カテゴリ スパイス

ホースラディッシュ
スパイス

ホースラディッシュ

用語 クレン は2つの類似しているが重複しない意味を持つことができます。 最初の例では、名詞は、 セイヨウワサビ 、セイヨウワサビラスティック、またはドイツ語セイヨウワサビとしてよく知られている、長い根を持つ特定の野菜を示します。 第二に、名前の一族はすでに言及された植物から得られる非常に特定のソースを示します。 クレン植物 セイヨウワサビ( Armoracia rusticana、Cochlearia armoracia L.)は、長い食用で典型的には芳香族の根を使用する植物です。 葉も食用ですが、あまり使用されていません。 それは多年生の植物です、それはそれが季節と共に死なないことを意味します。 それはイタリア(中央部と北部)、田園地帯でも自然発生的に生育します。 明らかに(多くの根と同様に)この時期にそれを根絶することはお勧めできません(開花は根の栄養を妥協します)、そして秋の数ヶ月でそれを取るためにその場所を覚えていることは適切でしょう。 セイヨウワサビも栽培することができます。 それは干ばつ、水のよどみが好きではなく、野菜マセラートで肥沃な肥沃な土壌が好きです。 植物は中央ヨーロッパの典型的です、しかし異なったタイプのセイヨウワサビは世界中のすべての大陸に存在

続きを読みます
スパイス

オレガノ

一般性と語源 オレガノ は、芳香性ハーブの間に配置できる草本植物です。 一般的なオレガノ としても知られている 、それ は二項命名法 Origanum vulgare によって識別されます。 オレガノと最も密接に関連している野菜は、マジョラムまたは「ガーデンオレガノ」で、同じ属( Origanum )に属しますが、異なる種( Origanum majorana )に 属し ます。 オレガノまたはマジョラム? 2つの芳香族化合物はほとんど重複する薬効成分を持っています。 フランスでは、オレガノは「marjolaine batarde」または「bastard marjoram」とも呼ばれます。 同じ理由で、多くの台所技術者は彼らの美食の適用をリンクする同じ表現の下でそれらを統一します。 非常に似ているにもかかわらず、オレガノは肉(焼き肉のためのイタリア南部で典型的な有名な調味料)を含むほとんどすべての食品との組み合わせに適しています。 それどころか、マジョラムは主に魚レシピでそれを作ります。 したがって、オレガノとマジョラムを混同しても、料理の専門家とは言えません。 "オレガノ"という言葉は古代ギリシャ語の "origanon"から来ており、 "oros"または "mountain"と "ganos
続きを読みます
スパイス

パプリカ

パプリカ(元のアルファベットの pˈprikɒ )は、微量の カプシシン と十分な量の フルクトースを 含み、その繊細で甘い、漠然とした(時々苦い)風味が特徴です。 パプリカの甘味と辛さの両方は、使用される原材料によって、あるいは果物(または任意の混合物)の種類とそれに対して行われる操作によって異なります。 しかし、パプリカの生産でお気に入りの唐辛子は トウガラシです 。 パプリカは、チリパウダーと同様にSPICEですが、2つの製品は大きく異なります。 以下に見られるように、パプリカが唐辛子の同義語として混同されるか、または使用されるのはかなり一般的です。 この小さな誤解は、チリペッパーを表すハンガリー語の語源から来ています 。paprika ( "K"付き)。 実際には、イタリア語では、用語「PAPRICA」(「C」付き)は、同じ唐辛子から得られた辛いスパイスではないことを示しています。 生産 パプリカは、 ナス科の いくつかの植物によって生産される果実を粉砕することによって得られる: トウガラシ 、より一般的には唐辛子として知られている。 今日ではあまり厳しくない(しかし穏やかな地域でさえ栽培され季節性の影響を受ける)気候で地球全体の表面に均等に分布しているこの植物の品種は、それからそれが最初に東に輸出された中東、そしてついにヨーロッパに。 パプリカの原料とな
続きを読みます
スパイス

Pepe RosaによってR.Borgacci

何 ピンクペッパーとは何ですか? ピンクコショウまたは偽コショウは南アメリカ起源の独特の香りを持つわずかにスパイシーなスパイスであり、世界中のキッチンで広く使用されています - イタリアのものを含む。 より正確には、それらはアナカルジア科、 シヌス 属および 軟質 種に属する植物から生産された果実(ドルペ)である。 後者はボリビア、チリ、ペルー原産の常緑樹で、現在は主にブラジル、パラグアイ、ウルグアイで栽培されています。これらもまた、私たちのBel Paeseの気候帯に非常によく適応しています。 栄養学的見地から、ピンクペッパーは注目に値する性質を持っていないようです。 これは、比較的興味深い量のビタミンやミネラルをもたらす食品の化学組成には依存しませんが、むしろ台所でそれらから作られることができる使用からです。 偽コショウは、他の多くのスパイスと同様に、実際には全体的な栄養バランスの上で、どちらかといえば限界的でぎりぎりの量で使用されています。 一方、ピンクペッパーは、エネルギー、多量栄養素、ミネラル、ビタミンの組成とは関係なく、健康にプラスとマイナスの効果を及ぼすようです。 要約すると、コショウの植物療法の特徴は、消毒薬、利尿薬、気分改善薬、歯の問題に対する鎮痛薬、月経およびリウマチです。 一方、最も一般的な有害作用としては、胃粘膜や腸粘膜の刺激や痛み、そして関連する症状がありま
続きを読みます
スパイス

カイエンペッパー

一般性 カイエンペッパーは、いくつかの "ペペロンチーニ"、またはスパイス、食材やおかずとして使用されている辛い食べ物の名前です。 名前はフランスガイアナ(南アメリカ)に位置するカイエンヌ市に由来します。 カイエンペッパーという用語は、果物とそれを生産する植物の両方を意味します。 植物学的には、カイエンペッパーという言葉は意味がありません。 それはナス科、ジャンル トウガラシ、 Specie annuumに 属するいくつかの低木に関する総称です。 最も一般的なのは、ピーマンとハラペーニョの品種です。 カイエンペッパー由来の最も有名なスパイスはパプリカとチリパウダーまたはフレークです。 それらは、胎盤と種子(カプサシノイドに富んだ - 辛い分子)の有無にかかわらず、果物を乾燥させ、粉砕することによって製造されます。 果物は完全に胎盤や種子を奪われているように甘いパプリカは、スパイシーな味を持っていないカイエンペッパーに基づく唯一のスパイスです。 しかし、カイエンペッパーは主に辛い料理の調理に使用されます(特に原産国)。 それは、新鮮で乾燥した(粉末またはフレーク)そしてスイバソースで使用されている。 カイエンペッパーの辛さは、Scovilleスケールで30, 000〜50, 000単位の平均スコアに達しています(やや中程度の値)。 また読んでください:ハバネロとナガ
続きを読みます
スパイス

ピーマン

一般性 ピーマンは、別名「 ピメンタ 」として知られている、 常緑樹のカリブ低木の 乾燥果実からなるスパイスであり、 フトモモ 科 (マートルと同じ)に属し、 Pimenta dioica と呼ばれます。 発見時(1621年)、イギリス人はシナモン、ナツメグ、ナツメグの典型的なものに芳香性が含まれていると信じていたので、ピーマンを「 オールスパイス 」(文字通り「オールスパイス」)という名前で洗礼を受けました。クローブ 乾燥ピーマン果実および新鮮な葉もまた 生物学的に活性な薬物 と考えられている。 実際には、植物は民俗医学と従来の医学の両方で利用されている有益な特性を与えられた植物複合体を含んでいます。 オイゲノールとその香りが豊富なオールスパイスのエッセンシャルオイルは、乾燥薬の代わりによく使われます。 注 :それらは植物学的に完全に異質であるが、pimentoと同様の特性を持ついくつかの香りの果実があります。 いくつかの例があります: Calycanthus floridus (Carolina pimento)、 Chimonanthus praecox (日本ピーマン)、 Lindera benzoin (野生ピーマン)および Tanacetum balsamita (ローマンミントまたはビターハーブ)。 スペツィア allspiceはどのようにそしてどこで使われていますか?
続きを読みます
スパイス

ローズマリー

一般性 ローズマリー は、ナス科(またはシソ科、場合によってはシソ科)に分類される多年生の低木であり、 Rosmarinus 属およびSpecieまたは fficinalis (二項命名法: Rosmarinus officinalis )に属する。 それは地中海のマキやカナリアフローラの典型的な常緑樹で、標高1200mまであります。 ローズマリーは高さが2mを超えない茂みのように見え、上り枝または前立腺の枝を特徴とします(品種によって異なります)。 葉は針のような、皮のような、線状の、濃い緑色の、上側が光沢があり、下側が広さ(ビロード状)です。 ローズマリーはライラック、または時々ピンクがかった白の傾向がある青い花序を作り出します。 イタリア北部では春から夏の終わりまでの間、これらは暖かい気候で中断することなく開花します。 ローズマリーは、小さくて滑らかで褐色の果物(テトラ​​ケニウム型)を生産します。 ローズマリーの化学組成は非常に多様で、エッセンシャルオイルの親油性分子に加えて、それは何よりも抗酸化物質とミネラル塩に富んでいるようです。 炭水化物はエネルギー主要栄養素の間で優勢です。 目的 台所で 台所では、ローズマリーは ボルネオール 、 ボルニルアセテート 、 シネオール、α-ピネンと樟脳 の含有量のおかげで芳香のあるハーブと考えられています。 それは(ソース、肉、豆類など
続きを読みます
スパイス

ヒマラヤピンクソルト

それは何ですか? ヒマラヤのピンク色の塩は、パンジャーブ州のパキスタン地方(インド・ガンゲティカ平野から出てくる)のジェルラム地区にあるケウラ鉱山から抽出された岩塩(または岩塩)です。 この塩化ナトリウムからなる鉱物が抽出される岬はヒマラヤ山脈から300km、アムリトサル(インド)から298km、ラホールから260kmに位置しています。 ヒマラヤピンクの塩は時々赤みがかったまたはピンクで、いくつかの半透明の白い結晶があります。 地下鉱山から抽出されたにもかかわらず、ヒマラヤのピンクの塩は地球の表面の大部分がまだ水に浸っていたときの原始時代にさかのぼる本物の海の塩です。 構図 2003年には、バイエルン州健康食品安全局(Bayerisches LandesamtfürGesundheit und Lebensmittelsicherheit)が、ドイツで販売されている15種類のヒマラヤピンク塩を分析し、少なくとも10種類のミネラルを検出しました。 。 全部で、ピンクのヒマラヤ塩の84の要素があります。 ヒマラヤピンク塩の化学分布は、95〜96%の塩化ナトリウム(平均値、しかしながら98%以下または85%未満)、2〜3%のポリアライト-K 2 Ca 2 Mg(4.0%)を含む。 SO 4 ) 4 ・2(H 2 O) - および少量の他の多くのミネラル。 ピンク色または赤みがかった色は酸化
続きを読みます
スパイス

バニラ

一般性 一般的な用語では、バニラはその種の独特の官能的および味的特徴を有する植物起源の製品を意味する。 それゆえ、それは美食分野(産業用および家庭用)から香水産業およびアロマテラピー技術までの様々なタイプの用途を認識する。 それはメキシコ原産の蘭の果実(さや)から得られ、香辛料の範疇に入り、そして純粋で辛いそして同時に繊細な味を誇っています。 バニラビーンズを生産する植物は、 バニラ 属に属するメキシコのランです。 最もよく知られている種は プラニフォリア 、またはフラットリーフ種(二項命名法 バニラ・プラニフォリア )です。 「バニラ」という言葉はスペイン語から来ています。 もっと正確に言えば、それは名詞「ヴァイナ」のちっぽけな、つまりポッド(バニラ=小ポッド)の由来です。 実際、バニラという用語は、植物、その果実、またはそれらに由来する香辛料を指すことができます。 コロンブス以前の時代には、メソアメリカの人々は、ブドウ畑に似た専用の農園でバニラを栽培していました。 バニラ(だけでなくココア)の発見、そしてアメリカからヨーロッパへの相対的な広がりのメリットは、スペインの征服者ヘルナン・コルテス(西暦1520年)に起因しています。 当初、バニラの外国栽培はかなり困難でした。 さや(果実)の生産のためには、実際に受粉することが必要であり、それは - 特定の昆虫がいない場合 - 起こりそ
続きを読みます
スパイス

大根

入門 多くの人が大根を、並外れた治療特性を持つ美味しいおかずとして賞賛しています。 この記事では、数年前まではイタリアではほとんど知られていなかったが日本では非常に広まっている、この奇妙な根の特徴と特性に焦点を当てることを試みます。 一般性 大根は日本の領土に広がっていますが、東アジアの国々の大部分を原産地としています。それはニンジンのそれに非常に似た形をしていますが、味は明らかにより強くそしてよりスパイシーです。 大根は 大根 または 大根 として一般に知られている白い食用の根です。 日本語では、「大根」という意味です。 イギリスでそしてアジア中で、大根は一般に mooli として知られてい ます 。 民間療法では、大根はあらゆる目的のための万能薬であるようです。 植物分析 植物学では、大根は Raphanus sativus varとして知られています。 longipinnatus 、そして無数の既存の品種の中で最も重要なのは確かに aokubi daikon ( Fam。Brassicaceae )です。 私達が見たように、それは形態学的にニンジンに匹敵する根です、しかしそれは20-35センチメートルの長さと5または10センチメートルの直径にさえ達します。 肉は肉質ですが、薄い外部コーティング(一般にピールと呼ばれます)は光沢があります。 大根、大根の別の亜種は、以前のものより
続きを読みます
スパイス

黒コショウ

スパイシースパイス 「 コショウの使用が流行しているのは驚くべきことです。他の物質ではそれが甘さや外観であることが私たちの注意を引いています。 コショウはそれ自体では他の果物のような推薦を黙想することができるものは何も持っていません、その唯一の品質として特定のスパイシーを持ちます。 » Pliny the Elderに由来するこの引用では、真実が囲まれています。著者は、インド原産の香辛料であるコショウによって具現化された重要性を数語で表現することに成功しました。 しかし、それだけではありません。中世には、コショウも硬貨として使用されていました。「ブラックゴールド」と推定されていました(今日では、食用が少ないが経済的に美味しいと言えるでしょう)。 後になって、黒胡椒はその特性のおかげでアーユルヴェーダ医学に入り始めました。 この用語の語源は古代サンスクリット語の「パッパリ」を指し、古風な英語では「pipor」、ラテン語では「piper」になります。 植物学ではそれは、Piperaceae科に属する Piper nigrum として知られています。 乾燥 黒胡椒は パイパー・ニグラムの 半熟果実を示します。 黒コショウが皮をむかれている場合、それは白コショウと呼ばれます。 また、ピーマンは同じ植物から来て、そしてドルーペ(果実)の成熟の異なる段階のために白と黒のものとは異なります。 黒胡
続きを読みます