R.BorgacciによるMoenaの謎

何

モエナの悪臭は何ですか？

Puzzone di Moena（スプッツォ・ツァオリ）は、イタリア北部の典型的な原産地保護チーズ（DOP）の名称です。 PDO仕様が規制基準に準拠して、ヴァル・ディ・ファッサ、ヴァル・ディ・フィーム、ヴァルの至る所でチーズ作りを許可しているにもかかわらず、それは主にモレナ - その名の由来となる町 - トレント - トレンティーノアルトアディジェ州で行われています。プリミエロ

栄養学的な観点から、Puzzone di Moenaは食品の第二の基本的なグループに属しています - 生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルが豊富な食品。それはまた脂肪酸、コレステロールおよびナトリウムの豊富さのようなあまり望ましくない特徴を有する。この理由のために、食事療法におけるその応用は様々な種類のものであり、そして我々は以下の段落においてそれらをより良く見るであろう。

パゾーネ・ディ・モエナは、半牛乳のチーズです。熟成の間に、それは青いものにもっと似た独特の香りを発します - 強い香りと香り、辛味、わずかにスパイシーで苦い後味。ここに "puzzone"という名前を付けてください。形状は円筒形で、幅35 cm、かかと10 cm、重さ約10 kgです。調味料は90日から6ヶ月の範囲です。中程度の弾力性と白みがかった黄色がかっている傾向がある、パスタは半硬い一貫性を持っています。薄く、均等に分布していない目が見えます。外皮は薄く、濃い黄色またはオレンジ色で、やや脂っこいです。

モエナの謎は、「パー・エクセレンス」の卓上チーズだと多くの人に考えられています。その官能的および味の特徴に関して、それは前菜、皿またはデザートとしての消費に適しています。特に最初のコースの、精巧なレシピの主役でもあります。

栄養価

Puzzone di Moenaの栄養特性

Puzzone di Moenaは乳製品であり、生物学的価値の高いタンパク質を豊富に含む食品、特定のビタミン、および牛乳のミネラルといった食品の基本グループIIに属します。

それはエネルギー供給と脂肪以上のレベルを持っています。カロリーは主に脂肪酸によって供給され、続いてタンパク質と微量の炭水化物が供給されます - 主にローシーズンのチーズで目に見えます。脂質鎖は主に飽和型であり、高い生物学的価値を有するペプチド - すなわちそれらはヒトタンパク質モデルに対して正しい割合および量ですべての必須アミノ酸を供給し - および任意の可溶性／単純炭水化物 - 型ラクトース二糖である。

調味料が続くにつれて、以下の組成変化が起こる。

乳糖が減少し、製品に含まれる乳酸菌によってほぼ完全に乳酸に分解されます。
ヒスチジン - 遊離アミノ酸 - の脱カルボキシル化により、常にミクロフローラによるヒスタミン濃度の増加
主に蒸発により、水の濃度が下がる
その結果、栄養密度、ひいては100 gあたりの乾燥物質が増加します。

モエナの悪臭は繊維を含まない。それは代わりにコレステロールが豊富です。プリンの量は、同じ食品グループの他の食品と同様に、かなり限られています。グルテンを提供しません。

Puzzone di Moenaのビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）およびレチノールまたはその同等物（ビタミンAおよび/またはRAE）の量が多いことを特徴としています。チアミン（vit B1）やナイアシン（vit PP）のような他の多くの水溶性グループB因子はかなり集中しています。

一方、ミネラルに関しては、チーズはカルシウム、リン、塩化ナトリウムをかなりの濃度で示しています。

ダイエット

モエナダイエットと臭いチーズ

非常にカロリーの高い食品で脂質が豊富なPuzzone di Moenaは、過体重に対する減量食には適していません。低カロリーで正常な脂質でなければなりません。

コレステロールの豊富さに関連した総プロファイルにおける飽和脂肪酸の有病率は、高コレステロール血症に不適切なモエナの悪臭を作ります。

生物学的価値の高いタンパク質を含むモエナの悪臭は、必須アミノ酸の優れた供給源と考えることができます。これらの栄養素の摂取量を増やす必要があるすべての状況でそれが推薦されます。それらはその典型的な例である：一般的および特異的な栄養失調、慢性的な吸収不良および増加した具体的な必要性、例えば：妊娠中、授乳中、または異常に激しくそして長期にわたるスポーツの練習によるもの。しかし、生物学的価値の高いタンパク質/必須アミノ酸の栄養源としてのチーズの使用は、それほど望ましくない特性によって制限されています - コレステロール、飽和脂肪、ナトリウムを参照してください。消費の。

乳糖は、それ自体では乳酸発酵の効果のために乏しい - 我々が言ったように、より若い形態ではより大きい - が過敏な不耐性のために依然として厄介であり得る。それはまた、特に老年期の形態におけるヒスタミン濃度の増加を報告することであり、それは特定の不寛容の場合にはそれを不適切にする。グルテンフリーでプリンが乏しいため、代わりにセリアック病や高尿酸血症/痛風/尿酸から腎結石への傾向（腎結石）に対する食事療法に関係があります。

主に細胞補酵素の機能を果たすグループBの広範囲の水溶性ビタミンを考えると、モエナの悪臭は様々な組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と考えることができます。脂溶性ビタミンAおよび/または同等物（RAE）は、視覚機能、生殖能力、細胞分化、抗酸化防御などをそのまま維持するのに必要な、モエナの悪臭にあふれています。

ナトリウムの割合が高いため、モエナの悪臭は予防的および／または治療的食事療法においてナトリウム感受性の動脈性高血圧症として認められている。

カルシウムとリンの豊富さは、骨粗鬆症の傾向があるため、骨格代謝、胎児発育の非常に繊細な過程、子供の成長期そして3歳の年齢のバランスを確実にするために非常に有用な特徴です。注意：骨の健康のためには、ビタミンDを正しく摂取すること、または適切な日光を浴びることを保証することが必要であることを覚えておくとよいでしょう。

衛生上の理由から、生乳から作られているので、妊娠中のモエナの悪臭を避けることが賢明です。ブルーチーズではないので、 リステリア菌による汚染の危険性が高いはずがありません。それにもかかわらず、生乳から作られているので、それを避けるか、それを調理することをお勧めします。

臭いモエナチーズはビーガンダイエットには使用できません。さらに、動物レンネットの存在のために、それはベジタリアンとヒンズー教の宗教でも排除されなければなりません。イスラム教徒やユダヤ教の宗教には禁忌はありません。注意深い仏教徒の意見は矛盾する可能性があります。

臭気のあるモエナチーズの健康な人のための - 食物としての - 摂取頻度は、週に1〜2回未満で、平均量は約80gです。

キッチン

台所でPuzzone di Moena

パゾーネディモエナはテーブルチーズです。その官能的および味の特徴を理解するために、前菜、皿またはデザートとしてそれを使用することが勧められます。あるいは、モッツァレラモッツァレラのフゾンを添えて焼いたポッツァのようなシンプルなものなど、より複雑なレシピを構成することもできます。ソテーしたパスタといくつかのクリーミーなリゾットに注意してください。あまり一般的ではありませんが、優れた肉料理は加熱チーズを伴います。

説明

モエナの臭いの説明

モエナの臭いの形は円筒形で、幅は約34〜42 cm、ラベルは通常貼られています - そして9〜11 cmの高さのヒールがあります。重量は約9〜13 kgです。

パゾーネ・ディ・モエナは生牛乳のチーズで、3〜6ヶ月熟成することができます。熟成期間は、栄養成分と官能的および味の特性に影響を与えます。

外皮は表面的に滑らかで滑らかで、しわになりにくく、オレンジ色でとてもコンパクトです。生地は柔らかいまたは半硬い、中程度の弾力性、淡黄色で、完全に均一ではない「ヤマウズラの目」の穴が設けられている。マルガで生産されたものはより大きな穴とより強いパスタ色を持っています。匂いの感覚では、一部の人が浸透していることを定義している香水の強度ははっきりと知覚可能です。口蓋では、それは同様にしつこく、辛い、中程度の渋み、苦い後味および柔らかくて融解した粘稠度である。

生産

モエナの臭いの生産

謎のモエナは、牧草地の牧草地から来る、その日の牛乳を使って製造されています。これを３５〜４０℃に加熱しそしてスターターおよびカーフレンネットで凝結させる。カードをトウモロコシ種子の大きさに粉砕し、そして47℃で銅製の鍋で調理する。休ませておくと、カードは底部に落ち着き、そこから綿シートで排水されます。それはそれから再び切断されそして型の中に置かれ、手で押されそして完全に排水するために放置される。さらに機械的プレスが続き、続いて湿式塩析が行われ、これは塩水への４日間の浸漬にわたって行われる。調味料は90日から6-7ヶ月、そしてそれほど頻繁ではありませんが、年によって異なります。外皮は毎日手で洗う。