R.BorgacciのTettetto Alletterato

何

魅惑的なマグロは何ですか？

テタス - 英語で "リトルマグロ"、 "偽のアルバコア"、 "リトルマグロ" - Scombridae科、属Euthynnusと種alletteratusに属する塩水性の骨のある魚です。

海釣りの産物の一部として、マグロは青い魚の全体に現れることもあり、それは今度は悪い魚のカテゴリーに分類されます。

マグロの皮は、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン（特にビタミンDと多くのBグループ）、特定のミネラル（リン、鉄、ヨウ素など）の栄養源であるため、最初の基本的な食品グループに属します。それは確立するのが難しい中等度のエネルギー供給を持っています、特に成人の標本で。それはまた、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）タイプの準必須オメガ３脂質に非常に富んでいる。それにもかかわらず、それはまたかなりのコレステロール値を示しています。

アレトートマグロは、全体として、非常に栄養価が高く、ほとんどの食事に適しています。一方で、それは禁忌を持っているかもしれません。次の段落では、どちらを理解するでしょう。

テタネードラードはヨーロッパの全海岸に広がっています。大西洋と地中海の両方に見られます。それはすべてのイタリアの海でかなり一般的です。 警告！ 一部の人々は、テタスはアドリア海の水域を占めないと主張しています。それは不正確です。代わりに、プロの漁師とクロマグロスポーツフィッシングの愛好家の両方が証言できるように、それは非常に広範囲にわたる種です。

破傷風マグロは、ほとんどのScombridae科のメンバーのように、遠洋的な態度をとります。それは季節や地理的な地域に応じて異なる方法で、外洋と同じくらい海岸の海岸線を占めます。幼虫の段階でそれはプランクトン、より正確には動物プランクトンの構成要素です。

正しく呼ばれたマグロ（赤、肥満、黄色いひれ、白など）と比較して、alletterateはサイズが小さいままです：長さ100 cmと約15 kg。それはマグロのそれに似た形をしています - 背中と尾ひれの間の背中のしみ - カツオのような - と銀色の白い腹。

栄養価

アロタトのマグロの栄養特性

破傷風マグロは、食品の1番目の基本的なグループに入る魚介類です。美食の観点からそれほど価値がないと考えられます - それが我々がそれを貧弱な魚に含めた理由 - それはそれでもなお非常に栄養価が高く、青い魚のすべての特徴を持っています。

破傷風は「理論的に」低い平均カロリー摂取量を持っています。栄養価表 - それはalletterateを考慮に入れませんが、非常によく似た生き物であるカツオ - は100-105 kcal / 100 gのおおよその値を示唆しています。しかしながら、我々は、それが陸生動物のために起こるように - 腹部と呼ばれる腹部が隅肉の後部よりかなり太っていることを指摘しなければならない。しかしながら、この魚は、特に成人期にはカロリーが非常に少ないと信じるのは困難です。したがって、150 kcalまでの可能な平均値を考慮に入れることをお勧めします。そのため、マグロはアンチョビよりもカロリーが高いがサバよりはカロリーが低い。それはイワシ、かつお、トンバレロのアナログと見なすことができます。

まぐろのエネルギーは主にタンパク質によって提供され、脂質がそれに続きます。炭水化物は存在しないか無関係です。食物繊維を含まない。脂肪酸は大部分が不飽和で、非常に大量のオメガ3族の準必須鎖が認められています。特に：エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）。これらのタンパク質は高い生物学的価値を有しており、したがって、正しい比率および量のヒトタンパク質のすべての必須アミノ酸を含んでいる。

破傷風は、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）などの水溶性ビタミンBが豊富であるべきです。脂溶性ビタミンに関しては、この魚はビタミンD（カルシフェロール）の優れたレベルを含んでいます。ミネラルプロファイルでさえかなりのものです。カリウム、リン、鉄、ヨウ素のレベルが重要です。

コレステロールは無視できないほどではありませんが、それは過剰でもありません。乳糖とグルテンはありません。プリンは豊富です。ヒスタミンは生鮮食品には含まれていませんが、保存状態が悪いと指数関数的に増加します。

テタスと汚染

すべての水産物、特にかなりの大きさのものと同様に、皮を剥いたマグロでさえ組織内の蓄積による汚染を受けやすい。痕跡量の水銀、鉛、ダイオキシンなどが存在する可能性があり、それらは主に脂肪腹や神経組織が豊富な区画に蓄積する傾向があります。

Gambierdiscus toxicusのような渦鞭毛藻類が産生する毒素によって引き起こされる中毒や中毒の一種であるシガテラは、より温暖な海域で捕獲されたマグロの個体群の原因となっていました。

したがって、倫理的な問題のために、小さくはない中サイズの飼いならされたスキンを好むことをお勧めします。さらに、特に敏感な、繊細な、または特定の状況下では、腹部を避けてスリムな切り身を提供する必要があります。それから後者は、無駄にしてはならず、ゆっくりした調理を必要とし、硬化し、そしてできるだけ多くの脂肪を排出することを可能にする。

ダイエット

ダイエット中の胎児ロブスター

他の青い魚（サバ、ニシン、ランザルド、針フィッシュ、アラキアなど）のように、マグロでさえも、消化性勃起の間持続する傾向がある芳香成分が豊富です。この症状は消化性とは何の関係もありませんが、これはすべて平均してです。

しかしながら、高タンパク質食品の大部分は、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍、低塩酸症などの消化性合併症を患っている個人の食事には禁忌です。

マグロはほとんどの食生活に適している食品です。あなたは腹が絶対にリーンカットではないことを心に留めている限り、それは低カロリーのスリムダイエットに適しています。この場合、全体的な栄養バランスを保証するために、食事中または日中の調味油の量を減らすことが合理的かもしれません。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、マグロのアレタートは、腸の吸収障害、老齢期、または一般的または特定の栄養失調のあらゆる状況において、病弱な被験者の栄養管理に理想的です。同じ理由で、必須アミノ酸の必要性が高まっている人々、例えば妊娠中の女性、特にアンバランスな食事をとる人々にも適しています。他の高い生物学的価値を有するタンパク質の供給源のように、とりわけ容積の分野または非常に重要な筋肥大成分を伴う、高い体積および／または強度の運動活動の場合、それを示唆する者もいる。

EPAとDHAは、細胞膜の構成、胎児と子供の成長のための - 本質的に生物学的に非常に活性で非常に重要なオメガ3脂肪酸 - とりわけ神経系と眼の代謝障害 - 脂質代謝異常、動脈性高血圧、合併症2型糖尿病など - 老年期の認知機能の維持、ある種の神経症の予防 - 鬱症状 - などしかし、コレステロール含有量は合理的な部分と消費頻度を課します。

グルテンとラクトースが存在しないため、マグロの皮はセリアック病と乳糖不耐症の食事に適しています。多量のプリンは、高尿酸血症および痛風のための栄養療法においてそれを望ましくないものにする。ヒスタミン不耐症に関する限り、それはそれが非常に新鮮であるか完全に保存されている限り許されます。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。マグロは豊富であるため、さまざまな種類の細胞機能をサポートする優れた食品です。一方、ビタミンDは骨代謝、免疫系の機能そしてそれ以上に重要です。

鉄分の含有量が多いと日々の必要量の達成に役立ち、鉄分欠乏性貧血の予防と治療に役立つと考えられます。妊娠可能な妊婦、マラソンランナーなどによく見られます。人体は非常に高いリンの必要量を持っています。それにもかかわらず、それが広く行き渡っているマクロ栄養素でありそしてほとんど栄養が不足していないことを明記することは必要である。体内では、それは主に骨格のミネラル（ヒドロキシアパタイト）およびリン脂質であり、細胞膜ならびに中枢および末梢神経組織の構成に必要です。カリウム、アルカリ性ミネラル、そしてとりわけ神経筋伝導に欠かせないものは、代わりにしばしば栄養素欠乏症の対象であり、それには迷惑な筋肉のけいれんが原因である可能性があります。通常よりも多くのカリウムを排出するすべての人はこの欠乏症の影響を受けます。これは、スポーツマンや、あまりにも長時間から過度に高温多湿の温度にさらされ続けた人々の場合です。注：利尿薬療法（高血圧など）を受けている人でも、カリウムが不足する傾向があります。最後に、ヨウ素は甲状腺、ホルモンT3およびT4の分泌後の細胞代謝の調節を担う内分泌器官の適切な機能に不可欠な微量栄養素です。

調理された、魅惑的なマグロも妊娠中の食事に許可されています。生の代わりに、それは食品の安全性 - 寄生虫症、アメーバ症、細菌性食品毒素感染症、ウイルス感染症などのような食品疾患のリスク - の理由で避けられるべきです。もちろん、一度温度を下げれば、アニサキスの危険性を回避することができますが、厳密な意味で魚が病原菌やウイルスの媒介物であることはめったにないので、微生物学的危険性、特に交差汚染の危険性は残ります。

一皿として - allettoatedマグロの平均部分は100〜150グラム（約100〜230キロカロリー）です。

保全

マグロの皮の購入に関するアドバイス

新鮮なマグロは、次のような特徴があります。

硬直した死：それは硬くて硬い、時には不自然な位置にある - 例えばそれ自身の上に曲げられそして口を開いた状態で。柔らかい魚は捕獲されたばかりの場合にのみ安全であると考えられるべきです - 厳格な死の出現時期は主に気温に基づいて変化します。あなたが個人的に捕獲を目撃するのを目撃しない限り、この最後の偶然性は非常にまれであると考えられるべきです - 彼らがまだ海にいるとき論理的に最初にそれを失う。
明るい肌と目：輝きは水分補給と新鮮な粘液の存在を示します。特にテタスが氷や氷水に入っている場合、皮膚の粘液は動物の健康状態を示しています。
赤くてきれいなえら：えらの中のミオグロビンとヘモグロビンはかなり早く酸化します。これらが茶色になり、悪臭を帯びた粘り気のある層で覆われるようになると、魚は保存が不十分になります。
弾力性があり、堅く、栄養があり、そして筋肉と目の組織が乾燥していないこと：乾燥、鈍くて目が垂れていることは魚が新鮮ではないことを示しています。肉が押されても同じことが言え、これは跡を残して沈みます。
新鮮な魚の匂い、アンモニアの匂い、あるいは腐った臭いのいずれにせよ：新鮮な魚の匂いは、まったく気持ちが良くないため、保存が不十分な魚の匂いとはまったく異なります。この不快感はまた、細菌汚染のために生じないかもしれない。例えば、あなたが断頭され、皮を剥がされ、慎重に摘出されたマグロ - 腹膜を無傷のまま残す - を砕いた塩水氷の中で洗って保管した場合、微生物はほとんど増殖しません。それにもかかわらず、数日後に魚はまだ臭いがし始めます。水産物の織物は陸生生物の織物とは異なり、牛肉などです。肉はタンパク質分解酵素が豊富で、タンパク質は窒素と硫黄化合物が豊富です。これは、様々な種類の肉が - 実際には吊り下げられなければならない - 官能的および味覚的特性を最適化するのに必要な一種のミイラ化からなる操作 - 魚製品は悪化することしかできない - を意味する。

冷凍の代わりに製品の保存性を高めるためには、調理することが必要になります。それどころか、新鮮でも解凍されたものであろうと、それを冷蔵庫の中に長期間保管することはお勧めできません。

また、オメガ3脂肪酸は非常に繊細で、酸素やフリーラジカルから光や熱の作用による酸化に敏感で、急速に劣化する傾向があります。またこの理由のために、品質の点で非常に悪いということに加えて、マグロの保存が不十分な魅力も栄養的な観点からは貧弱です。

生のまま食べようと思っている人には、体温の低下やテタの凍結も欠かせません。氷点を超えると - 必要に応じて - アニサキス - 人間にも寄生する可能性がある寄生虫を全滅させ、腸穿孔などの深刻な合併症を引き起こすことができます。すべての場合において、捕獲の直後に避難することを疑われたスキップを好むこととボートの中の温度を下げることは賢明です。ほとんどの青い魚のように、これらの冷凍魚の品質は劣っています - 特にそれらが調理されている場合 - しかし、安全性レベルは非常に高いです。

キッチン

どうやって魅惑的なマグロを調理しますか？

マグロ、ファンキー、かつおのようなテタは血が非常に豊富な魚なので、釣ったらすぐに水切りするのが良いでしょう。この手順は、うまく実行されれば、動物の死を早め、官能的および味覚的な観点を改善することに加えて、はるかに少ない苦痛を伴う。この処置は、胸鰭の後ろの肉を切ってから大きな血管を切ることによって行われます。明らかに、これは網で捕獲されている魚では実行できないプロセスです。

マグロは生でも調理でも食べることができます。カルパッチョのような生のもの - 同じくスモークされたもの - タルタルまたは寿司 - 温度を下げた後。一方、Cottoは、魚のスープ、パスタ料理、そして主にローストした料理、皿の上、または鍋に入れるための優れた材料です。それは時代や熱の強さを超えて超えないことをお勧めします、リスクは肉が硬く、乾いていて糸状になることです。煮物を食べるのに最適な魚ではありません。さいの目に切った肉は混合フライを強化することができます。

いくつかのレシピは以下のとおりです：スライスしたアツオのカツオ（フィレ）のグリル/グリル、低温でのスモークおよび調理のマグロの腹、ペンドリーニトマト、ニンニク、唐辛子を添えたバソコットーラ、焼き漬けマグロ、焼き/グリル、半分alletterato、ケッパー、サンドライトマトの入った袖、海のスープなど

マグロとの組み合わせで最も使用されるスパイスは次のとおりです。タイム、マジョラム、オレガノ、フェンネル、バジル、チリ、白唐辛子。レモンの皮、グリーンとブラックのオリーブ、ケッパーなどの成分も広く使われています。

説明

テタスはどのように作られていますか？

alletatのマグロはそれが色が異なるカツオのマグロに非常に似ています。それは、特に成人期にはかなり不法である。背側と尾側のひれの間の典型的な黄褐色 - トンバレロのように - はそれは腹側と側部では白であるが、背中には濃い青の色をしている。テサの特徴的な特徴の中には、胸鰭の後ろに位置する大きな黒い点があります。フィンはすべてかなりの大きさです。背側のものは隣接しています。口は大きく、顎と顎の上に一列の歯があります。目はScombridaeの小さな種よりも小さいです。それは長さ1メートルに達し、平均15 kgの重さがあります。

生物学

マグロの皮の生物学

テタスの餌やり

マグロは捕食者であり、主に他の魚を捕獲します - アンチョビ、イワシ、アラセ、アジ、アジ、ガーフィなど。 - そして遠洋性頭足類軟体動物 - イカ、イカ、イカ。

破傷風マグロの捕食者

人間はさておき、魅惑的なマグロは若い頃にだけ損なわれます。この時期の自然の捕食者の中には、海の哺乳類、いくつかの鳥そしてとりわけ魚のようなものがあります。マグロ、アンバージャック、サメ（例えば緑がかった）、かつおなど。

ツナアレタートの繁殖と習慣

破傷風は、卑猥で遠洋的な態度をとります。ブラジルからニューイングランドまで、地中海沿岸と西大西洋の至る所で重要な形で存在しています。東洋のものでは少ない。

春から夏にかけて、海岸に近づくと繁殖します。卵の孵化後、幼虫は遠洋的な態度をとり、最初は動物プランクトンの一部になります。

釣り

マグロ釣り

仲間のマグロはプロとアマチュアの釣りの主題です。非常に貴重ではない魚である、それはほとんどプロの撤退によって迫害されていません。しかし、それはまさしくそのように呼ばれるマグロの商業的詐欺に最も使われる種の1つであることを覚えておくのは良いです。最もよく使われている漁法は、囲んでいる網ですが、他の罠に巻き込まれることもあります。

アマチュアレベルでは、葦を使った釣りでは、マグロは最大のマグロよりも人気がありません。しかしvia ferrataは65 km / hまでかかることがあるので、それは非常に面白い獲物と考えられています。水中漁業では、それはまれで完全にカジュアルな獲物です。葦を使ったマグロの釣りは、主にトローリング、スピニング、ドリフトです。