R.Borgacciのラヴィッジョーロ

何

ラビッジョーロとは何ですか？

Raviggiolo - 同義語：ravigiolo、raveggiolo、ravaggiolo - 時折羊や山羊、典型的なイタリア語で作られた全牛乳から作られた柔らかいチーズです。

それは伝統的なアグリフード製品（PAT）の認識を楽しんでいて、エミリアロマーニャとトスカーナの間のアペニン山脈で何よりも作り出されています。生産はマルケ地域の北部まで、わずかに伸びています。

高い生物学的価値を有するタンパク質、牛乳およびその誘導体の特定のビタミンおよびミネラルが豊富で、ラビッジョーロは食品のII基本的なグループに属しています。栄養摂取はまた、コレステロールおよび飽和脂肪の有意な存在など、あまり望ましくない特異性によって特徴付けられる - しかし脂肪および味付けされたチーズよりも低い。

インサイト：

ラヴィッジョロが生産されている市町村は次のとおりです。カセンティーノ国立森林公園、モンテファルテローナ、カンピグナなどでよく見られます。

ラビッジョーロは、皮なしで、柔らかい生地で、味のない新鮮なチーズの典型的な外観をしています。それは小さな円柱形の白い色で来ていて、表面は容器によって描かれていて、その中で凝乳は血清の浄化のために集められます。パスタには穴がなく、やや硬い粘り気があり、柔らかい、漿液性、弾力性があり、溶けます。色は白で、ほのかに甘い味とほんのり酸っぱい、そして新鮮な牛乳とバターの典型的な香りが特徴の繊細な香りです。

ラビッジョーロは、牛乳が不足している「貧弱な」10月から3月の秋冬の間に生産されます。調製は簡単です：今日の低温殺菌された牛乳は、ラクトグラフトと動物レンネットの添加で凝固します。カードを破った後、混合物を穴のあいた表面に注いでパージし、次に塩を加えて適切な容器に入れ、数日しか残らないようにする。

台所ではraviggioloは主にフレッシュテーブルチーズの役割を果たしますが、いくつかのレシピの構成にも使用できます。

栄養価

ラビッジョロの栄養特性

Raviggioloは食品のII基本的なグループに属する乳製品です - 高い生物学的価値を持つタンパク質が豊富な食品、特定のビタミンとミルクとその派生物のミネラル。

それはエネルギー供給と関連する以上のレベルの脂肪を持っています、しかし、フレッシュチーズである - それは60％以上の水を含んでいます - それらは熟成および/または脂肪チーズのそれらよりまだ低いです。カロリーは主に脂質によって供給され、続いてタンパク質と少量の炭水化物が供給されます - それらのほとんどは細菌叢によって乳酸に分解されます。脂肪酸は主に飽和した、生物学的価値の高いペプチドです。つまり、すべての必須アミノ酸をヒトタンパク質モデルに対して正しい比率と量で供給します - そして可溶性/単純炭水化物型ラクトース二糖。

Raviggioloは繊維を含んでいませんが、コレステロール値は無視できないほどです。また、乳酸菌叢の作用により、raviggioloには少量のヒスタミンが含まれています。これは遊離ヒスチジンの脱炭酸によって形成されます。非常にタンパク質製品であるので、このチーズはかなりの量のフェニルアラニンアミノ酸を提供します。プリンの量はかなり限られています。グルテンを提供しません。

ラビッジョロのビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたはその同等物（ビタミンAおよび/またはRAE）の量が多いことを特徴としています。チアミン（vit B1）やナイアシン（vit PP）のような他の多くの水溶性グループB因子はかなり集中しています。

一方、ミネラルに関しては、チーズはカルシウム、リン、塩化ナトリウムをかなりの濃度で示しています。

ダイエット

食事中のラビッジョーロ

Raviggioloはかなりのカロリー摂取量を持っています - 特に脂肪があるため。しかし、それはチーズのエネルギー分類の最中です。食事療法におけるその関連性は、消費者の栄養状態によって異なります。太りすぎに対する痩身ダイエット - それは低カロリーと正常脂質でなければなりません - ラビッジョーロは確かにベテランのチーズ、特に脂肪よりもお勧めです。これは、消費の割合と頻度の両方をケースに合わせる必要があるという意味ではありません。

コレステロールの存在と関連した不飽和化合物上の飽和脂肪酸の蔓延は、高コレステロール血症の場合にはラビッジョロを不適切または不適切にする。

ラビッジョーロは代わりに、必須アミノ酸の優れた供給源と考えることができ、それらはすべてそれが豊富に含んでいる高い生物学的価値のあるタンパク質に含まれています。一般的な栄養失調と特定のタンパク質、慢性的な吸収不良、代謝要求の増加 - 妊娠、母乳育児、または極端に激しくて長引くスポーツなど、必須アミノ酸の食事に対するニーズの高さを特徴とするさまざまな状況で推奨されます。生物学的価値の高いタンパク質／必須アミノ酸の栄養源としてのラビッジョーロの使用は、それほど望ましくない特性によって制限されています - コレステロール、飽和脂肪、ナトリウムを参照してください。バランスの取れた食事では、中位のエンティティ。

乳酸発酵のおかげでそれ自体が制限されている乳糖は、過敏症の不耐症の人々にとっては厄介なことです。ヒスタミンの存在は - たとえ限られていても - 特定の不耐性の場合には注意が必要です。それはセリアック酸、高尿酸血症の食事療法および尿酸からの腎結石（腎結石症）に対する禁忌を持っていません。フェニルアラニンが豊富であるので、フェニルケトン尿症の場合は適度に服用しなければなりません。

主に細胞補酵素の機能を果たすB群の広範囲の水溶性ビタミンのおかげで、raviggioloは様々な組織の代謝過程をサポートするための有用な食品と考えることができます。ラビッジョロには脂溶性ビタミンAおよび/または同等物（RAE）が豊富にあり、それは視覚機能、再生能力、細胞分化、抗酸化防御などを維持するために必要である。

かなりの量のナトリウムについて、ラビッジョロは、予防的および／または治療的食事療法において、ナトリウムに敏感な一次高血圧症においては制限されているにすぎない。

カルシウムとリンの豊富さについて - 骨格代謝をサポートするための非常に有用な機能、胎児の発達、骨粗鬆症のリスクが高い成長および老年期における非常に繊細なプロセス - 妊娠中の女性の食事、子供の食事に高齢者。注：骨の健康のためにはビタミンDの正しい摂取量または適切な日光曝露を確実にすることが必要であることを覚えておくのは良いことです。

ラビッジョーロチーズはビーガンダイエットには使用できません。また、動物レンネットの使用のために、それはまたベジタリアンや宗教的なヒンズー教のものから除外する必要があります。それはユダヤ人およびハラールの供給のための禁忌がありません。注意深い仏教徒の意見は矛盾する可能性があります。

健康的な人のraviggiolo - 料理として - の摂取頻度は、1週間に最大2回で、平均量は約80gです。

キッチン

台所でラビッジョーロ

Raviggioloは主にテーブルチーズとして - 前菜や皿として - 少量のエキストラバージンオリーブオイルやグリーンソースで味付けされています。それはしばしばコールドカットとチーズの混合まな板の上に、ピクルスとピクルスを伴って現れます。

Raviggioloは、有名なcappelletti romagnoliやravioli di magroなどのレシピに使用できます。どちらもチーズがいっぱいです。それは容易に混ざり、非常に溶けやすいです。したがって、それはトーストしたパンやポレンタのスライスで溶けるのに役立ちます。

最も適したワインの組み合わせは白ワイン、特にTrebbianoです。

ラビッジョーロの保全

フレッシュチーズなので、ラビッジョロは0℃を超え4℃を超えない温度で最大10日間冷蔵庫に保存する必要があります。

説明

raviggioloの説明

Raviggioloは小さなチーズです。サイズは主に円筒形で、直径は20〜25 cm、下端は5 cmです。重量は800 - 1400 gです。形状は乳白色で、カードから血清が精製される穴のあいた型の印が付いています。チーズの皮や皮はありません。

切り取ったときにも白いパスタは、全く穴がなく、やや硬いが柔らかい、柔らかい、弾力性のある、漿液性の、そして融解する粘稠度を有する。とても心地良いミルクの香りがします。口当たりが良いのは、ラクトースの存在とそれに続く繊細な酸味のあるノートのおかげで甘いです。注：酸が優勢であるならば、ラビッジョロはもはやよく保存されていません。苦いと辛い人は不在でなければなりません。全体として、風味は特徴的ですが、新鮮な牛乳とバターを非常に連想させます。注：正しく収納されていないと、外面でもカット時にも黄色に変わる傾向があります。