ウナギ - 一般性と栄養特性

一般性

イタリアのウナギは、地中海を越えて大西洋を横切るサルガッソ海に向かって移動する前に、旧大陸の内陸水域にコロニーを形成するのと同じ種（ アンギラアンギラ 、「ヨーロッパウナギ」と呼ばれる）です。 それは新鮮な水と塩水の両方で容易に生き残ることができる骨の魚です。

ウナギは非常に太っていますが非常に細かい肉もあり、過去50 - 60年の間にその存在は絶滅の危険にある種の中に分類されるほど非常に減少しています。

説明

ウナギは滑らかな肌をしており、粘液で完全に覆われており、明らかに鱗屑はありません（実際には非常に小さいです）。 この魚の皮膚色素は、性的成熟および/または生息地の段階に基づいて、個人内および個人内で変化します。

真水または汽水に捕獲された標本は背中に茶色または緑色を呈し、一方腹は黄色です。 成熟したウナギ、あるいはむしろ移住の準備ができているウナギは、背中が黒くなり、腹が黄色くなります。 さらに、繁殖のための長い道のりが続くにつれて、それは淡水標本と比較して全く異なる身体的特徴（それに「アルゼンチンウナギ」の名前を与える）を帯びる。

新鮮なまたは汽水のうなぎは、最初に尾ひれに結合し、次に後ろまで伸びる長い肛門のひれを持っています。 胸鰭はかなり小さい。 ウナギのえらは細かく、下顎骨は（出稼ぎ標本でさえ）予後予測され、そして目はかなり発達していないように見えます。 そうは言っても、アルゼンチンのウナギには、形態的な特徴がいくつかあります。マイクロスケールのサイズが大きくなり、胸びれが大きくなり、目が大きくなりますが、頭がかなり細くなります。 私たちはこれが深海の水泳能力を向上させるように設計された進化的プロセスであると信じるように私たちを導きます。

ヨーロッパウナギは視力が非常に悪く、それを隠す光を捕らえるために主に使用されています（主に月がないときに移動するのは主に夜行性の魚です）。 狩猟では主に匂いの感覚とおそらく流体の振動の知覚を使用します。 狩猟のために、ウナギは捕食に役立つ小さい円錐形の歯を備えた強力なあごを利用します：ワーム、アンネリド、軟体動物、甲殻類およびあらゆる種類の魚。 それはまた、剖検能力と掃除能力を持っています。

ウナギは性別によって大きさが異なります。 女性は2キログラムの重さで長さ1メートル以上に達することができます（たとえいくつかの漁獲量の検出に基づいていても、1.5メートルで3キログラムを超えると考えられます）、男性は50 cmのサイズを超える必要はありません200グラム。 これに関しては意見が対立している。 長い間、それはウナギに雌雄同体の能力があることが原因であり、それは小さな男性と大きな女性の存在を正当化したであろう。 しかし、現時点では、性別はまったく異なり、男性は未発達です。 これは、何人かの研究者がかなりの大きさの雄ウナギを識別したという意味ではありません。 今日はまだ暗い点であり、それがうまくいけば、もっと明確になるでしょう。

ライフサイクル

ウナギは非常に複雑な行動をする魚です。 女性は生活環の大部分を淡水（河川、湖沼、運河）または汽水（渓谷、巣）で過ごしますが、生殖の成熟に達すると、外海（1日に15〜40km、6, 000km以上）に至るまでの長い道のりを過ごしますai Sargasso （さらに、アフリカとアメリカのウナギと出会うところ） 男性に関しては、それは移動する行動を持たず、恒久的な場所（内陸水域）または海の海岸近くに停泊する場所はないと主張する人もいますが、他の情報筋は女性の長い旅で従うと主張しますそれは両性愛の仮説と一致します - それは旅行の間に性を変えるかもしれないということを除外することはできません）。 また、ウナギは8年から18年の期間（男性の女性）に渡って内陸水域（甘いまたは汽水）で成熟し、それを超えると（成熟するかどうかにかかわらず）海に達し、ストレッチにコロニーを形成します。海岸。

サーモンのように長い旅の間に、ウナギは不十分に餌をやります、それはそれが薄く（体重を失う）そして消化器系の萎縮を経験する理由です。 それは蓄積された脂肪の豊富なストックのおかげで生き残ります、しかし、サイトに到着した後、約1, 000 mの深さで100万から600万個の卵を産み、その後死にます。 科学的な書誌的情報源としては信頼できませんが、ウナギの生殖周期における漁師の経験を報告します。 魚を掃除する際に、（稀にではあるが）肥沃な卵子嚢を含む標本に出会うことが可能であると述べる者もいる。 この声明は、ウナギがサルガッソでのみ繁殖するという仮説に真剣に疑問を投げかけています。 我々はまた、明らかなfregola活動と標本間の交配（これがウナギの移動に先行する可能性があるとしても）を実証する沿岸付近の水中での経験を報告する。

サルガッソ海で観察されたウナギの稚魚（より幼虫に似ており、 leptocephaliと呼ばれる）は、最初の期間は海流に従って受動的に移動します。 その後、ひとたび泳ぐのに十分なだけ発達したならば、彼らは彼らの両親と同じ旅を始めますが、後退し、成熟と成長の場に到達します。 NB 。 非常に小さいウナギは、最初にチェコ語 、次にラガニ 語と呼ばれています。

絶滅危惧種

ウナギは人間の介入によって苦しんでいます（そしてまだ影響を受けています）。 さまざまな不利な要素には、集中的な漁業（特に網や鉢植え）、さまざまな外来の捕食者以外の種の淡水への導入、とりわけダムやロックなどの乗り越えられない建築上の障壁の建設が含まれます。

ウナギは繁殖することができますが飼育下での繁殖は依然として魚の養殖の禁物です。 そのような独特の行動がある場合、捕われの身のそれらの結合を支持するために戦略を実行するかまたは有用な方法を適用することは容易ではありません。 これが、ウナギの繁殖が魚のいる池で比較的成長している小さな標本を捕まえることに基づいている理由の一つです。

魚の養殖（集約的またはvallicoltura）で飼育されるチェコとラガニスの捕獲に焦点を当てている間、それらの密度の漸進的な減少とArgulus Jordanianと呼ばれる甲殻類寄生虫の出現は生産量をかなり妥協しました。

栄養特性

うなぎは水産物に属する動物由来の食品です。 この水生生物の構成は、年齢、性的成熟状態、収穫環境などとの関連でかなり変化します 旅の途中で捕獲された別のウナギと比較して、内海で捕獲された古いウナギ（移住前）であっても、平均して、ウナギはその脂肪供給を年数が経つにつれて増加させます。 （秒よりも大きい）。 セックスについても同じことが言えます。 女性は、男性よりも大きい寸法に達し、成熟および移動の観点から、より多くの自分自身の脂肪組織ストックを増加させる。 しかし、ウナギは脂肪の多い魚のカテゴリーに属すると述べることは可能です。

ウナギに含まれる脂肪の量は、そのエネルギー摂取量を劇的に増加させます。これは、低カロリーの痩身食で体系的に文脈を表すことはほとんど不可能です。

ウナギの肥満は、高コレステロール血症に対する栄養補給には適さない相当量のコレステロールを伴います。 一方、ウナギは優秀な量のvitを提供します。 AとVIT。 そして脂溶性、そして必須の多価不飽和脂肪酸（ω‰-3）。 タンパク質は豊富で生物学的価値が高い。

ウナギには鉄、ビタミンB群が豊富に含まれています。チアミン、リボフラビン、ナイアシン（B1、B2、PP）です。

NB ：この記事で説明されているように、うなぎのための優れた料理の準備は焼き物です。 このシステムでは、魚は自重（水と脂肪）の最大50％に達するため、脂質、コレステロール、必須脂肪酸、脂溶性ビタミンの摂取量が劇的に減少します。

うなぎの栄養成分

INRAN食品成分表の参考値