ハバネロ

一般性

ハバネロは唐辛子（ Capsicum chinense Jacq。） です。

「ハバネロ」という用語は、とりわけ植物の果実、すなわち食用部分を示すために使用される。

この植物ベースの食品は、ビタミンC、ビタミンA、水、繊維が特に豊富です。

それは「非常に辛い」コショウとして分類されます、しかし、Scoville分類では、それはまさしく最初の位置を占めません。いくつかの情報源は、このチリ80, 000-577, 000 SHU、他の100, 000-350, 000 SHUに起因します。この点で、非常に唐辛子（Naga Morich、But Jolokia、Trinidad Scorpion）は、1, 000, 000から2, 000, 000 SHUの範囲のスパイシーさを持っています。

ハバネロの外観は未熟から緑色ですが、完熟すると着色します。

より成熟したピーマンはまた最もスパイシーです。しかしながら、味覚効果を与えるのは染料ではなく、 カプサイシノイド （そのうち主な指数はカプサイシンである ）である。

ハバネロはしばしば同じ種に属することに加えて、非常に似た官能的特徴を持つスコッチボンネットペッパーと比較されます。

他の唐辛子のように、ハバネロはまた特に胎盤（または内部の白いフィルム）に辛い分子を集中させます。種子濃度も良いです。

ハバネロは不均一で不規則な栽培品種で、これもまた非常に異なる果物を提供しています。一般的に唐辛子の香辛料に影響を与える要因は次のとおりです。遺伝的遺産、土壌および熟した状態。一方、ハバネロ植物自体は様々な果実を熟成させることができます。非常に様々な濃度のカプサイシノイドを特徴とする。

ハバネロ植物は小さな低木（高さ40-80cm）です。それは緑の葉を持ち、白い花びらを持つ小さな花を作ります（そこから果物は進化します）。

熟した唐辛子は、赤、オレンジ、白、茶色、黄色、ピンクなど、さまざまな色があります。それは長さ2〜6cmの大きさに達し、典型的なランタンの形をしています。

栄養上の特徴

ハバネロの果実は、VIとVIIの両方の食品グループに分類される植物由来の産物です。

それは主に炭水化物が参加している非常に低いカロリー濃度を持っています。脂質とタンパク質はほとんど無関係です。

ハバネロはビタミンC（アスコルビン酸）の優れた供給源です。しかし、このビタミンの濃度を維持するためには、生のまま、または加熱不足のまま摂取しなければなりません。

それはまたベータカロチン、リコピンおよび他のカロチノイド（プロビタミンA）の優秀なレベルを提供する。これらの分子は生物にとって重要で本質的な機能を果たします。実際、他の非ビタミンの栄養素（フラボノイド、フェノール酸、クロロフィル誘導体など）と一緒に、それらはフリーラジカルによって課される酸化ストレスとの闘いに相乗的に参加します。

主に親水性食品中の脂溶性ビタミンであることを思い出すカロテノイドの吸収を改善するために、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨で食品を味付けすることは良い習慣です。この推奨は、特に胆嚢を摘出した被験者の食事療法において非常に重要です（胆汁が不足しているため）。

ハバネロは、他の唐辛子や唐辛子のように、特に消化が良いものではありません。この側面は皮膚の靭性に起因しており、それは人間の消化液によって特に影響されたままではない。この問題を軽減する唯一の方法は料理です。また、唐辛子を調理することで、難消化部分をなくして皮をむくことも可能です。

ハバネロは、大量の水、繊維、カリウムをもたらします。しかしながら、典型的な辛さはほとんどの被験者にとってその摂取を妨げる。

ハバネロは、集団食に適した商品ではありません。カプサイシノイドが大量に存在するため、ビタミン、ミネラル塩、抗酸化剤を含みますが、胃炎、潰瘍（胃および十二指腸）、胃食道逆流、過敏性結腸、肛門裂傷、痔核疾患などの疾患の存在下では除外されるべきです。妊娠中の女性や看護師にとっても避けるべきです。

当然のことながら辛味に対する耐性を考えると、ハバネロの平均量は150〜300gである可能性があります。


化学組成		100gの値
食用部分		89.0パーセント
水		87, 8g
タンパク質		1.8グラム
	アミノ酸を制限する	-
総脂質		0.5グラム
	飽和脂肪酸	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g
コレステロール		0, 0mg
炭水化物あり		3, 8g
	澱粉	2, 1g
	可溶性糖	1.5グラム
総繊維		- g
	可溶性繊維	- g
	不溶性繊維	- g
フィチン酸		- g
飲酒		0.0グラム
エネルギー		26, 0kcal
ナトリウム		7, 0mg
カリウム		230, 0mg
鉄		0.5mgの
フットボール		18, 0mg
燐		18, 0mg
マグネシウム		- mg
亜鉛		- mg
銅		- mg
セレン		- µg
チアミン		0, 09mg
リボフラビン		0, 23mg
ナイアシン		3, 0mg
ビタミンAレチノール式		824, 0μg
ビタミンC		229.0
ビタミンE		- mg

使用

ハバネロペッパーは、アマゾン地域（南アメリカ）からのものです。そこから、それはコロンビア、カリブ海を通って北に広がり、そしてメキシコに達した。

ハバネロ栽培の痕跡は、紀元前6, 500年までさかのぼる考古学的発見を明らかにしたペルーの発掘調査の中に発見されました。

発見（16〜16世紀）時に、スペインの侵略者はそれを非常に似たような気候を特徴とする他の地域に輸出しました。 18世紀の分類学者が彼を中国の植物と混同したため、 Capsicum chinense （中国のコショウ）という名前になったのも不思議ではありません。

今日、世界最大の生産国はメキシコのユカタン半島です。ここでは、ハバネロは地元の食べ物の欠くことのできない部分であり、そこではほとんどの伝統的なレシピ（全体、調理済み、ピューレ生、ソースなど）が添えられています。

他の近代的な生産者が含まれます：ベリーズ、パナマ、コスタリカ、コロンビア、エクアドル、そしてテキサス、アイダホそしてカリフォルニアを含むアメリカ合衆国のいくつかの地域。

メキシコは最大のハバネロ消費者です。今日、ハバネロは世界中で人気を博しています。

料理の側面

ハバネロの香りはフルーティーで、柑橘系の香りと典型的には花の香りがします。これらの特性のおかげで、それはスパイシーなソースと調味料を包装するための最高のコショウと考えられています。

イタリアでは、サラダ、パスタソース、肉調味料（オーブンでのローストなど）の原料であることに加えて、いくつかの特別なレシピで使用されています。これらの中で、いくつかの非常に一般的なものがあります：チャイブとロビオラを詰めたハバネロのフライ。ハバネロ・アッラ・パルテノペーア（塩焼き、皮むき、塩、油、生にんにくで味付け）