Burrataとは何ですか
Burrataは、プーリア地方の典型的なイタリア産のフレッシュチーズで、生または低温殺菌した全乳の牛乳から作られています。
この角質層は、固形モッツァレラの外層と、生クリームまたはバターが豊富に含まれている心臓を特徴としています。 粘稠度はモッツァレラよりも柔らかい。 さらにもっと内側に。
Burrataは一般的にそれ自身で、おそらく少量のオリーブオイル、バジル、いくつかのトマトとおいしいアンチョビと共に提供されます。 チーズの温度は新鮮であるか周囲温度でなければなりません、絶対に暑くても寒すぎてもしません（他のレシピに入らない限り）。
burrataは高いエネルギー供給とかなり長い消化率を持っています。 かなりの量のラクトースを含んでいるので、「乳製品」として知られる乳製品のグループの一部です。
栄養上の特徴
Burrataは、レンネットによる牛乳とミルククリームの加工から得られる動物由来の食品です。 これは、ベーシックフードがサイドオボベジタリアンダイエット（ビーガンダイエットではない）で許可されていても、とにかくレンネットの存在がその使用を妨げることを意味します。
Burrataは食品の第二のグループに属する製品です。 それ自体、それは高い生物学的価値のあるタンパク質源、カルシウム、リンおよびリボフラビン（ビタミンB2）の役割を果たす。
それは何よりも脂質、次にタンパク質、そして最後に炭水化物によって供給される高エネルギー濃度をもたらします。 ブラータ脂肪酸は主に飽和、必須アミノ酸と単純な炭水化物（ラクトース）が豊富なペプチドです。 コレステロールは非常に豊富で、繊維はありません。
| 100gのブラータの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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角質層に含まれるミネラル塩は主にカルシウム、リン、ナトリウムですが、ビタミンプロファイルは本質的にレチノール当量（vit A）、リボフラビン（vit B2）、そしていくつかのトコフェロール（vit E）から成ります。
Burrataは太りすぎまたは高コレステロール血症の対象の栄養には向いていない食品です。
ナトリウム含有量は憂慮すべきことではありません。そのため、高血圧に対する食餌にごく一部の角質が含まれる可能性があります（太りすぎがない場合のみ）。
カルシウムの量は、成長している人や骨粗鬆症の危険がある人など、食事中にこのミネラルを大量に摂取しなければならない人に役立ちます。
burrataの平均部分は約50-100gです。
NB 。 Burrataは油で味付けされるべき食べ物ではありません。
サービスと保全
burrataが開けられるか、または切られるならば、スクラップとその中のクリームは出ます。 またこの理由のために、一般に、始めのburrataは同じ食事で終わらなければなりません。
このチーズは、豊かでバターのような味、そしてクリームの放出に典型的な多肉の一貫性を持っています。
Burrataは購入後24時間以内に消費されます。 48時間後、それはもはや新鮮ではないと見なされます（基本的に酸味がかった黄色がかった）。
前菜、サラダ、サンドイッチ（生ハムと一緒に）、ブルスケット、カプレーゼ（新鮮なトマト、オレガノまたはバジルと一緒に）、および調味料を調味料に入れるのに適しています。パスタ。
生産
ブララの生産は、他の多くのチーズと同様の方法で、または凝乳の形成（レンネットと生または熱殺菌牛乳の混合、わずかに酸性化）から始まります。
ほとんどのチーズとは異なり、モッツァレラチーズとブラタの豆腐は温かい（またはホエー）わずかに塩味のある水に浸されています。 その後、すべてが混合とドラフトにかけられて、典型的な弾性繊維が開発されます。 最後に、モッツァレラチーズとブラッタのスパンパスタを加工して、さまざまな形と大きさにします。
ビデオレシピ：自家製モッツァレラチーズ
しかしながら、バラータが生成されると、紡糸生地の加工時（生地およびドラフトの後）に、束の形状を得るように操作される。 これはそれからモッツァレラチーズ（残り物）とクリーム（「stracciatella」と呼ばれる化合物）の小さいボロ布で満たされます。 最後に、この「疑似コンテナ」を閉じ、 アスフォデル （ Asphodelus属の植物）の緑の葉に包み、縛ってホエーで湿らせます。
Asphodelの葉は、使用時にまだ緑色であれば、最高レベルの鮮度が得られることを示すため、品質の指標となります。 つい最近、チーズは封筒または硬質プラスチック容器で販売されています。
NB 。 その特別な味にもかかわらず、水牛のburrataは同じように伝統的な食べ物と考えられていません。
ズッキーニとブラタのパスタ
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Burrataは、プーリアの小地域Murgiaの代表的な商品です。
牛乳のレンネット（若い子牛の消化液）を使用して得られる牛乳ベースの食品です。 後で、ミルククリームもブラータに加えられます。
burrataは1956年（正式日付）に発明されましたが、（Andriaからの）Bianchinoの会社がはるかに早くそれを作り出したことを除外することはできません。
ぶら下がりの発見はほぼ完全に無作為でした。 それは悪天候（1956年の有名な降雪）でクリームの量を移すことができなかったので、他の加工切り抜きでモッツァレラチーズの中にそれを保つことを選んだと言われています。
いくつかの酪農場のコミットメントの後、成功を考えると、burrataは市場でより広く入手可能になりました。
職人のチーズとして生まれたその利点として、burrataは工業生産の開始後でさえもその品質状態を維持しています。
Burrataはアメリカでも生産されています。特に、東部の沿岸都市にある特定のイタリア系アメリカ人の人口が住む職人のチーズ屋さんで生産されています。
今日、Andriaは、IGPマーク（Protected Geographical Indication）の認定を受けています。
