一般性
カイエンペッパーは、いくつかの "ペペロンチーニ"、またはスパイス、食材やおかずとして使用されている辛い食べ物の名前です。
名前はフランスガイアナ（南アメリカ）に位置するカイエンヌ市に由来します。
植物学的には、カイエンペッパーという言葉は意味がありません。 それはナス科、ジャンルトウガラシ、 Specie annuumに属するいくつかの低木に関する総称です。 最も一般的なのは、ピーマンとハラペーニョの品種です。
カイエンペッパー由来の最も有名なスパイスはパプリカとチリパウダーまたはフレークです。 それらは、胎盤と種子（カプサシノイドに富んだ - 辛い分子）の有無にかかわらず、果物を乾燥させ、粉砕することによって製造されます。
果物は完全に胎盤や種子を奪われているように甘いパプリカは、スパイシーな味を持っていないカイエンペッパーに基づく唯一のスパイスです。
しかし、カイエンペッパーは主に辛い料理の調理に使用されます（特に原産国）。 それは、新鮮で乾燥した（粉末またはフレーク）そしてスイバソースで使用されている。
カイエンペッパーの辛さは、Scovilleスケールで30, 000〜50, 000単位の平均スコアに達しています（やや中程度の値）。
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カイエンペッパーと健康
カプサイシン含有量（カプサシノイドの主要指数）のおかげで、カイエンペッパーは血管拡張と発汗を促進し、そして熱の分散と知覚を高めます。
いくつかの動物実験では、チリペッパーは代謝を高め、体重が減少する傾向があることを示しています。 人間にとって、アプリケーションの観点からは、これらの効果は限界的な価値があるようです。 減量の根底にあるメカニズムは次のようになります。
- 組織への血管拡張およびより大きな血流（したがって酸素および栄養素）。
- エネルギー基質の酸化によるカロリー消費の増加
カイエンペッパーは媚薬作用があると主張する人もいます。 科学的研究の結果は決定的ではないか、または自動提案の明確な関与を述べています。
一般的な血管拡張術のおかげで、カイエンペッパーは積極的に（しかし一時的に）高血圧を調節します。
カイエンペッパーは食欲、唾液分泌および消化液の生成を増加させます。 他方、それは炎症を起こした粘膜を著しく損傷し、そして胃炎および潰瘍、胃食道逆流、過敏性腸および他の腸疾患、肛門裂傷および痔の炎症の場合には禁忌である。
カイエンペッパーは、その高いビタミンC（アスコルビン酸）含有量でも有名です。 しかし、抗酸化力を持つこの水溶性ビタミンは、老化と調理によって失われます。 これは、乾いた料理や調理された料理が生や新鮮な料理よりも劇的に低い濃度をもたらすことを意味します。
カイエンペッパーは、優れたレベルのカロテノイド（プロビタミンA）を含んでいます。 それらはまた強力な酸化防止剤であり、フリーラジカルとの戦いに参加しています。
チリは、（種子中の）抗酸化ビタミンEの最も豊富な供給源の1つではありませんが、その濃度は推奨される毎日の配給量を達成するのに役立ちます。
無機塩の中で、特にカリウムが際立っています。 マンガン摂取量はかなりのものです。
ヨーロッパや北米では、カイエンペッパーは主に香辛料として使用されています。 それどころか、東と中南米では、それは慣習的な食べ物を表しています。 新鮮に消費されるならば、食料水の供給に貢献してください。
キッチン
カイエンペッパーは、世界中で非常に人気があり広く普及しているスパイスです。 それは新鮮な、乾燥された、粉末にされたそして薄片の形で使われます。
それは様々な辛いソース、特に保存料として酢を使用するもののための重要な成分です。
ソースに入ったカイエンペッパーは、サンドイッチに広げられて、スパイシーな風味を与えられます。
カイエンペッパーエキスを含むいくつかのエネルギー飲料（エネルギー飲料）もあります。
栽培ノート
カイエンペッパーには多くの種類がありますが、それらはすべて少なくとも100日間の成長と成熟を必要とします。
カイエンペッパーは暖かく湿気の多い気候と栄養分の豊富な土壌を好む。
トウガラシの年輪植物は、高さ約0.5〜1メートルまで成長し、少なくとも1メートル離れている必要があります。 このパラメータを30cmに減らすと、単体生産性は下がりますが、1面あたりの生産性は上がります。
亜熱帯および熱帯地域では、カイエンペッパーは多年生植物です。 しかし、温暖な気候では、年間野菜の役割を担います。 冬には、唐辛子は剪定の世話をして良い太陽への露出を確保しながら、室内で暖かく配置することができます。
