一般性
ブリーは、軽いカビの入ったチーズ入りの皮です。 フランス起源の、それは首都から（東に）約50キロに位置し、同じ名前の谷（セーヌ＝エ＝マルヌ県の部門）で生産されています。 それは簡単に熟成し、牛乳加工から作られた柔らかいチーズです。
ブリーは非常に特定のタイプで異なりますが、（1980年以来）2つのみがAOC（DOPに相当するアペラシオン・オリジナル・コントレ）を授与されています：ブリー・ド・メローとブリー・ド・メラン。 最初のもの（最もよく知られているもの）は繊細な風味を誇っていますが、2番目のものは明らかにより明確な香りを持っています。
ブリーがノートルダム大聖堂の修道院で、およそ11世紀の西暦に生まれたと考えられます。
栄養面に関しては、ブリーは半脂肪チーズと考えられています（脂質中最大27％）。 それはトリグリセリドとタンパク質が何よりも豊富であるので、それはかなりカロリーの高い食品を表します。 味の観点からすると、このチーズは夏の間と初秋に「最大限に表現されます」。
説明と製作
ブリーは円形（直径30-35cm）、多くの場合数センチ（2.5-4cm）の白い金型の薄膜で覆われており、それぞれの形でおよそ0.5-2kgの質量があります。 伝統的な開花皮を持つ他のチーズ（特に生乳由来のもの）と同様に、ブリーはCENTRETETOの成熟傾向を持っています。 外側よりも中心部でより急速に成熟するこの傾向は、それに特定の戦略的外観、すなわち、暗色、クリーミー、黄色がかった暗流およびより一貫した中心核、純白を与える。 パスタは美味しく、典型的な味がします。
ブリーは生の牛乳から作られたチーズです（現在ではより低温殺菌されています）。 調味料は約20〜30日続き（8週間という人もいます）、湿った場所で1回、ストローサポートを使って外側の白いフェルトの発生を促進します。
レシピと栄養特性
ブリーは長持ちしないチーズです。 冷蔵庫に保存する必要があります数日だけ。 美食の観点から、料理用の使用はお勧めできません（レシピで）。 実際には、消費にはフルーティーな赤ワインの組み合わせでの独自のテイスティングが含まれます - ライト（Touraine）だけでなくフルボディ（BurgundyまたはBordeax）。
衛生的な衛生上の影響
妊娠中の場合、Brieの摂取はお勧めできません。 これは表面成形と他のタイプの微生物を収容するその素因の両方によるものです。
| のための組成物：ブリー100g - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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雑誌「 Veterinaria Italiana 、46（2）、221-231」に発表された「 小売段階で摂取される ある種 のチーズの 衛生的および衛生的品質の評価 」という研究によれば、特定の青および成形チーズが細菌による汚染が起こりやすい。 これらのうち、ブリーはリステリア菌 、胎児に潜在的に有害な食中毒のタイプの原因となる細菌を宿主にする傾向がありました。
要約すると、ブリーは料理には向いていないことを考慮すると、妊娠中の女性の食事から完全に除外することをお勧めします。
栄養上の特徴
ブリーは平均して約48〜49％の水、22〜23％の脂肪（最大27％）、20％のタンパク質物質、そして4％の灰（ミネラル塩）を含んでいます。
反対側の表に記載されているものと比較すると、ブリーは物議を醸すほど有用な食品であることがわかります。 ほとんどのチーズと同様に、これもかなりの量の生物学的価値の高いタンパク質、カルシウム、リン、ビトをもたらします。 AとビタミンB2（リボフラビン）。 しかしながら、高カロリー脂質密度は、特に過体重の場合、その頻繁な使用および相当な部分の使用を妨げる。
コレステロールは無視できないものであり、脂肪酸の分布は飽和脂肪酸の方が有利であると信じるのは合理的です。 これはブリーを高コレステロール血症に対する食事療法に適していない製品にします。 カルシウムとリンの豊富さ（骨化に不可欠）は、成長している被験者と高齢者の食事療法においてそれを完全に文脈化します。
最後になりましたが、重要なこととして、添加されたナトリウムの量が多いことが挙げられます。 高血圧症に罹患している（または危険にさらされている）人々にとっては潜在的に不利な要素であるので、食物とのその摂取量は同じくらい効果的に適度であるべきです。 それと、もちろん、ブリーチーズの部分がさらに削減されます。
