しらすとは何ですか?
bianchetti(方言、新生児、百bocconi、nuccuなどとして知られている)は、小さな透明または牛乳色の小さな魚です。
ビアンケッティは魚介類の稚魚 ( 稚魚 )であると生物学的に考えられています 。 それゆえ、小さいままでいるのは魚ではありません。
"Bianchetto"は " lattarino "(acquadella)と同義ではありません。 この生き物は、大人の形でも非常に小さいままですが、ホワイトベイトの5〜6倍の大きさになります。
しらすを構成する魚種は、沿岸の海岸で新生児期全体を過ごすという特徴を持っています。そこでは、彼らは外海への旅を引き受けるために必要な開発の終わりまで非常に密度の高い学校で組織されたままです。
しらすの組成は通常、アンチョビやイワシなどの青い魚を主成分としています。 問題となる地域に大きく依存しますが、ラタリーニ、パガネッリ、シセレッリなど、さまざまな種が含まれます(特にアドリア海上流域、特に渓谷やラグーン)。
"Bianchetto"は " lipstick "の同義語としてよく使われます。 実際には、後者は適切に種Aphia minutaによって構成され、ピンクがかった色を帯びています。
持続可能性の理由から、ホワイトベイトフィッシングは(幸いにも)今日まで厳しく禁止されています。
しらすは淡い、乳白色であり、そして目の小さな黒い点はかろうじて識別可能です。 それらは、まるでそれらが単一の食べ物であるかのように、凝集した形で販売されています。 実際には、生の白菜の標準的な部分(約100〜150 g)には、約100個または200個の標本があります。
栄養
しらすの栄養特性
しらすは水産物であるため、それは食品の基本的なグループに属します。 栄養学的観点から、それらは主な供給源です:特定のタンパク質、脂肪、ビタミンとミネラル。
しらすは中程度のカロリー摂取量があり、それは一般的な種によって変化します。 生のホワイトベイト100グラムが100〜150 kcal / 100 gを提供すると仮定することができます。 しかし、私たちはこれらの魚が主に揚げ物として消費されることを忘れてはなりません。それはレシピの脂質とエネルギー量を劇的に増加させる方法です。
しらすのカロリーは主に生物学的価値の高い(必須アミノ酸が豊富)蛋白質と、主に多価不飽和性である脂肪酸(特に青魚の餌はオメガ3が豊富)によって供給されています。
しらすの中にコレステロールがたくさんあると考えるのは合理的です。 繊維は存在しません。
それでも理論的には、ホワイトベイトはビタミンA、ビタミンD、および多くのビタミンB群(B1、B2、PP、B12など)のような優れた量の多くのビタミンを含むべきです。 同じことがミネラルにも当てはまり、その中でも、カルシウム、リン、鉄、ヨウ素の濃度が適切であるはずです。
成分として意図されているしらすは、健康な対象にとって注目に値する食事禁忌はありません。 一方、高尿酸血症の場合は、特に痛風発作の影響を受けている場合は、避けるべきです。 揚げ物は一般に太りすぎや代謝性疾患の食事療法には向いていません。
それらはラクトースまたはグルテンを含んでいません、しかし彼らは1つ以上の水産物に対する食物アレルギーに苦しんでいる人々による使用のために推薦されません。
彼らはベジタリアンやビーガンの哲学によって認められていません。
生または煮ホワイトベイトの平均部分は150グラムである可能性があります。 揚げしらすの量は100 gを超えてはいけません。
キッチン
あなたは台所でどのようにしらすを使いますか?
ビアンチェッティの料理は最高の美味しさのレシピであるため、多くの場所で、例えば農村の魚市場(露店)やレストランでそれらを見つけることが依然として可能です。当然のことながら、漁業の禁止や制限の対象となる他の製品(海の日など)については、密猟を避けることで消費を避けることをお勧めします。
イタリアでは、しらすは料理の後でしか食べられません。 フランスでは、原油の消費量も広く、オイルとレモンが追加されています。 最も広く普及している方法は、互いによく分離された小魚のフライで、適切にフライしてエキストラバージンオリーブオイルに浸したものです。
あるいは、粉砕したミートボールは、鶏の全卵、パセリ、そしておそらくは小麦粉を加えることによって作ることができます。
しらすオムレツもあります。
しらすの変種はあまり一般的ではありません。
過去には、ホワイトベイトは、カニの分子、カナダの分子、小型のウナギ、エビなどの貴重な製品のみで構成された特定の混合フライに挿入されていました。
ニースでは、白菜の酢漬けを添えた「ピサラット」(peis salat - 塩漬けの魚)と呼ばれる典型的なソースのバリエーションがあります。
衛生
しらすの衛生面
しらすは非常に重要な負の衛生的意味合いを持つことができます。 もっと詳しく見てみましょう。
- まず、しらすは新鮮なものだけを食べるべきです。 それらは非常に繊細であり、温度の低下を許容しません。 伝統的な凍結は言うまでもありません。 この側面は、保存不良および食品媒介性の病状のリスクを著しく高めます。
- しらすは真水ですすがないでください。 適用できる唯一の清掃は、漁業中に海で直接行われます。 この食品の特徴的な風味の多くは、それらを取り囲む海水とそのすべての自然の要素にあります。 さらに、しらすをすすぐことによってそれらを乾燥し、それらを粉砕するために危険を冒すか、または水切りの中に長時間放置する(鮮度が低下し続ける時間)。 しっとりしていると、しらすはほふくすることであまりにも多くのほこりを集めます、そして、揚げることの結果は控えめに言っても平凡です。 オムレツはバラバラになるでしょう。 生で食べると、皿の底に不快な液体が残ります。
- しらすは禁止されています。 これは、唯一の供給元が追跡可能で安全ではないことを意味します。 私達はこれらの小さい魚が河口の入口、谷および礁湖にたくさんあることを思い出す。 言うまでもなく、これらの場所は港湾地域が豊富で、汚染されており、絶対に避けなければなりません。