彼らは何であり、なぜ彼らは「つついた」
辛い食べ物は、舌や口腔の受容体によって拾われる様々な分子の存在によって引き起こされる「典型的な」味の影響を特徴とする食品や食品です。
実を言うと、辛い味に対する生物の反応を「正当化する」べきである分子的および生理学的根拠はまだ完全には明らかではない。 しかし、確かなことは、さまざまな食品が辛い味の知覚を引き起こす可能性がある要素のさまざまな濃度を提供するということです。
最も一般的な分子は次のとおりです。
- カプサイシン：唐辛子中に存在
- ピペリナ（およびカヴァイシナ）：様々な種類のコショウに含まれる
- ジンゲロール：ジンジャーから供給
- イソチオシアネート：セイヨウワサビ、マスタードシード、ワサビから製造
- アリシン：ニンニク、タマネギ、エシャロットなどの本質
これらの化合物は味覚受容体に対して完全には選択的ではなく、そして食物中には、味覚知覚を「複雑にする」他の分子が存在するかもしれないこと（例えば、収斂性タンニン、種々の酸など）も覚えておくべきである。 。
実際には、多かれ少なかれ辛い他の食べ物がありますが、それは上記の食べ物とは全く異なる感覚を提供します。 2つの非常に興味深い例は、特定の茄子、スパイシーなゴルゴンゾーラ、ミントの特定の種類などです。
メリット
良い面
前の段落で述べたことを考慮すると、辛い食べ物を1つの食品グループにまとめることは不可能であることは明らかです。 実際、官能的味覚的側面に関しても代謝的栄養的側面に関しても、それらはしばしば非常に異なっています。
いくつかの種類の辛い食べ物は異なる正の側面を持っていますが、他のものは決して人間の健康に影響を与えないようです。
いくつか例を挙げると、カプサイシンは強力な血管拡張薬であることを思い出してください。 この機能は、動脈性高血圧症の場合に役立ちます。 この分子はまた腫瘍塊の成長を減少させ（モルモットで研究された効果）そしてそれは胃癌の発生を減少させると思われる。 さらに、カプサイシンは強力な抗菌剤および防腐剤として機能します。
同時に、アリシンは強力な抗腫瘍剤、抗生物質剤、駆虫剤および抗真菌剤としても評価されています。 とりわけ、それは血圧、コレステロール低下、「血が薄くなる」および全身性炎症にも積極的な役割を果たす。 それはまた顕著な酸化防止剤です。
ピペリンに関しては、我々はクルクミン、もう一つの強力な抗酸化剤と抗癌剤の生物学的利用能を高めるその能力を思い出します。 さらに、それはＵＶＢ光線への曝露後の皮膚の色素沈着を促進し得ると仮定されてきた。
チリソース
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明らかに、欠点もあります。 辛い食べ物は体にさまざまな望ましくない反応を引き起こします。 これらのうちのいくつかは直接的であるか、または組織に対する化学的 - 物理的相互作用の結果です。 他のものは間接的です、それは（または）分子と神経系の間の相互作用の結果です。
後者に関しては、これらが健康に害を及ぼす条件であることはめったにありません。 典型的な例はカプサイシンの摂取によって引き起こされる激しい熱の感覚です。 反射作用のために、この状態はまた、例えば、夏期の高齢者に対して、激しく、望ましくない発汗を引き起こす可能性がある。
一方、直接反応はさまざまな種類のものです。 まず第一に、特定の分子（我々は再びカプサイシンと言います）はそれらが破壊されるまで、口の受容体終末に深刻な害を及ぼすことができることを思い出してください。 これはスパイシーさへの依存だけではなく、無差別の味覚過敏性（幸いにも可逆的）の減少とも相関しており、その結果、調味料からの塩、砂糖、脂肪の消費量が増加する可能性があります。
それでも直接型のものは、消化管の粘膜に対する刺激作用です。 （予想されるように）咽頭だけでなく、食道、胃や腸にも。 これは、胃炎の発症および過敏性結腸の悪化（両方とも便秘および下痢を特徴とする）の素因となる。 チリペッパーの最も熱心な消費者の間で、胃酸および胃食道逆流の頻繁な発生があるのは偶然ではありません。
それだけでは十分ではないかのように、痔神経叢の妥協の影響を受ける可能性がある対象では、過剰な辛い食べ物が急性の発症、したがってそれらに関連するすべての症状の発症を決定します。
言うまでもなく、辛い食べ物のそれらは、灼熱感を引き起こす分子であるため、潰瘍や亀裂などの露出した病変の場合に痛みの知覚を悪化させる可能性があります。
大事なことを言い忘れましたが、カプサイシンは男性の前立腺の組織にも悪影響を及ぼします。 それを刺激することによって、その特定の機能を損なうために、その機能性は減少します。
