スパイス

メース

一般性

メイスはスパイスの枝に属する植物ベースの食品です。 それは少量で使用され、その機能は主に芳香族です。

植物学的観点から、メイスはナツメグ植物によって作り出された種子の足跡です。 それは二項命名法Myristica fragransによって知られている、Myristicaceae科およびMyristica属に属する木です。 NB 。 その形のため、誤って、メイスはナツメグの花とも呼ばれます。

他のミリスチカ植物はそれらの香りといくつかの薬効成分の両方のために使われる異なった成分を作り出します。

説明

メイスが由来する植物は常緑樹です。 それはインドネシア、Moluccas、そしてフィリピンの原産です。 それはもっぱら熱帯気候で栽培されています、そして、植物の繁殖は性をよりよく管理して、分配するために、本質的に挿し木によって起こります。 最高品質のメイスは、バンダ諸島、ジャワ島、スマトラ島、セレベス諸島、ペナン島、シンガポール、西インド諸島、ザンジバル諸島、およびモーリシャス諸島から来ています。

栄養価(可食部100g当たり)

8.2グラム
タンパク質6.7グラム
一般的なアミノ酸-
制限アミノ酸-
脂質TOT32.4グラム
飽和脂肪酸9.5mg
一価不飽和脂肪酸11.2mg
多価不飽和脂肪酸4.4mg
コレステロール0.0mg
TOT炭水化物50.5グラム
澱粉50.5グラム
可溶性糖0.0グラム
食物繊維20.2グラム
可溶性繊維-g
不溶性繊維-g
エネルギー475.0kcal
ナトリウム80.0mg
カリウム463.0mg
13.9mg
フットボール252.0mg
67.4mg
チアミン0.31mg
リボフラビン0.45mg
ナイアシン1.35mg
ビタミンA40.0 RAE
ビタミンC21.0mg
ビタミンE0.00mg

メイスツリーの高さは10 mに達することが多いですが、20 mに達する標本が確認されています。 植物はすべて芳香があり、灰色赤みがかって滑らかであるか、年齢に従ってひびが入っています。 葉は交互で、楕円形で、細長くてとがっています。 男性の花は小茎状の房で、女性の花は小さな峰に編成されています。

M. fragransの全実は食べられません。 乾燥後、外果皮および中果皮(皮および果肉)は捨てられ、一方、乾燥果皮および種子(メイスおよびナツメグ)はさらに水を奪われ、香辛料として販売される。

注:柵はこれと一緒に成長する種の外側の部分であり、通常は肉質で着色されています(記事の冒頭の画像では、メイスは種を覆う真っ赤な部分です)。

新鮮なメイスは(ヘーゼルナッツやアーモンドの殻とは異なり)グリーンで革のようなものではありませんが、深紅色、肉厚、半透明、脂っこい輝きがあります。 古くて保存状態の悪いものは茶色と不透明になります。 パルプを刻むことによって、スパイシーで酸味のある味の心地よいアロマオイルが出てくるはずです。 脱水されたメイスは硬くてもろくて黄色橙色です。

化学組成

典型的な強くて心地良い香りの原因であるメイスの有効成分は、精油です(総重量の5〜8%)。 これは、品質が異なる2つのタイプに分けられます。 選択されていない薬はSeparaatと呼ばれ、廃棄物はGruisと呼ばれます。 メイスのエッセンシャルオイルは、封筒(柵)を蒸留することによって得られます。

メイスの他の成分は:脂肪油(20〜35%)、顔料、ミネラル(1.5〜3.0%)、水(10%)、窒素含有物質(6%)、非窒素活性物質(47%)およびセルロース(4) %)。

元のメイスは、M。argenteaやM。mala baricaなどの他のミリスティカの柵で置き換えることができます(元のメイスの食品を洗練するために使用されることもあります)。

ナツメグのようなメイスのエッセンシャルオイルは、食品、飲料、香水の調味料として使用されています。 薬用の観点から、それは代わりに(消化を刺激する)eupepticとして使用されます。

その強度のおかげで、彼らが控えめに言っても無視できる量を使用しているため、そのメイスの栄養成分についてのコメントは見つけた時間を残しています。

メイス風味は 、ナツメグの風味よりも繊細で「優雅」であり、そして美食の価値も最大です。 さまざまなソースを装飾し、カレーなどのスパイス混合物の組成を入力することに加えて、メイスは皿に直接焼き付けることができます。 それはそれが与えるオレンジ色のトーンのために明るく明るい色のプレートによく適しています、少しサフランのように。