシウム、マンガンも含まれています。

繊維は目立ちますが、コレステロールは含まれていません。

ハクサイは、栄養価の高い41種類の植物性食品の栄養密度ランキングで2位にランクされています。

パクチョイはどんなダイエットにも役立つ食べ物です。それは太りすぎや代謝性疾患（2型糖尿病、高血圧症、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症）に対する食事療法の禁忌はありません。

グルテンや乳糖は含まれていません。それはベジタリアンとビーガンの哲学によって容認されています。

チンゲンサイの平均量は約100〜300 g（13〜40 kcal）です。

チンゲンサイは、若くて小さくても、完全に発達した状態でも消費されます。

小さな白菜（最大25センチメートル）は、生の消費に特に適しており、適切に洗浄され、そして千切りに切られます。少し味付け（中華、醤油、またはイタリア風、エキストラバージンオリーブオイル）、それは優秀なおかずです。

その一方で、大きなチンゲンサイは料理に最適です。最も一般的に使用されているシステムは次のとおりです。

白菜はゴマとその誘導体、大豆と発酵誘導体（豆腐など）などに適しています。中華料理では、麺の伴奏として広く使用されている材料で、他の野菜と一緒に炒めて、たっぷりの油で海藻を炒めています。

チンゲンサイも煮込んだり、人気のオリエンタルスープに入れたりしました。

大きなチンゲンサイの葉を分け、流水で洗い流します。約2平方センチの大きさに切る。
次のものでエマルジョン/溶液を作ります：大さじ1杯の水、1杯の白ワインまたはシェリー、小さじ1杯の醤油、1杯のコーンスターチおよび1杯の砂糖。
フライパンに、小さじ2杯のゴマ油またはキャノーラを注ぐ。体温を上げてジャンプしてチョクチョウを加える。４分後にエマルジョン／溶液を注ぎそして１分間スキップする。熱いうちに出す。