何
スターアニスとは
スターアニス（ステラニス、バディアム、バディアン）は世界中に広がるスパイスです。
スターアニス（ Illusium属とspecie verum ）は、中東の常緑樹（高さ10メートル以下）で、北東ベトナムと中国南西部を起源とするSchisandraceae科に属します。
語源
「Illicium」という用語はラテン語の「illicio」から来ており、これは「引き付ける」という意味です。 ペルシャ語では、スターアニスは "bādiyān"と呼ばれ、それ故にフランスの名前は "badiane"です。
緑のアニスと味と香りが非常に似ているポッド（果実）の果皮（通常は星型） - 一般的なもの（ミカン科、 Pimpinella属、およびanis anisum ）は、スターアニスに使用されます。
好奇心
私たちが一般的なアニス植物であると見てきたピンピネラのうち、あなたは葉を食べることができます。 彼らは主にサラダを豊かにするために使用されます。
スターアニスを使用すると、キッチンだけでなく化粧品業界で、香水で、石鹸で、歯磨き粉で、マウスウォッシュなどで使用される芳香油を得ることができます。
世界のスターアニス作物の約90％は、 オセルタミビル （タミフル - インフルエンザAおよびBの治療と予防のための抗ウイルス薬）の合成に使用される中間体であるシキミ酸の抽出に使用されています。
植物療法のプロパティ
スターアニスの治療特性
スターアニスには、次の特性があります。
- Eupeptic - stomachic：良い消化力を高め、消化不良を防ぎます
- 食前酒：食欲の開始を促進する
- 駆風薬：消化管、特に腸管に含まれるガスの排出を改善します
- 下痢止め：下痢の症状を軽減します。
スターアニスの使い方は？
スターアニスはさまざまな方法で使用できます。 私たちが後で見るであろう料理の用途に加えて、それは煎じ薬または注入の形で、全体または粉末の形で、ハーブティーのための非常に一般的な成分です（「Tisaneのスターアニス」を見てください）。 これらの飲み物の機能は上記と同じです。
詳細については、「Anice Stellato in Erboristeria」を読むことをお勧めします。
キッチン
台所のスターアニス
スターアニスにはアネトールが含まれています。これはディルの香りと香りを与える同じ分子です。
最近では、スターアニスは伝統的なアニスの経済的代替品として西洋料理にも使用されるようになりました。リキュール、特に非常にイタリアの「ガリアーノ」の製造にも使用されています。 それはサンブカ、パスタ、小石そして様々なタイプのアブサンのレシピの一部です。 自宅では、mistràはスターアニスで制作されています - マルケ地方とラツィオ地方から。 このスパイスは肉の風味を改善する能力があります。
スターアニスはビリヤニとマサラチャイを準備するためのスパイスとしてインド亜大陸全体で使用されています。 中華料理、マレー料理、インドネシア料理で広く使用されています。 それは中国、インドおよび他の多くのアジア諸国で商業的使用のために育ちます。 スターアニスも中華料理の典型的な「伝統的な五香辛料」の主成分です。 それはベトナムのヌードルスープphởの生産に不可欠です。
スターアニスは、フランスのホットワインやワインショーのレシピにも使用されています。 コーヒーに浸したままにしておくと、風味が広がり、豊かになります。 この使用のために、ポッドは数回再利用することができます。
毒性
近縁種の毒性
シキミとしても知られている日本のアニス（Genus Illicium ma specie anisatum ）は、星のものと非常に似ていますが、 非常に有毒で食べられません。 日本では、環境を消臭するために、炎なしでゆっくりと燃える香として使用されます。
この種で意図的に偽造されたスターアニスベースのお茶の摂取は、けいれんなどの神経学的影響を含む深刻な副作用の原因となっています。
I. anisatumの毒性は、GABA受容体の非競合的拮抗薬として作用するいくつかの強力な神経毒素 - アニサチン、ネオアニサチンおよびプソイドアニサチン - によって引き起こされる。 さらに、アニサチンは重度の腎臓の炎症、尿路および消化器官の原因となっています。
アメリカ南部で発見されたアメリカの沼地（ Illusium属およびparviflorum属）のアニスは、スターアニスと非常によく似ていますが、その毒性のために料理の原料としても使用すべきではありません 。
説明
スターアニスの説明
スターアニスは、明るい緑色の槍形の葉を作ります。 花の色は白黄色がかっており、15個から20個の螺旋状に配置された花弁を数えています。 彼らはまた、多数の雄しべと8〜12個のカーペットを持っています。そこから、相対的な未分裂の卵胞が、星の先端のように組織され、同じ名前の果実を生み出します。 星の各葉には種子が含まれています。
高濃度のアネトールを含むエッセンシャルオイルからなるスターアニス薬は、卵胞に含まれています。
