E161キサントフィル

E161ザントフィル

キサントフィル群は、化学的観点からカロテノイドファミリーに属する一連の天然物質を表す。 実際、それらはカロチンの基本的な化学構造を有するが、後者とは異なり、それらは酸素原子を含む。

キサントフィルの色は未定義で、黄色から赤までさまざまです。

これらの化合物は動物界でも野菜界でも非常に一般的です。

キサントフィルは染料として使用され、人間の健康に無害であることが示されています。 実際、それらは食品産業において、ベーカリーおよびペストリー製品、アイスクリーム、プリン、デザート、ソース、マヨネーズ、砂糖漬けの果物、飲料、ダイエット製品、スナックなどに広く使用されているが、化粧品にも使用されている。

このファミリーの前駆体はイニシャルE161bで示されるルテインです。

最も重要なキサントフィルは、ルテインに加えて、クリプトキサンチン（E161c）、ゼアキサンチン（Maisに含まれる）、ルビキサンチン（E161d）、ビオラキサンチン（E161e）、ロドキサンチン（E161f）およびカンタキサンチン（E161g）である。

それらはすべての植物の緑の葉、トウモロコシ、アルファルファそして動物（甲殻類や鳥）にも見られます。

キサントフィルは、ほとんどのカロテノイドと同様に、一般に脂溶性であるが、後者よりも酸化プロセスを受けにくい。 さらに、キサントフィルは、カロチンのように、ビタミンAの前駆体ではないが、酸化過程を妨げることによって異なる生化学過程に介入するので非常に重要である。

イタリアの食品法（1996年2月27日、DM No.209）は、E 161の頭字語でキサントフィルをリストしています。