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スティングレイ - 野菜

一般性

パースニップ(またはパースニップ )は、二項命名法Pastinaca sativaと同一視されている、ミカン科に属する野菜である。

それは食用の草本植物で、そのは消費されています。 植物学的な観点から、パースニップはニンジンとパセリに密接に関係しています、それが「ホワイトキャロット」とも呼ばれる理由です。

パースニップは、一般的に年間生産用に栽培されている2年生の植物です。 その長い塊根は肌とクリーム色のパルプを持っています。 完全に熟していても地上に置いておくことができるので、冬の霜が降った後はさらに甘くなります。 最初の生育期には、パースニップには緑色の羽状の葉のロゼットが贈られます。 種子に放棄された場合、2番目の生育期には開花茎を作り、小さな黄色い花の傘が乗ります。 その時点で、パースニップの茎は木質になり、塊茎はほとんど食べられません。 種子は淡褐色で平らになっています。

パースニップはユーラシア大陸原産であり、古代から野菜として使用されてきました。 最初の作物はローマ人でしたが、書誌的参考文献はパースニップとニンジンの間の区別に関して十分に明確ではありません。 パースニップはヨーロッパのサトウキビの出現以前から甘味料として使用されていて、19世紀にアメリカでのみ導入されました。

パースニップは一般的に調理されて食べられますが、生で食べることもできます。

ビタミンやミネラル塩、特にカリウムが豊富です。 それはまた酸化防止剤および食餌療法繊維を含んでいます。

植物は石のない深い土壌で育てなければなりません。 それは「にんじん」や他の寄生虫の侵入に悪影響を及ぼし、そしてウイルスや真菌性の病気に感染することにもさらされます。その中で最も深刻なものは一種の壊疽です。 日光にさらされると、パースニップの茎と葉が人の肌に触れると発疹( 植物光皮膚炎反応を起こすことがあります。

栄養上の特徴

パースニップは74kcal / 100gを含み、そして平均的な低カロリー食品と考えられているにもかかわらず、それは最も活発な野菜の一つです。 この意味で、それはポテトに匹敵します。

パースニップ栽培品種のほとんどは、約80%の水、8%の総炭水化物、5%の単糖、1%のタンパク質、0.2%の脂肪を含む塊根を生産します。そして5%食物繊維。

パースニップはミネラル、特にカリウム(350mg / 100g)が豊富です。

栄養価

パースニップ100gの栄養成分
化学組成100gの値
食用部分-
79, 5g
タンパク質1.2グラム
総脂質0.2グラム
飽和脂肪酸0.05グラム
一価不飽和脂肪酸0, 11g
多価不飽和脂肪酸0.05グラム
コレステロール0, 0mg
炭水化物あり18, 0g
澱粉13.2グラム
可溶性糖4, 8g
総繊維4, 9g
可溶性繊維-
不溶性繊維-
飲酒0.0グラム
エネルギー74, 1kcal
ナトリウム10, 0mg
カリウム375, 0mg
0.6mgの
フットボール36, 0mg
71, 0mg
マグネシウム- mg
亜鉛0.6mgの
- mg
セレン- µg
チアミン0.09mg
リボフラビン約0.05mg
ナイアシン0, 70mg
ビタミンAレチノール等価物0, 0μg
ビタミンC17, 0mg
ビタミンE1, 49mg

根には多くの水溶性ビタミンがありますが、大部分のアスコルビン酸(ビタミンC)は調理中に失われます。 ほとんどのビタミンやミネラルは皮膚の近くにあるため、このコーティングを奪うため、ほとんどの栄養素は放棄されています。 このため、皮をむいて根​​全体を調理することをお勧めします。

冬の霜の間に、パースニップに含まれるデンプンの一部は単糖に変換され、この反応のおかげで食品の甘みが増します。

パースニップの摂取は、人間の健康に潜在的な利益をもたらす可能性があります。 ファルカリノールファルカリン ジオパナジジオロメチルファルカリン ジオなどの様々な抗酸化剤を含むパースニップは、抗発ガン性、抗炎症性、抗真菌性を備えた製品と考えられています。

パースニップの食物繊維は可溶性でも不溶性でもあり、セルロース、ヘミセルロースおよびリグニンを主に含みます。 パースニップの高い繊維含有量は便秘を防ぎ、血中のコレステロール値を下げるのに役立ちます。

パースニップは、糖尿病患者(2型真菌症)、高トリグリセリド血症患者および肥満患者でその部分を緩和するように注意しながら、ほとんどの食事療法に適しています。

豊富なカリウム含有量は、代わりにスポーツマンや高血圧症(一般的にこのミネラルの高摂取量で改善する病理)の食事療法において望ましい特徴です。

パースニップとリスク

パースニップの根が食用である間、そこに流れる樹液が人間に有毒であるので、植物の新芽と葉を扱うことは多くの注意を必要とします。

アカエ科の他の多くのメンバーと同様に、アカエイにはフラノクマリンが含まれています。 フラノクマリンは、皮膚に接触すると植物光皮膚炎として知られる状態を引き起こします。 これは化学火傷の一種であり、アレルギー反応ではなく、ツタウルシ( Toxicodendron radicans )によって引き起こされる発疹と視覚的に非常に似ています。

パースニップ植物病の症状には、発赤、灼熱感、水疱があります。 患部は2年間も変色したままになります。

パースニップの葉を操作している庭師の皮膚の発疹のいくつかのケースがありましたが、これらはこの植物と接触する対象の数と比較して少ないイベントです。 晴れた日には、過剰な葉からの清掃や古い実生の根付きの間に、有害反応の可能性が高まります。 症状は主に軽度または中程度です。

パースニップ抽出物の毒性は耐熱性であり、保存後数ヶ月間残ります。 症状はまた、葉にさらされている彼らの体の一部で家畜や家禽に影響を与える可能性があります。

パースニップのような、キク科のいくつかの野菜では、細胞傷害性を有する化合物であるポリアセチレンの存在を検出することができます。

料理の用途

パースニップはニンジンによく似ていて、台所ではかなり似たような使い方ができます。 ただし、特に調理された形(最もよく使われる形)では、かなり甘い味がします。

パースニップは、焼く、煮る、蒸す、ピューレにする、火で焼く、または揚げることができます。 それはまたそれにそれに非常に豊かな風味を与えるシチュー、スープおよびキャセロール料理で使用することができます。

場合によっては、パースニップを調製物に添加するが、調理の最後に、固形部分を除去してよりデリケートな風味を残す。 それが放出するデンプンはまた、調理液を増粘する機能を有する。

一部のアングロサクソン語を話す場所では、ローストパースニップは日曜のローストの成分であることが多く、クリスマスディナーには欠かせないと考えられています。

パースニップは薄くスライスして揚げることもでき、一種の「チップ」を作ることができます。 それはまた、「マデイラワイン」と同様の味を有するアルコール飲料を製造するためにも使用されます。

ローマ時代には、パースニップは媚薬の特性を自慢していたと考えられていました。

今日では、この塊根はイタリア料理の典型的な原料ではなく、特に豚の飼料、特に有名なパルマハムを生産するために育てられた豚の飼料に使用されています。

漢方薬では、天然のパースニップが薬草療法として使用されます。