特性、生息地および栄養特性
ニシン、またはClupea harengusはClupeidae科の遠洋の「青い」魚です。 それは北大西洋の海岸地域(アイスランド、Groellandia、北アメリカ、北ヨーロッパ[とりわけオランダとノルウェー]など)だけに住む大きな学校に住んでいます。 不思議なことに、ニシンの釣りの間にそれが一般的に「ヘリングの王」と呼ばれる大きい「深淵」の標本(深さ1500メートル)に遭遇することは珍しくありません。
ニシンは一年中絶えず繁殖し、各標本は最大40, 000個の卵を産みます。 この魚は主に無脊椎動物、甲殻類、軟体動物、卵と幼虫を食べます。 ニシンは、アザラシ、鳥、イカ、サメなどの多くの魚の主な食料源であるため、その生息地の海洋食糧バランスにとって非常に重要な魚です。
歴史的に、ニシン漁は東ヨーロッパへの北ヨーロッパの食糧供給の「バックボーン」であることが証明されています。 今までのところ、それはまだ新鮮に食べるか、または保存する(塩またはマリネードで)ことに悩まされています、しかし拡散と消費のレベルは中世のそれらと遠くに匹敵しません。 イタリアでは、ニシンはよく知られていますが、他の「青い」魚種と比較して非常に過小評価されています。オランダでは、郷土料理の祖先であり、スモーク、マリネ、生のいずれも可能です。
歴史的な研究はニシンが古代(紀元前3000年)以来豊富に消費されてきたことを示しましたが、この魚のマーケティングと輸出は14世紀に開花したに過ぎません。乾燥と喫煙
ニシンはかなり安価で栄養価の高い魚介類です。 それは必須の多価不飽和脂肪酸そして特にアルファ - リノレン酸(オメガ3族の指数)の優れた供給を持っています。
可食部100g当たりのニシンの栄養価
エネルギー | 216, 00kcal |
タンパク質 | 16, 50g |
脂質 | 16, 70g |
どれオメガ3 | 1, 20g |
炭水化物 | 0, 00g |
鉄 | 1, 10mg |
フットボール | 57, 00mg |
チアミン(B1) | 0.12 microg |
レチノール(ビタミンA) | 12.00 microg |
アスコルビン酸(ビタミンC) | 形跡 |
カルシフェロール(ビタミンD) | 0, 07microg |
また見なさい:
- 大西洋ニシンの栄養価
- 太平洋のニシンの栄養価
- 油中のニシンの切り身(アラスカ)の栄養価
ニシンの作り方
すでに述べたように、ニシンは漁獲された魚の健全性の原則が尊重される限り、生で食べることもできる魚です。 ニシン肉に典型的に寄生する病原体はアニサキスです。 それは生活の中で動物の腸にコロニーを形成することができる寄生虫であり、そして死後は肉に移動する能力を有する。 取るべき予防策は次のとおりです。
- 即時かつ正確な内臓除去(内容を公開せずに内部を除去する)
- 温度の低下
冷たい(-18℃)と熱い(調理)熱処理はニシンに存在するアニサキス幼虫の殺害を保証します。
ニシンのレシピ
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