バゴスバイR.Borgacci

何

バゴスとは

バゴスは熟成したチーズ（1〜4歳）で、製造中に豆腐にサフランが追加されたことを特徴とする山型の昔ながらの外観をしています。

生の牛乳と部分的にスキムを塗った牛乳から作られています。パスタは完全に調理されています。それはマルガチーズのすべての特徴を持っています。冬の1つまたは「invernengo」 - 同じく飼料を食べている牛乳から作り出される - はわずかにあまり価値がないと考えられます。

典型的なロンバルディア地方、より正確にはカファロ渓谷と高いヴァルサッビアのバゴリーノ地方 - ブレシア - バゴスは伝統的なアグリ食品（PAT）の認知を楽しんでいます。バゴスという名前はバゴリーノの住民の名前である「バゴシ」に由来します。

生物学的価値の高いタンパク質であるビタミンB2（リボフラビン）、リン、カルシウムの栄養源として、バゴスは第2の基本的食品群に属します。それはまたかなりカロリーが高く、かなり脂肪が多く、コレステロールとナトリウムが豊富です。

バゴスは特に一人で楽しむのに適したチーズです。しかしそれはまた最初のコースですりおろされて広く使われています。

栄養価

バゴスの栄養成分

バゴスはチーズであり、それ自体は第二の基本的な食品群に属します。

それはカロリー摂取量と脂肪の非常に高いパーセンテージ、調味料とともに増加する属性を持っています - 脂質は乾燥物質の20％未満ではありません。

そのため、エネルギーは主に脂肪から供給され、続いてタンパク質、最後に少数の炭水化物が供給されます。脂肪酸はほとんど飽和していて、生物学的価値の高いペプチド、つまり人間のモデルと比較してすべての必須アミノ酸が正しい比率で含まれています - そして単純な炭水化物です。

バゴスは繊維を含まず、コレステロールが豊富です。調味料が増えると、乳糖がなくなり、ヒスタミンが豊富になります。プリンの量は非常に限られています。グルテンはありません。

ビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）と同等のレチノール（ビタミンAとRAE）の豊富さによって特徴付けられます。チアミン（vit B1）やナイアシン（vit PP）のようなB群の他の水溶性因子の欠如はありません。ミネラルに関しては、バゴスはかなりの濃度のカルシウム、リンとナトリウムを示しています。

ダイエット

バゴスダイエットとチーズ

バゴスは、高カロリーかつ高脂血症の食品で、過体重に対する低カロリーの正常脂質減量食には向いていません - 特に深刻なもの。最初のコースでおろした場合、ベテランのものは一度に5-10 gの部分で与えられます。

飽和脂肪酸の蔓延とコレステロールの豊富さにより、バゴスは高コレステロール血症の場合には推奨されません。

タンパク質の高い生物学的価値のおかげで、バゴスは必須アミノ酸の優れた供給源と考えることができます。それはこれらの栄養素を増やすことを必要とするすべての状況で示されます - 例えば、一般的または特定の栄養失調、吸収不良、妊娠中のような栄養要求の増加または過度に激しくて長いスポーツの練習など。しかしながら、この機能はチーズの「あまり価値のない」栄養的特徴によって制限され、それは適度の消費および頻度部分の使用を必要とする。

十分に成熟しているために微量でしか存在しない乳糖は、最も敏感な対象の特異的不耐性のために食事療法には不十分なものになります。他方では、成熟の増加はヒスタミンのレベルも増加させ、このタイプの食物不耐性に対する食事療法には不適切にする。それは、セリアック病および高尿酸血症に対する食事療法に関連しています。

主に補酵素の役割を果たすB群の広範囲の水溶性ビタミンを考えると、チーズは非常に栄養価の高い食品と見なすことができ、細胞代謝のさまざまなプロセスをサポートするのに役立ちます。バゴスには、脂溶性ビタミンA（またはレチノール等価物（RAE））が豊富にあり、これは視覚機能、生殖能力、細胞分化などを維持するために必要です。

高濃度のナトリウムを考えると、バゴスチーズはナトリウム感受性の高血圧に対する食事療法で避けるか、または著しく制限しなければなりません。

カルシウムとリンの豊富さは、成長中、妊娠中（衛生上の理由でバゴスを調理しなければならない）など、骨格代謝を最適化するのに非常に有用な栄養特性です。骨量減少の予防骨粗鬆症から。注：ビタミンDは骨の健康にも必要です。

ビーガンでは許可されていません。動物レンネットの存在のために、それはまた菜食主義者のものから除外されなければなりません。イスラム教徒やユダヤ教の宗教には禁忌はありません。注意深い仏教徒の意見はこの点で矛盾しています。

バゴスチーズの平均量は約80gです。

説明

Bagòssの説明

バゴスのサイズは大きく、直径は少なくとも40〜55 cmです - 平らな円形 - ヒールはまっすぐで、約10.5〜12 cmです。重量は14〜22 kgです - 冬か夏かによって異なります。

バゴスの皮は、あまり厚くはないが老化するにつれて濃くなり、暗褐色または赤みを帯びます。熟成すると、酸化する傾向がある低温殺菌された亜麻仁油で定期的にグリースが塗られます。

バゴスは非常に細かい目のコンパクトで均一なペーストを持っています。粘稠度は非常に硬く、非常に弾力性があるわけではなく、フレーク状に粉砕されています。色は麦わら色です。それはBresciaのNostrano "Valtrompia"チーズと非常によく似ているように見えます。一方で、それは原産地保護指定（DOP）の認識を楽しんでいます。

バゴスの風味は、たっぷりで、豊かで、香りがよく、加齢に伴って辛く、決して苦くありません。サフランの添加は知覚できません。一般的な味はおいしいです。

バゴスは全く同じというわけではありません。年間生産量は途切れることなく、バゴスは牛乳の種類によって異なる特徴を持っています。山の牧草地 - 夏期 - または谷底 - 冬期。牛乳の性質、したがって完成したチーズの性質を、加工および熟成の気候に加えて変化させるのは、家畜の飼料、すなわち新鮮な草または干草を含む飼料の影響を受ける液体の化学組成です。

キッチン

バゴスの台所

地元で、またはより一般的には半島の北では、バゴスはしばしばスターターの間でまたは乳製品に基づく皿の間で現れます。サラミや他の典型的な食べ物（ライ麦パン、ラードに揚げたポレンタなど）を組み合わせることがよくあります。それは特に調味料の最初の年に単独で食べられます。代わりに非常に味付けされて、それはより頻繁にすりおろされて使用されます。

すりおろしたバゴスは、特に穀物、豆類、野菜、またはその派生物をはじめとする様々な種類の乾いたスープのファーストコースを伴うのに役立ちます。スプーンで焙煎したバゴスのポレンタは、溶融チーズとフォンデュの両方で - ミルククリームで - 、非常によく知られています。有名な「メレンコ」、またはチーズとパン粉、卵、パセリ、スープのスープ。注目すべきは、ラビオリなどのバゴスのパスタです。ロングパスタ（例：パッパルデル）とショート（例：エスペン）、卵ベースまたはセモリナパスタ、またスープ（maltagliati）では、このチーズが豊富に含まれています。おろしバゴスとシリアルとマメ科のスープに注意してください。バニョスの中にはcanederliの上にさえすてきなものがあります。

それはまた、例えばグリルフィレのような様々な種類のセカンドコースをバゴスフォンデュで調味するのにも使用することができます。

一般的に、チーズの風味が一般的であるバゴスのレシピ、またはわずか12ヶ月のレシピは、フランチャコルタロッソ、カプリアーノデルコッレ、ガーネット、またはヴィラマリーナの侯爵などの赤ワインに関連しています。