一般性
Naga Morichは、世界で最もホットなチリの一種です。
この植物から得られる果実は「非常に辛い」と分類され、そしてScovilleスケールでは1, 000, 000 SHUのスコアに達する。 尺度をとるために、Habaneroコショウ（イタリアで最もよく知られている）が「非常に辛い」と評価されているが、Scovilleのランキングでは、80, 000 - 577, 000 SHUのレベルに達していると考えてください。
植物学的には、Naga Morichの植物は2つの種の間の雑種であるべきです。 それはナス科、 Capsicum属、 Specie chinense x frutescens （二項命名法Capsicum chinense x frutescense ）の一部です。
それは一般的に「ゴーストペッパー」と呼ばれるBhut Jolokiaに非常に似ています、しかしそれはバングラデシュとインドの北東で育ちます（代わりにBhut Jolokiaは典型的にはメキシコ人/アメリカ人です）。
イギリスでは、Naga MorichはDorset Naga（バングラデシュの元の名前）としても知られています。
栄養上の特徴
ナガモリッチの果実は、VIおよびVIIグループの食品に属する野菜由来の食品です。
それは非常に低いエネルギー摂取量を持っています、そしてそれに炭水化物は何よりも貢献します。 脂質とタンパク質の濃度はごくわずかです。
ナガモリッチは、生のまま食べるとビタミンC（アスコルビン酸）の優れた供給源となる食品です。 さらに、それはカロテノイド（ベータカロチン、リコピンおよび他のプロビタミンA）の優れた濃度を含みます。 これらのビタミンとプロビタミンはすべて、身体に不可欠な多くの機能を果たし、フリーラジカルを中和するために一緒に働きます。 この酸化防止機能はまたNON必須の要素によって支えられ、ビタミンと異なっている：フラボノイド、フェノール酸、クロロフィル誘導体、等。
ビタミンAは脂溶性タイプであり、その吸収は腸管腔内の脂肪酸の存在によって促進されます。 理論的には、胆汁はあらゆる食事を希釈して乳化することができ、消化と吸収を可能にします。 しかし、特に胆嚢を摘出した対象（膀胱摘出術）では、大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルを加えることで、ビタミンAの腸管吸収を促進することができます。
ビタミンCは熱に弱いタイプであることにも留意してください。 これはそれが調理によってひどく傷つけられることができることを意味します。 このため、Naga Morichは生のまま食べることをお勧めします。
しかし、さらなる栄養への配慮は必須です。 ビタミンC含有量を犠牲にしながら、料理は皮膚の部分的な加水分解、したがって全体的な消化率の増加に非常に便利です。 NB 。 熱処理はまたピーマン（皮をむくこと、煮ることおよび揚げること）の皮をむくことを可能にする。
Naga Morichには、たくさんの水、食物繊維、カリウムが含まれています。
唐辛子はすべての食生活に適していない食品です。 それらはあらゆる野菜の全ての利点を有するが、カプサイシンの大量の存在のために、食事におけるそれらの使用は胃炎、潰瘍（胃および十二指腸）、胃食道逆流、過敏性結腸、肛門裂傷、痔疾患などの場合には排除される。 。 妊娠中の女性や看護師にとっても避けるべきです。
通常辛味に敏感な対象のために、この唐辛子の中程度の部分はその栄養的意味を強く制限します。
栄養価によると、ナガモリッチの平均的な部分は実際には容易に300gに達することができました、しかし（イタリアでは）この食品の5gさえ耐えることができる人はほとんどいません。
料理の用途
Naga Morichは非常に辛いですが、その特徴的な風味のために何よりも知られています。
何人かの愛好家は、そのカプサイシン含有量（辛い分子）がBhut Jolokia（ゴーストペッパー）のそれに似ていると主張します。 他の人たちはそれを劣っていると考え、世界規模で3位にしています。
ナガモリッチは甘くてわずかに酸味があり、続いてウッディとスモーキーな香りがします。
ベンガル料理では、この赤唐辛子は伝統的にまだ副菜として緑と生で使用されています。
生と焼きの両方を伴うバーベキュー料理に特に適しています。
カプサイシンの濃度を低下させるためには、種子および胎盤、あるいは種子が付着している果実の白っぽくて内部のフィルムを奪うことが必要である。
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| 化学組成 | 100gの値 | |
| 食用部分 | 89.0パーセント | |
| 水 | 87, 8g | |
| タンパク質 | 1.8グラム | |
| アミノ酸を制限する | - | |
| 総脂質 | 0.5グラム | |
| 飽和脂肪酸 | - g | |
| 一価不飽和脂肪酸 | - g | |
| 多価不飽和脂肪酸 | - g | |
| コレステロール | 0, 0mg | |
| 炭水化物あり | 3, 8g | |
| 澱粉 | 2, 1g | |
| 可溶性糖 | 1.5グラム | |
| 総繊維 | - g | |
| 可溶性繊維 | - g | |
| 不溶性繊維 | - g | |
| フィチン酸 | - g | |
| 飲酒 | 0.0グラム | |
| エネルギー | 26, 0kcal | |
| ナトリウム | 7, 0mg | |
| カリウム | 230, 0mg | |
| 鉄 | 0.5mgの | |
| フットボール | 18, 0mg | |
| 燐 | 18, 0mg | |
| マグネシウム | - mg | |
| 亜鉛 | - mg | |
| 銅 | - mg | |
| セレン | - µg | |
| チアミン | 0, 09mg | |
| リボフラビン | 0, 23mg | |
| ナイアシン | 3, 0mg | |
| ビタミンAレチノール式 | 824, 0μg | |
| ビタミンC | 229.0 | |
| ビタミンE | - mg | |
植物の特徴
Chinense種の多くの品種と同様に、Naga Morichは中小の低木です。 大きな葉と5つの花弁を持つ小さな花があり、そこから辛い果物が生まれます。
配布
植物は北東インドとバングラデシュの原産です。
今日では、それらはまた彼らの栽培が辛いソースの生産に用途を見出すアメリカ合衆国、イギリス（ドーセットナガ）とオーストラリアで生産されています。
フィンランドでは、大小の小売店で、ほとんどが新鮮な状態で販売されています。 西アフリカにも存在します。 イタリアでは、その拡大は少し遅れて行われました。
