いわゆる麻痺性軟体動物 - 麻痺性軟体動物症候群またはPSP - Paralytic Shellfish Poisoningとしても知られる食中毒は、 サキシトキシンやその分解生成物を蓄積した汚染軟体動物の摂取によって引き起こされます。
軟体動物は、有毒な藻類細胞、特にいくつかの微細藻類（赤潮）を含む水をろ過することによってサキシトキシンを蓄積します。 ロブスターのようなある種の甲殻類でさえ、藻毒素を蓄積することがあります。
温水では、サキシトキシンは渦鞭毛藻類のフィリウムに属する藻類、特にGymnodinium catenatum、 Alexandrium tamarense 、 A。catenella 、 A。acatenella 、 A。fundyenseおよびA. minutumから 産生される 。 これらの種の多くは私たちの海の水域でも繁殖します。 イタリアの法律では、二枚貝中のPSP毒素の許容限界を800 µg / kgと予測しているという欧州の適応が組み込まれています。
カキ、ムール貝、ホタテガイ、その他のPecten属の軟体動物が最も危険にさらされている食品です。 熱安定性であるので、サキシトキシンは調理によって破壊されません。 サキシトキシナは、汚染された軟体動物を食べている魚の肉にも蓄積する可能性があります。 この場合、内臓の除去は中毒の発症を防ぎます。
サキシトキシンの効果はボツリヌス毒素の効果に似ています。 したがって、汚染された種の摂取から30分以内に現れる麻痺性軟体動物症候群の症状には、嘔吐、下痢、運動失調および唇の麻痺（チクチクするしびれまたは灼熱感）、舌および指の四肢が含まれます。 非常に深刻な場合には、心血管の虚脱および呼吸不全が起こり得る。 報告されている死亡率は1〜22％です。 中毒を生き残った患者の約50％において、無力症および部分記憶喪失は約3週間続く。
現在、サキシトキシンを中和することができる特定の解毒剤はありません。 それ故、治療は呼吸麻痺と闘うために本質的に対症的であり続け、そして胃洗浄を含むかもしれない。 毒素はアルカリ性環境において不安定であるので、重炭酸ナトリウムの投与は有用である。 最も重篤な場合には、挿管術および人工呼吸器が使用されます。
