ダド
「ナット」という言葉は「クッキングナット」または「ストックキューブ」の略語です。
それは調味料グループの中で文脈化することができる市販の食品です。 しかし、今日でも多くの人がそれを自宅で包装することを選択しています。
ナッツは、風味を付け、食品の自然の特徴を高める働きがあります。
最も一般的な形式は次のとおりです。プレスキューブ、パスタ、パウダー、グラニュライ、ゼラチン。
今日、「ナッツ」という用語はあらゆる種類の乾燥ブロスを指すのに使用されている。
ナッツは本物の食べ物ではなく、香り/風味の働きをします。 しかし、限られた量（数グラム）で使用されていますが、それは間違いなく広く使用されている広く普及した成分です。
多くのキッチンでは、ソース、ソース、ロースト、シチュー、炒め物、スープなどを豊かにすることなしにはできません。 結局のところ、人間の栄養に使用されるナッツの量は1つが考えるかもしれないよりはるかに高いです。
予想通り、「古典的な」ナッツにはいくつかの添加物も含まれています。 これらの中で、最も豊富なのはグルタミン酸モノナトリウム（E621）フレーバーエンハンサーで、これはアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩です。
最近の食事の傾向は、差別なく、食品添加物の使用をできるだけ減らすことを示唆しています。
このため、食品業界はグルタミン酸ナトリウムを含まないナッツ食品や包装食品を生産し始めています。 しかし、後で見るように、時々同じような態度が不必要に熱心であることがわかります。
コマーシャルダイスか自家製？
実用面または健康面
2つの間の選択は台所で行われる消費量によって異なります。
グルタミン酸塩を含まない市販のナッツは、快適でよく保存されています。 さらにそれは労働を必要としない。 一方、ゼラチンの形で最も価値のあるものはかなりのコストがあります。
手作りのナッツはかなりの量の時間を必要とします、たとえ大量を生産するとしても、時折操作は実行されるべきです。 コストには疑問があり、見積もりが難しい場合もあります。
自家製ナッツのすべての種類は、市販のものよりも美味しくておいしいです。 それらはより低い収率を有するが、有意な量のナトリウムを含まないという利点を有する。
「自家製」ナッツは、クリーム、立方体、ゼラチン、野菜、肉、桃製品、きのこ、冷凍、真空パックの錫など、さまざまな種類で製造できます。
準備方法は多少異なる場合がありますが、次のようにまとめることができます。
- 食材の洗浄および洗浄（切り刻み可能）。
- 焼く（刻む可能性があり）そして所望の濃度に達する。
- 容器への配置および保管（凍結または滅菌）。
自家製ダイスキューブのビデオレシピ
クリームの野菜ナッツ - ベーキングなし
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る自家製ナッツを保管
クリームの形をした自家製ナッツは、おそらくアイスキューブの型を使って冷凍するか、真空パックして滅菌した瓶に入れることができます。 保管は室温でも可能ですが、開封後は冷蔵庫に入れてください。 小さな船を埋めることをお勧めします。
立方体キューブも室温で保存されます。 それは非常に快適ですが、2回の発砲と乾燥が必要です。 それを生産するためのエネルギー消費量は、したがってかなり関連性があります。
ゼラチンナッツは優れた解決策です。 これは、食材（肉や魚のコラーゲン）から放出されるか、調理中に追加されます（アイシングラス、寒天、カラギーナンのヒールなど）。 それは冷蔵庫の中の瓶の中で殺菌されたままにされそして開かれるとクリームのものよりも長い期間を持つ。 非常にゲル化すること（フルーツゼリーに関して）をそれをベーキング皿に入れて、それを立方体に切り分けて冷蔵庫の中の瓶に保存することは可能です。
グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウムは本当の栄養素ではありません、そして食事中のその存在は役に立たないと言うことができます。 人間の生物は、追加の量のグルタメートを補う必要なしに、多くの天然食品からグルタミン酸とナトリウムを得ます。 しかし、これはこれが有害な要素であるという意味ではありません。
パルメザンチーズ、牛乳、藻類（例えば、こんぶ）、きのこ、トマトなどの多くの天然食品にグルタミン酸がすでに含まれていることを多くの人は知らない。 それ以上の数ミリグラムは確かに健康な人の健康に害を及ぼすことはできません。
一方、この添加物はナッツに含まれているだけではなく、食品業界で広く使用されていることを明記しなければなりません。 凍結乾燥スープ、インスタントファーストコース、特定の塩漬け肉などに豊富に含まれています。
多くの人々が尋ねる質問は： グルタミン酸のすべての供給源を加えることはそれが食事療法で過剰に起こることが可能であるということですか？
答えは、ほとんどの人にとって否定的であるか、または単一の対象の摂食の種類に対して相対的です。
グルタミン酸ナトリウムは、生理的体重1kgあたり120mgまで安全であると考えられています。 例えば、75kgの被験者には9000mg（9g）です。 ナッツの重さは約10〜12gで、10〜15％（1375mgまたは1.4g）含まれていることを考えると、この例の対象は、1日に最大6〜7個のナッツを消費することがあります。
グルタミン酸塩は食品中に隠れた形で見られることがあるので、ナッツは健康上のリスクではないと言うことが可能です。 包装された／保存された／加工された食品で食事が上記の安全限界を超えるような場合、グルタミン酸ナトリウムの量は他の多くのより問題のある濃度（飽和脂肪酸の過剰摂取）と比較して限界的に重要であると考えられる。水素化、アクリルアミド、多環式芳香族、ナトリウム、コレステロールなど）。
明らかにすべての人が同じというわけではありません。 グルタミン酸ナトリウム耐性に関して行われた多くの研究は、過剰の症状が以前の素因を明らかにした被験者にのみ現れることを明らかにした。 一方、いくつかの例外があります。
グルタミン酸ナトリウムを含む古典的なダイスや食べ物は、過敏症や忍容性の低い個人によって制限または回避されるべきです。 これは、人体内でグルタメートが神経伝達物質として作用し、その過剰が神経細胞の興奮性閾値を低下させる傾向があるという事実によって正当化される。
ナッツとグルタミン酸の過剰摂取は、何年もの間「中華レストラン」症候群（頭痛、めまい、動悸、ほてり、顔の赤みを特徴とする）に関連してきました。 今日、この相関関係は否定されており、問題の症状は過剰のヒスタミンによって引き起こされる可能性が高いことが証明されています。
