一般性
ロブスターは、Nephropidae科およびHomarus属のDecapod 甲殻類です。 形態学的な観点からは、それらはイタリアのエビやザリガニ（ Austropotamobius pallipesなど）に特に似ていますが、海老のグループと比較して、ロブスターは次のように区別されます。
- 2つの大きな前部の爪、1つは他のものよりももっと印象的で、それによってそれは捕食者からそれ自身を捜し出して、守る：ハリバット、カレイ、オオカミの魚など。
- 4つのアンテナ、そのうちの2つは長く、短いペア。
爪とアンテナは、足と共に、頭に付いている付属物です。 脳と一部の内臓もロブスターの頭の一部ですが、フーガ専用の推進筋を含む体はいくつかの部分に分かれていて、広い扇形の尾で終わります。
ロブスターはかなりの数の卵を産みますが、10個に1個だけ開いて成体に達します
ロブスターは、主に二枚貝 - ウミウシ軟体動物、ウニや他の無脊椎動物に基づいて食事をしていますが、時折、彼らはまたスカベンジャー行動を想定しています。
ロブスターには2種類あります。ヨーロッパのロブスター（ Homarus gammarus ）とアメリカのロブスター（ Homarus americanus ）です。
ヨーロッパのロブスター - Homarus gammarus
ヨーロッパのロブスター（ Homarus gammarus ）は背中が青みがかっていて、腹がはっきりしています。 販売される標本は一般的に30から40センチの間ですが、それは長さが半メートルに達する。
ヨーロッパのロブスターは、大西洋東部（アフリカ、スペイン、ポルトガル、アングロサクソン側）とスカンジナビア半島の海岸（特にノルウェー）に広がっています。 それはまた、いたるところに分布しているがエーゲ海でより密度が高い地中海にもコロニーを形成している（それは西部の黒海にも見られる）。
ヨーロッパのロブスターフィッシングは、通常、甲殻類がほぼ深海の深さに達することができる場合でも、深さ20〜50 mの岩底で行われます。 それはアメリカのものより量的に市場に存在していない種ですが、それは著しくより良い味の特徴を誇っていますが。
アメリカのロブスター - Homarus americanus
アメリカのロブスター（American lobster - Homarus americanus ）はヨーロッパのロブスターのそれに非常に類似した形態学的構造を持ち、暗い青みがかった代わりにより明るく赤茶色である甲羅の色素によって単に区別されます。
アメリカのロブスターはヨーロッパのロブスターとは非常に異なる行動をしており、これは甲殻類の採集方法に大きな影響を与えます。 アメリカの人は、勇敢で積極的で自由な水に多くの時間を費やしていますが、ヨーロッパの "いとこ"は、給料のためだけに巣箱を離れ、自由水の中で相手と向き合うことをめったに選びません。 これらすべてが、ヨーロッパのロブスター（ロブスターポットを通して）とアメリカのロブスターの間で異なる漁法に変換されます。そしてまた、砂の底で「手で」捕らえられて、深すぎません。
台所でのロブスターの保存と使用
甲殻類として、ロブスターは肉の急速な劣化を受けます。 それらは、スカンピ、エビ、ロブスターのように、遊離アミノ酸の大量の存在と共に窒素基の早期放出に寄与する高濃度のタンパク質分解酵素を含む。 ロブスターの腐敗の過程も細菌の増殖に影響されますが、アンモニアの最初の兆候が発生したとき、それは一般に食用性の喪失を正当化するのに十分なほど高くはありません。
ロブスターは「生きて冷えている」または「死んでいるが凍っている」と市販されている。 明らかに、この第二の形態の保存は動物の本来の味を損なうが、それは明らかに高い購入費用を有する。
ロブスターは沸騰や蒸し（ カタラナの典型的なもの）のような簡単な料理の準備には適していますが、それらは格子の後でさえ、混合グリルの構成に醜くはありません。 イタリアでは、生パスタ（タリオリニ）、ドライパスタ（セダニニ）、リゾットなどのロブスターベースのファーストコースも人気があります。
| 食用部分100グラムの栄養成分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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WARNING！ 生きているロブスターは動きを制限するために2つのゴムバンドでブロックされた爪で販売されています。 甲殻類の決定的な抑制の前に包帯を除去しないことを強く推奨します。
NB 。 ロブスターは、生きたまま沸騰させると、最も影響を受けやすい人に、苦しみの一節として誤解されている奇妙な音を発します。 実際には、圧力を上げることによってセグメントの接合部を破壊し、奇妙なヒスを生成するのは、甲羅内部の液体の体積増加です。 しかし、（ロブスターの場合）動物に不必要な苦痛を与えるため、「ライブクッキング」の実践は最も正しくありません。 したがって、熱処理の前に甲殻類を素早く抑制することをお勧めします。
栄養特性
ロブスターは「アレルギーを起こす可能性がある」食品のリストに属しています。 したがって、妊娠中、授乳中、および離乳後の食事には推奨されません。
ロブスターは、生物学的価値が高く、脂質が少なく、炭水化物を含まず、エネルギーの観点から見て、著しく低カロリーのタンパク質を豊富に含む動物由来の食品です。 したがって、彼らはスリムダイエット、糖尿病のダイエットには向いていますが、高脂血症のダイエットには向いていません。なぜなら、それらは高コレステロールを含んでいるからです。 ロブスターには高尿酸血症や痛風の食物には適さないような量のプリンが含まれています。
ビタミンに関しては、ロブスターはグループBのもの、特にナイアシン（ビタミンPP）を大量に持ってきます。 ミネラル塩に関しては、カリウムとリンが際立っています。
NB 。 ロブスターは、他の甲殻類のように、 キチンが豊富な甲羅を持っています。 この多糖類（アルカリ性溶液で正しく処理されたとき）は、痩身食品サプリメントの配合において脂質キレート剤として使用される分子であるキトサンを放出する。
