野菜

ミネストローネ

一般性

ミネストローネはイタリア半島中に非常に広く行き渡ったレシピです。 それは低エネルギーの最初のコースなので、太りすぎに対する食事療法に適しています。 さらに、その栄養的な特徴のために、それは多くの病理学的状態または単純な疾患の治療を容易にする。

ミネストローネ(ラグ、ジャム、トマトソースなど)でさえ、劣化し始めたそれらすべての野菜を使うことを意図して生まれました。 その完全な調製のためには、約1時間(乾燥マメ科植物の浸漬を除く)、または様々な成分を洗浄、洗浄、切断および調理するのに必要な時間で十分である。

ミネストローネは、スープ、またはスープの最初のコースと考えられています。これは、水の濃度が全体の75〜90%の間で変動するためです。 それは非常に「軽い」(茎、葉および果物の野菜のみで構成されている場合)、中程度のカロリー(豆類および塊茎で強化されている場合)、またはより精力的(シリアルおよび/または油および/またはチーズを含む場合)であり得る。 。

材料

予想されるように、ミネストローネは非常に異なる形、色、質感と味を持つことができます。 夏と冬の間、または北と真昼の間に野菜の入手可能性が著しく変化するので、これは季節と地域の変化のための非常に敏感な準備です。

他よりも優れているスープはありませんが、レシピは異なります。 言うまでもないことですが、他の料理の準備と同じように、フレッシュ成分だけを使用すれば、これもより高品質になります。 しかし、それが「平凡な缶詰」と比較して常に「良い冷凍スープ」であることを忘れないでください。

ミネストローネのすべての成分を注意深く分析します。

  • ミネストローネ用野菜または葉菜:チャード、タンポポ、カブの葉、チコリ、キャベツ、ほうれん草、子羊のレタス、キャベツ(オプションまたは質問:セロリの葉、緑または赤のラディッキオ、エンダイブ、レタス、ロケットなど)
  • ミネストローネ用の野菜または花と果物の野菜:ブロッコリー、カリフラワー、アーティチョーク、ブロッコリー、トマト、ズッキーニ、カボチャ(オプションまたは疑問:コショウ、ナスなど)
  • ミネストローネの茎と球根に入っている野菜や野菜:アスパラガス、タマネギ、ニラ、ニンニク、エシャロット、フェンネル、セロリなど
  • 根菜と塊茎の野菜やミネストローネの野菜:にんじん、かぶ、じゃがいも、エルサレムアーティチョークなど
  • ミネストローネ用キノコ:ほとんどの市販のもの。 シャンピニオン、ギャレッティ、ポルチーニ、pleurotus、ネイル、ピオッピーニなど 彼らはまた、モレル(モレル、厳密には漂白とすすぎをすること)、乾いた脚、カバー(必然的に摘んだばかりの茎から分離しなければならない)などを失望させない。
  • ミネストローネ用のマメ科植物およびさや:すべて、できれば豆、エンドウ豆、そら豆、レンズ豆、ひよこ豆、スノーエンドウ豆およびインゲンマメ
  • ミネストロンの穀物とその誘導体:全粒穀物の全て、できれば皮をむいたりつや出ししたりしないこと。 スペル、スペル、大麦、玄米、全粒小麦など 金色のパンで作ったトーストしたパンを、熱い、塩漬けの、唐辛子の油で加えるのが一般的です。
  • ミネストローネ用の芳香性ハーブと香辛料 バジル、パセリ、チャイブ、ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、マジョラム、ブラックペッパーなど
  • ミネストローネ用ドレッシング脂肪:できれば繊細なエキストラバージンオリーブオイル。 冬のレシピでは、豚肉の脂肪(ラード、ベーコン脂肪、ベーコン脂肪、生ハム皮脂肪など)と共に使用できます。
  • ミネストローネのための他の成分:おろしパルメザンチーズ、さいの目に切ったパルメザンチーズの皮、ベーコンまたは斑点またはベーコンまたは他のさいの目に切った冷たいカット(一般的にやり過ぎ)。

野菜スープ

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ミネストローネレシピ

以下のシリアル、派生物、塩漬け肉の追加を完全に省略して、ミネストロンの処方に新鮮な野菜の3つのレシピ(またはより良い、3つの組み合わせ)を提供します。

  1. 春のミネストローネのレシピ:エキストラバージンオリーブオイル+ニンニク+ニラ(ソースで使用する)、アスパラガス、タンポポ、アーティチョークの茎、そら豆、モルケラ、カラス、ロケット、セロリ、パセリ+チャイブ(最後に追加する、細切り) )。
  2. 夏のミネストローネのレシピ(常温でも消費されます):エキストラバージンオリーブオイル+白ねぎ(ソテで使用される)、ボルロット豆、インゲン、フェンネル、「ペペロン」、ズッキーニ、トマト、茄子、カブ、バジル+オレガノ(最後に追加するには、新鮮なみじん切り。
  3. 催し物箱のミネストローネスープ100g用組成物

    栄養価(可食部100g当たり)

    食用部分100%
    87.3グラム
    タンパク質2.0グラム
    一般的なアミノ酸-
    制限アミノ酸-
    脂質TOT0.7グラム
    飽和脂肪酸0.14グラム
    一価不飽和脂肪酸0.28グラム
    多価不飽和脂肪酸0.25グラム
    コレステロール0.0mg
    TOT炭水化物9.0グラム
    澱粉6.9グラム
    可溶性糖2.1グラム
    食物繊維2.4グラム
    可溶性繊維- g
    不溶性繊維- g
    エネルギー48.1kcal
    ナトリウム215.0mg
    カリウム186.0mg
    0.70mg
    フットボール20.0mg
    34.0mg
    チアミン0.06mg
    リボフラビン0.04mg
    ナイアシン0.64mg
    ビタミンA33.0RAE
    ビタミンC5.70mg
    ビタミンE0.70mg
    秋のミネストローネレシピ:エキストラバージンオリーブオイル+タマネギ+セロリ+にんじん(ソテーに使用)、きのこ(すべて)、カッティングチコリ、アザミ、セロリ、ほうれん草、カボチャ、セージ+パセリ(最後に追加) )。
  4. 冬のミネストローネレシピ:ローズマリー(ソテで使用される)、ジャガイモ、ブロッコリー、カリフラワー、チャード、ブロッコリー、カブの葉、ラズベリー、ローズマリーとラードのみじん切り(最後に全部追加される) 乾燥した乾燥マメ科植物の優れた統合性

NB 。 ソースを使用したい人のために、それは弱火でソテーすることが厳密に必要であり、(それは硬化する傾向がある)パルスはそれにスローされません。 さらに、パン用クルトンとおろしチーズの両方を完成料理にのみ追加する必要があります。 その一方で、外皮(以前は表面のワックスで傷がついていました)は、調理されている野菜に追従するはずです。 個人的に、私はパンセッタや他のソーセージを茶色に、一度黄金色に使用するとき、私は最後にそれらを組み込むために揚げた混合物からそれらを削除します。

使用法と栄養特性

導入部で述べたように、ミネストロンは、低カロリー食の構造化に著しく適していることに加えて、ある種の障害の治療に役立つ以上のものである料理である。

第一に、ミネストロンは高血圧を制御するための優れたレシピです。 それが塩なしで処方されるならば、それは水とカリウムが豊富であるので、それは高血圧に対して有名な食事療法を構成するのを助けます。 食物繊維が豊富であることだけでなく、ミネストロンは便秘の治療や満腹感の改善にも非常に役立ちます。 最後に(しかし重要なことに)、適度な血糖負荷(成分によって変動する)に加えて、ミネストロンは非常に低い血糖インデックスを誇っており、それは糖尿病患者の代謝に良い影響を与えます(2型真性)。

最後に、ミネストローネのビタミンプロファイルは、料理の後にそれが必然的に熱不安定性ビタミンの減少を伴うとしても、かなり良いことを思い出してください(特にA、CとE)。