ラシェラ - ラシェラPDOチーズ

一般性

ラシェラとは何ですか？

Rascheraは、生の、半脂肪の、圧搾された、半硬質の、そして様々な熟成（短期または中程度、少なくとも1ヶ月）の山牧草地の チーズで、ほぼ牛乳のみを使用して製造されています。まれに、少量の山羊や羊のミルクが含まれている場合があります。

典型的なイタリア語、特にピエモンテ地方では、ラシェラは保護された原産地指定（DOP）として認識されており、スローフードプレジジウムとして認識されています。

Rascheraという用語の語源は、Mongioie山（Maritime Alps）の斜面に位置する、Cuneo県のMagliano Alpiの自治体の非常に特定の地域を示しています。

ラシェラチーズはすべて同じではありません。生産者、牧草地および気候条件に関連した本質的な違いに加えて、懲戒はチーズの2つの異なるタイプを認識します：

Raschera di alpeggioは、Frabosa Soprana、Frabosa Sottana、Roburent、RoccaforteMondovì、Pamparato、Ormea、Garessio、Magliano Alpiなどの山地の牧草地にある自治体でのみ生産、熟成されています。
Raschera di Cuneoは、その名のとおり、市の地方全域で生産および成熟されています。

説明

Rascheraの説明

ラッシェラは、しっかりとした弾力性のある白または象牙色の白い食感を持つチーズで、目の細かい不均一な目が特徴です。

形状は様々な寸法（５〜１０ｋｇ）および円形または正方形の断面を有する。かかとと地殻の色は、濃い黄色と赤みがかった色の間で変化します（「サドル」と呼ばれる地下室での熟成中のカビの発生による）。

ラッシェラの官能特性は調味料、より複雑な味覚面が強化され開発される過程によって変化します。調味料の増加と羊や山羊のミルクの割合の増加は、典型的な辛味の形成に貢献します。

栄養価

ラシェラの栄養特性

ラシェラは食品の第二の基本的なグループ（ミルクと派生物）の一部である製品です。それは主にタンパク質、カルシウム、リンおよびビタミンB2（リボフラビン）を含みます。

ラシェラは全乳から作られたチーズなので、脂質カロリーがかなり高いです。水の濃度が高いため、味が少ない方がエネルギーが少ないです。

Rascheraのカロリーは主に脂質から来ていて、タンパク質と少量の炭水化物がそれに続いています。脂肪酸は主に飽和した、生物学的価値の高いタンパク質（必須アミノ酸が豊富）と単純な炭水化物（ラクトース）です。繊維がなく、コレステロールが豊富です。

最も重要なミネラルは、カルシウム、リン、ナトリウムです。ビタミンに関しては、脂溶性のA（レチノールまたは同等品）と水溶性のB2（リボフラビン）が特に存在します。

かなりのカロリー - 脂質摂取のために、ラシェラは頻繁にそして大部分で太りすぎの被験者によって消費されるべきではありません。さらに、脂肪酸とコレステロールが豊富であるため、高コレステロール血症に対する栄養療法には適していません。ナトリウムも豊富であるため、ナトリウム感受性高血圧症の食事ではそれを強く制限することをお勧めします。腎臓病の場合でさえ、豊富なミネラルのために、チーズは状況に不十分であるかもしれません。

ラシェラは少量の乳糖を含んでいます、従ってそれは最も敏感な不耐性によって消費されるべきではありません。グルテンフリーです。

ラシェラは完全菜食主義の哲学によって許可されていません、そしてもし動物のレンネットで作り出されたならば、菜食主義のものによってさえ許可されていません。

（皿として）ラシェラの平均部分は約80グラムです。

キッチン

ラシェラの美食用法

ラシェラは主にカット時に消費されるチーズであり、パスタの上の格子にはあまり適していません。

料理の最後に追加される、それは典型的なリゾットや他の野菜ベースのレシピの必須成分です。それはあまりにも強烈な味で肉料理にも簡単に使用されています。

ラシェラのための最も推奨される農学協会は次のとおりです。Cerasuolodi Vittoria、Colli Piacentini Gutturnio、Dolcetto d'Alba、Riviera del Garda Bresciano rosso、Roero RossoおよびSangiovese di Romagna。