特性、生息地および栄養特性

ニシン、またはClupea harengusはClupeidae科の遠洋の「青い」魚です。 それは北大西洋の海岸地域(アイスランド、Groellandia、北アメリカ、北ヨーロッパ[とりわけオランダとノルウェー]など)だけに住む大きな学校に住んでいます。 不思議なことに、ニシンの釣りの間にそれが一般的に「ヘリングの王」と呼ばれる大きい「深淵」の標本(深さ1500メートル)に遭遇することは珍しくありません。

ニシンの長さは平均50 cmに達し、頭には届かない大きくて薄い鱗で覆われた紡錘形の体をしています。 下顎は一般的に予後がよく、口は尖っていて小さな歯で覆われています。 背中の色は青から緑の傾向があり、銀色の面に沿って淡い腹にかけて色あせます。

ニシンは一年中絶えず繁殖し、各標本は最大40, 000個の卵を産みます。 この魚は主に無脊椎動物、甲殻類、軟体動物、卵と幼虫を食べます。 ニシンは、アザラシ、鳥、イカ、サメなどの多くの魚の主な食料源であるため、その生息地の海洋食糧バランスにとって非常に重要な魚です。

歴史的に、ニシン漁は東ヨーロッパへの北ヨーロッパの食糧供給の「バックボーン」であることが証明されています。 今までのところ、それはまだ新鮮に食べるか、または保存する(塩またはマリネードで)ことに悩まされています、しかし拡散と消費のレベルは中世のそれらと遠くに匹敵しません。 イタリアでは、ニシンはよく知られていますが、他の「青い」魚種と比較して非常に過小評価されています。オランダでは、郷土料理の祖先であり、スモーク、マリネ、生のいずれも可能です。

歴史的な研究はニシンが古代(紀元前3000年)以来豊富に消費されてきたことを示しましたが、この魚のマーケティングと輸出は14世紀に開花したに過ぎません。乾燥と喫煙

ニシンはかなり安価で栄養価の高い魚介類です。 それは必須の多価不飽和脂肪酸そして特にアルファ - リノレン酸(オメガ3族の指数)の優れた供給を持っています。

可食部100g当たりのニシンの栄養価

エネルギー216, 00kcal
タンパク質16, 50g
脂質16, 70g
どれオメガ31, 20g
炭水化物0, 00g
1, 10mg
フットボール57, 00mg
チアミン(B1)0.12 microg
レチノール(ビタミンA)12.00 microg
アスコルビン酸(ビタミンC)形跡
カルシフェロール(ビタミンD)0, 07microg

また見なさい:

  • 大西洋ニシンの栄養価
  • 太平洋のニシンの栄養価
  • 油中のニシンの切り身(アラスカ)の栄養価

ニシンの作り方

すでに述べたように、ニシンは漁獲された魚の健全性の原則が尊重される限り、生で食べることもできる魚です。 ニシン肉に典型的に寄生する病原体はアニサキスです。 それは生活の中で動物の腸にコロニーを形成することができる寄生虫であり、そして死後は肉に移動する能力を有する。 取るべき予防策は次のとおりです。

  • 即時かつ正確な内臓除去(内容を公開せずに内部を除去する)
  • 温度の低下

冷たい(-18℃)と熱い(調理)熱処理はニシンに存在するアニサキス幼虫の殺害を保証します。

ニシンのレシピ

  • ニシンの前菜
  • グレープフルーツニシン
  • ニシンの仕事中
  • アラカラブレーゼニシン
  • ポテトサラダとノルウェーのニシン
  • サラダニシン
  • ニシンのマリネ
  • ニシンのマリネ
  • 玉ねぎとニシンの切り身
  • ニシンフラン
  • Stegt Sild I Eddike
  • 赤ビーツとニシンのサラダ
  • ニシンマリネ
  • オペラカラレンストロミング
  • ニシンフランズ
  • ラファエル前菜