形態学的には、 ロブスターはロブスター （種オムルスに属する甲殻類）の代わりに特徴的なBIGの正面シェールを持っていません。 それにもかかわらず、そしてそれらは家族や属によって異なりますが、おそらくロブスターとロブスターはお互いに混同されます、おそらくエビの似たような形と両方に達することができるかなりのサイズのためです。 しかし、動物学的観点（形態学と分類）の両方から、それは商品の観点（釣りと価格）の観点から、2つの甲殻類は非常に異なります。
地中海のロブスター：様々な種
ロブスターは、 PalinurideファミリーおよびPalinurus属に属するDecapod海洋甲殻類です。 最も有名な種はP. elephasまたは地中海ロブスターと呼ばれています。 最終的に、一般的なロブスターの二項命名法はPalinurus elephasで 、 Palinurus vulgarisとPalinurus quadricornisの同義語でも知られています。
地中海のロブスターは盆地のロブスターの唯一の種ではありません。 実際、 Palinurus mauritanicus （白いロブスター）、 Palinurus ornatus 、 Palinurus regius （グリーンロブスター）も地中海の海底に植民地化しています。
地中海のロブスター
地中海のロブスターの長さは最大50cm、体重は約8kgです。 それは次のように区別されています。
- 頭：脳と臓器を保護します（腸を除く）。 それに縛られた足、2本の長いアンテナ、防御機能を持つ2本の歯付きの "V"字型の棘と目（爪はありません）。
- ボディ：大きな筋肉（主に脱出を担当）をカバーし、扇形の尾で終わる6つのセグメントで構成されています。
外では、ロブスターは茶色または濃い黄色の縞と赤茶色に着色された厚いとげのある甲羅によって保護されています。
ロブスターは非常に高い年齢に達することができる甲殻類です、そして、途切れなく成長するというその特徴のために、標本が長さの半分メートル近くさえさえ捕らえられることは珍しくありません。
ロブスターは地中海流域全体と東部大西洋に植民地化します。 岩や巣穴が特徴の岩の多い底やアルゴに住んでいます。深さは最低20mから最大100mです。 ロブスターは貪欲で座りがちな動物なので、栄養価が高いだけでなく、最も適した地域で本物のコロニーを形成することも珍しくありません。 ロブスターの食事は基本的に、プランクトン、藻類、他の無脊椎動物、小魚、その他の甲殻類から構成されています。
ホワイトロブスター
白いロブスター（ P. mauritanicus）の描写は地中海のロブスターの描写とそれほど違いはありませんが、かなり高い寸法（最大75cm）に達する能力によって後者と区別されます。 白いロブスターは、「V」字型のスペースで区切られていない、より小さく間隔のあいた背骨を持っています。 それはより深い深さに住んでいて、200から600mの範囲の海底に植民地化しています。 地中海のロブスターほど一般的ではありません。
グリーンロブスター
緑色のロブスター（ Palinurus regius ）は不透明で青緑色で、黄色がかっています。 それは地中海沿岸や白人よりもアフリカの沿岸でより多くの量で捕獲されています。 グリーンロブスターは、他のものよりも開発が遅れている（私たちが覚えているパルプを含んでいる）尾部を持っており、そしてこの理由のために、市場でより低いコストを持っている。
Palinurus ornatus
Palinurus ornatusは地中海では非常にまれで、主にインド洋沿岸を植民地化します。 盆地では、それは紅海に向かって長い移住をするイスラエルの海岸の近くで見つけることができます（ 小人の移住）。 このロブスターはさらに長い青と黄色の斑点を付けられたアンテナと足を持っていて、そして深さ10から50mの砂の底に住んでいます。
ロブスター - 釣りと生物学
ロブスターは非常に貴重な甲殻類です。 昔から、たとえいくつかの歴史的な期間に意味が否定的でさえあるとされていたとしても、ロブスターは中流階級によって漁獲され、消費されることになっていました。 しかしながら、今日まで、ロブスターは最も人気のある水産物であり、そして推論できるように、これは徹底的な撤退をもたらしました。 すべてのロブスター種は、それ自体では特に有害な環境影響を与えないトランメル法またはロブスター法で漁獲されます。 一方、ロブスターは座りがちで、しゃべっている種なので、単一の標本でさえも、サンプリングの濃度と結果として起こるコロニー全体の殺害を決定することができます。
ベルン条約 - 付録III（1981年8月5日付けの法律第503号）によると、地中海のロブスターは保護種です。 さらに、大統領令1639/68の第132条で予測されているように、地中海のロブスターは1月1日から4月30日の間に繁殖期を迎える可能性がある時期に漁業を中止することがあります。 幸いなことに、ロブスターは繁殖の対象となる種で、そこから市場で入手可能なほとんどの標本が入手できます。
ロブスター：購入と準備
ロブスターを購入するには、他の甲殻類に特有の予防措置がすべて必要です。 その早期の腐敗性のために、ロブスターでさえその死に近い消費を必要とし、その後、窒素基の遊離の非常に迅速なプロセスが開始される（多かれ少なかれ強いアンモニアの香りで知覚できる）。 これは、良いロブスターを食べるためには、生きたまま調理する義務がなくても「生きて」購入する必要があることを意味します。 それを沸騰させて調理することを望むならば、それをナイフの使用で抑制することは頭に包まれた生理学的液体の含有量を妥協することを意味する（風味に富んでいる）ことも論理的である。 しかし、私はそれが調理されている動物への不必要な苦しみを避けるための適切な解決策になり得ると思います。
冷凍ロブスターは非常に一般的ですが、残りの甲殻類と同様に（そしてそれ以上に）、それらは新鮮と同じ味はしません。
ロブスターはすべての調理法に適していますが、その繊細で特徴的な風味のため、それを消費することをお勧めします：生、煮物、またはさらに蒸したもの。 他の調理方法は製品の官能特性および味特性を著しく損なうであろう。
栄養特性
ロブスターには非常に大量の廃棄物があり、食用部分は全体の1/3未満に制限されています。
ロブスターは生物学的価値の高いタンパク質が豊富で、脂質が少なく（そのほとんどが多価不飽和脂肪または良脂肪です）、微量の糖分を含んでいます。 ロブスターは絶対に低カロリーのたんぱく質食品で、ダイエットにも適しています。 一方、そのコレステロール含有量のために、それは高コレステロール血症に対する食事療法にはお勧めできません食品です。
ロブスターは水溶性ビタミン、特にチアミン、リボフラビンおよびナイアシンが豊富ですが、脂溶性ビタミンの値は入手できません。 ロブスターはまたレチノール等価物が豊富であるかもしれません。
鉄の含有量は控えめであり、また「必要な」カリウムの量をもたらす必要があります（利用できない値）。
ロブスターの殻にはキトサンが豊富に含まれています。 キトサンは、 キチンを抽出するために工業的にアルカリ溶液で処理された多糖です。 栄養補助食品の配合によく使用される後者の分子は、食事性脂肪を結合し、腸管吸収を防ぐという特徴を誇るはずです。 しかしながら、この出願の実際の結果は決定的なものではない。
栄養価（可食部１００ｇ当たり）
| 100グラムの可食部ロブスターの栄養成分：生 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 可食部ロブスター100グラム当たりの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
参考文献：
- 地中海の動物群 - G. Nikiforos - Giunti - ページ148
- 食物組成表 - INRAN（国立食品栄養研究所）
