一般性
Primo saleまたはprimosaleは、2つの解釈を持つことができる用語です。
- チーズの名前
- チーズの熟成度：1回の塩漬けと約1ヶ月が特徴です。
プリモセールチーズ
最初の塩は、全乳、牛乳、または羊乳から作られたチーズです。 ヤギよりもまれです。
一方、牛のそれは、特にエミリアロマーニャ州とリグーリア州でも北部に広がっています。
最初の部屋の正確な説明を提供することは容易ではありません、用語が互いからかなり異なってさえさえ、様々な製品を含むカテゴリー全体を概説するので
第一の塩は、主にレンネット（頻繁）または主に酸性（場合によっては）であり得る混合凝固で得られる新鮮なチーズである。
具体的な製造方法では、少量のレンネット（生または低温殺菌済み）を牛乳に添加し、ゆっくりと凝固させる必要があります。 カードが形成されると、それは特別な布またはガーゼに流し込まれる。
最初の塩はほとんどいつも小さく、円筒形、円錐台形、ピラミッド形または平行六面体の形をしています。
過去には、最初の塩は裸で販売されていましたが、今日では（大規模小売業者用のプラスチックトレイに入った）パッケージもあります。
最初の塩は地殻を持っていません、そして、同じ家族の他のチーズとは異なり、彼らは種子、木炭やクルミの葉でコーティングされていません。
中には特別な食材と香辛料（コショウ、コショウなど）がたっぷり入っています。
これらのチーズは白く、クリーミーで時々広がりがあります。 彼らは牛乳や凝乳を彷彿とさせる柔らかい香りを持っています。 味は典型的には新鮮で酸性であり、時々わずかに虹彩の先端がある（ヤギのミルクの典型的な味）。
チーズ - 家庭でそれを準備する方法
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衛生
予想されたように、第１の塩は生乳または低温殺菌牛乳で製造することができる。
ただし、衛生上の理由から、新鮮なチーズは必ず低温殺菌牛乳から製造する必要があります。
それにもかかわらず、最初のヤギのミルクベースの塩（熱に非常に敏感な）の生産者は、方法論的な必要性のために、しばしばこの徴候に従いません。
最初の塩の保存にはかなり低い温度が必要です。 0〜4℃に設定した冷蔵庫を使用することをお勧めします。
これらのチーズは製造後すぐに食べることができ、たった数日の賞味期限があります（最大15、ただし購入までの残り時間は80％を超えません）。
化学組成
チーズの種類と比較して、最初の塩は非常に高いエネルギー摂取量を持っていません。 それにもかかわらず、これは有意以上のカロリー密度を有する食品であることを忘れないでください。
エネルギーは主に脂質から来て、続いてタンパク質、そして最後に炭水化物から来ます。
脂肪酸は主に飽和しており、生物学的価値の高いペプチドと単純な炭水化物（ラクトース）です。
最初の塩はコレステロールの良い用量が含まれています。 繊維は存在しません。
最も重要なビタミンはB2またはリボフラビンと同等のレチノールまたはビタミンAです。 ビタミンE（トコフェロール）と多くのビタミンB群が存在しますが、重要ではありません。 ミネラル塩に関しては、かなりの濃度のカルシウム、リンおよびナトリウムが観察される。
チーズのカテゴリーと比較して、最初の塩は、太りすぎや代謝病理のための食事療法により適している食品の一つです。
一方、飽和脂肪酸、コレステロール、塩、カロリーがかなり存在すると、以下の場合に消費頻度と平均摂取量が制限されます。
- 高コレステロール血症。
- ナトリウム感受性高血圧
- 肥満。
カルシウムとリンの含有量は、最初の塩を成長している人の食事に適した、または骨粗鬆症の危険がある食品にします。
それが動物レンネットなしで生産されたならば、最初の塩は菜食主義のラクトオボ哲学によって認められるかもしれません。
ビーガンフードスタイルでは除外されます。
乳糖をかなりの量で含んでいるので、たとえそれほど顕著ではないとしても、それは食物不耐性を呈する被験者における有害反応の原因となるかもしれません。
最初の塩はグルテンフリーです。
平均部分は約80-100 g（200-250 kcal）です。
美食の側面
最初の塩の美味しい使用は通常食事の終わりです。
これらのチーズは、コーティングされていても、さまざまな種類のパンを伴うのに役立ちます。
最初の塩は "crudités"（アルプスの典型的なpinzimonioの一種）から濃厚なソースを作り出すのに使用することができ、そこに様々なタイプの野菜が浸されています。
それらは、エノロジーペアリングにおいて多くの選択肢を残すチーズではありません。 若くて輝く製品、特に白をお勧めします。
参考文献：
- Cheese Atlas：世界中の600以上のチーズと乳製品のガイド - Giorgio Ottogalli - 出版社Ulrico Hoepli Milan - ページ199：202。
