カテゴリ シリアルおよびその派生物

ふすまのふすま
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ふすまのふすま

それは何ですか? エンバクふすまは、ヨーロッパおよび中東で4、500年以上にわたって栽培されている穀物であるOAT(通常は Avena Sativa )の精製から生じる廃棄物です。 オートムギは、他の多くの穀物と同様に、常により低い社会的階級や家畜の飼料用に作られてきましたが、最も貴重な穀物と考えられている小麦は、クラスの飼料用のパン屋で使われていました。より高い社会的基準。 オート麦はグルテンフリーなので製パンに使用できないので、その栄養価は小麦のそれに匹敵します - そしてある意味で優れています - しかしふすま? 大まかに言えば、精製穀粉と比較して、ALLシリアルのふすまは食物繊維およびタンパク質のかなりの部分、かなりの量の多価不飽和脂肪酸ならびにマグネシウムおよびナイアシンの優れた供給を含むと定義することが可能である。 しかし、私たちの食事を補うために、どの種類のふすまを買うべきかを選ばなければならないので、最も一般的に見られるふすま、小麦ふすまとオート麦ふすまの間の比較をすることは賢明でしょう。 可食部100グラム当たりの小麦ふすまの栄養成分 : 可食部100グラム当たりのエンバクふすまの栄養成分 : エネルギー KCAL 206 246 水 グラム 8.2 6.6 タンパク質 グラム 14.1 17.3 脂質 グラム 5.5 7.0 飽和 グラム 0.89 1時33分 一

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アマランス粉

AMARANTO アマランスは、シリアル*のグループに属する植物ベースの食品です。 それは古代から栽培されてきた中米の起源を持っています。 これらの場所がスペインで植民地化されたことで、アマランスの生産が大幅に減少したため、今日では(特に世界の他の地域では)かなり時代遅れの製品となっています。 植物は アマランタス 属に 属し 、そして食物に使用される種(ヒト用)は 尾状核 、 黄疸 および 心気症である 。 アマランスにはグルテンは含まれていません。そのため、セリアック病の治療には完全に「グルテンフリー」です。 この機能に加えて、アマランスはより注目に値する栄養特性を誇っています。 アマランスは丸ごと、または小麦粉の形で(葉は煎じ薬の形で、または葉の野菜として使用されています)消費することができます。 アマランス粉 一般的に言って、「代替」または「自然派」製品であるアマランス粉は、有機栽培によって得られた植物の種子に由来します。 「製粉」工程は、従来の穀粉に使用されているものと同様である。 何がふるいにかけられる可能性があるのか​​に関する詳細な情報はありませんが、さまざまな文章では、小麦粉の栄養価が種子全体の栄養価に重なっています。 これは「それが」100%不可欠な製品であることを意味するべきです。 しかし、「疑いの恩恵」を維持する必要があります。なぜなら、種子が胚芽を奪われるこ
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ぶらっと小麦粉

ぶらっと小麦粉とは何ですか? ブラット粉は半軟質小麦粉( Triticum aestivum )です。 「ブラット」は、スクラップ部分を除去するため、または固体材料の成分を様々なサイズの穀物または粉末に分類するために使用される、ふるいを備えた機械として定義される。 これは、いわゆる「 ふるい分けレベル 」が小麦粉の精製度に他ならないことを意味します。 実際には、小麦粉をふるいにかけるほど、白くて比類のない、澱粉に富み、繊維や灰分(ミネラル塩)に乏しい。 NB 。 ふるい分け率は、反対の意味で理解されるべきである。すなわち、ふるい分け率が高いほど、洗練度が低い。 ふるい分け率が低いほど、精度が上がります。 以下の表は、軟質小麦粉の分類を決定する基本的な特徴を簡単にまとめたものです。 小麦粉の種類 最大水分 灰分 灰最大 プロテイン Abburrattamento 00 14.50パーセント - 0.55% 9, 00% 50% 0 14.50パーセント - 0.65% 11.00パーセント 72% 1 14.50パーセント - 0.80パーセント 12.00パーセント 80% 2 14.50パーセント - 0.95パーセント 12.00パーセント 85% 積分 14.50パーセント 01.30パーセント 1.70パーセント 12.00パーセント 100% 特長 粉の公式および製品分類に
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小麦粉0 by R.Borgacci

何 0小麦粉は何ですか? 小麦粉0は、「軟質小麦」種子の製粉から得られる、特定の 粒 度 分布 および ふるい分けレベル (0)を有する粉末状物質である。 イタリアの法律で規定されているように、一般的な名称の「小麦粉」は、それ以上詳細に説明されていないが、もっぱら Triticum aestivum (普通小麦の二項植物命名法)の派生語を指す。 祭りの 他の同義語は 下品な または 風刺 です。 注 :「デュラムコムギ」または「トリティカムデュラム」のものは、小麦粉ではなく、セモリナまたはセモリナです。 したがって、小麦粉0はシリアルの派生物です。 高比率の複合炭水化物(デンプン)、平均繊維量、グループBの主に水溶性ビタミン(チアミン、ピリドキシン)およびいくつかのミネラル(主にリンおよびわずかに生物学的に利用可能な鉄)によって特徴付けられるこの小麦粉は食品。 加工に使用される原材料と比較すると、小麦粉は水とふすま(胚芽成分および繊維成分)によって貧弱になります。 柔らかい小麦粉、およびデュラム小麦粉は、地中海料理の基本的な成分です。 グルテン、ペプチドグルテニンとグリアジンによって形成されるタンパク質複合体(水の存在下)を含む、小麦粉0をベースにした生地は、天然の発酵が必要なレシピに最適です(ビール酵母、サワードウ、サワードウ、チャリオット付き) 。 同じ材料で、パンに似ているがパ
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アルソ穀粉

焼けた小麦粉は、 デューラム 小麦( Tritucum durum )を焙煎し、続いて種子を粉砕してそれらを粗い粉末にすることから得られる製品であり、“焼け小麦粉”と呼ばれる。 正直なところ、製品の定義を尊重して、この粉は本当の「小麦粉」ではなく、 セモリナです (それはより厚い穀物を持っていて、柔らかい小麦から作られていないので)。 しかし、主題を過度に複雑にしないために、以下では「焼けた小麦粉」という言葉を不適切に使用して説明を続けます。 焼けた小麦の誕生 典型的には、Pugliese(FoggiaとNorth-Bari)の焼けた小麦は、地面に落ちた小麦の穂を回収する必要性から生まれ、収穫後の植物の栄養部分によって隠されていました。 推測されるように、この回復は無傷の無精ひげで実行することが特に困難です。 したがって、わらを燃やすことによって土壌の施肥が促進されるという事実のおかげで、燃やされた小麦の収集は、搾取された畑の燃焼の終わりにだけ行われた。 このようにして、農民は、炎が地面に残されたものに満足しながら、作物の大きな「スライス」(地主によって所有され、彼らのポケットには高価すぎる)を買う必要なしに種子を調達することができた。 その後、この小麦を粉砕して、一般的な全粒小麦粉を得ました。 アルソとファリーナ小麦:今日 今日、焼きガノは全く異なる方法で製造されています。 実際に
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タピオカとManiocまたはYucaまたはキャッサバ粉

キャッサバかユカかキャッサバ キャッサバは、Euphorbiaceae、 Manihot 属、Species esculenta のファミリーに属します。 キャッサバの二項命名法(yucaまたはキャッサバとも呼ばれる)は、 Manihot esculenta です。 それはジャガイモに似た塊茎ですが、塊茎の根にもっとよく似ています(一般的にサツマイモまたはアメリカンポテトとして知られている バタタの ような)。 食用部分は塊茎自体に代表され、デンプンが非常に豊富で、それ故エネルギーが豊富です。 キャッサバは、その出身地域、すなわち中央アメリカに住む人々にとって重要な食料源です。 今日、注目に値する収益性と不十分な文化的ニーズのおかげで、yucaはアフリカ大陸とアジアでも広く普及しています。 キャッサバはさまざまな方法で消費できますが、主に調理されています。 その化学的特性のおかげで、塊茎はまた、薄くて白いまたは黄色い小麦粉およびデンプン(またはむしろデンプン)を生産する。 WARNING! ユカの種類はありません。 いくつかの有毒な原則を含む「苦い」と呼ばれるいくつかの品種があります( manihotoxina 、 termolabile )。 これらの植物は、食用にするためには、中間処理または調理工程を必要とする。 キャッサバをベースにした伝統的なレシピは、ピューレと揚げ物ですが、
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キビ粉

「ミグリオ」とは、仮説的にアジアを起源とする穀物の名前です。 一般的な言葉では、それは イネ科 ( イネ科 )に属する様々な種を包含します。 鳥の餌に使われるのは主に Panicum miliaceum と Setaria italica です。 それからインドのキビか Eleusine coracana とアフリカのメレガのキビか Holcusのモロコシがあり ます。 ミレーは主に家畜飼料に使用されていますが、それほどではありませんが(特に自然主義者やマクロバイオティックの食事に)、人間の飼料に使用されています。 最近では、それはセリアック(グルテンフリー)食品に適したシリアルの中に含まれていました。 その耕作は特に土壌や灌漑を必要としませんが、常に温暖な気候を必要とします。 イタリアでは、キビはいわゆるマイナーシリアルの一部であり、その作物はイタリア南部の特定の地域(ボルピオカと呼ばれる)に限定されている。 それどころか、それはアジアとアフリカの両方で豊富に生産されています。 キビ粉 人間が消費するキビ( Panicum miliaceum )には注目に値する栄養特性がいくつかあると言われています。 得られた小麦粉は主に焼くための小麦粉との混合物として使用され、一方純粋な小麦粉は本質的に乾燥ビスケットの配合に使用される。 キビはそれが完全に熟している前に摘み取られ、消費の前にだけ
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大麦粉

大麦 オオムギとは、イネ科(イネ科)の Hordeum 属に属する草本植物の群をいう。 これらの中で、(人間のための)食物のための広範な種は「一般的なオオムギ」と呼ばれる Hordeum vulgare です。 オオムギには2つの亜種があり、それは家畜化された亜種( ブルガレ属 とその先祖)、または野生のオオムギ(スポンヌース 属 )です。 大麦は東洋の穀物であり、その特定の起源は中東、チベット、または中国にある可能性があります(参考文献の情報源によります)。 先史時代の発見は、おそらくそれが人間によって栽培された最初の穀物であることを示しています。 オオムギの植物は年周期です。 高さは1メートル以上になりますが、この特性は品種によって異なります。 それは非常に高温でそして低い水の摂取量でさえも鮮やかに抵抗する秋冬製品です。 特定のオオムギ栽培は海抜4500mまで行われ、唯一の恐れがあります。すなわち、周囲の湿度が高い、風や雨が強い、土壌中にミネラル塩が少ないことです。 オオムギは、デンプンが豊富でグルテンを含む果物または種子を消費します。 この最後の特徴は、大麦をセリアック病に対抗するのに適しておらず、パン作りにも適している。 組成:大麦粉100g - INRAN食品組成表の参考値 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100% 水 12.8グラム タンパク質 10.6グラム
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キノア粉

キノア キノア は、アマランサス科(ビートと同じ)に属する一年生草本植物です。 キノアの二項命名法は Chenopodium quinoa (Class。Willd。)です。 おそらくアンデス原産のキノアは現在ボリビア、チリ、ペルーで主に栽培されています。 栄養親和性と商業的使用のために、それは「シリアル」と考えられています。 しかしながら、キク科は、イネ科(イネ科)科に属さず、偽穀物のグループに含まれることが多い(アマランサスおよびソバと同様)。 キノア植物は2mの高さに達し、小さな房(レンズ豆に似ているがキビと同じくらい大きい)の直径1.5-2.0mmに組織された円形で平らにされた形の小さな白いか黄色がかった種子を作り出す。 調理後、これらの種子は野菜のいわゆる食用部分を表し、典型的には刺激的な味を特徴とする。 キノアは、全粒穀粉または発芽種子の形で(さらにその栄養価を高める)、丸ごと消費することができます。 グルテンを含まない、それはceliacsに適しています。 しかし、生産サイクルにおける汚染の存在を考慮することは常に良いことです。 その自然な状態では、キノアの種は界面活性剤作用を持つ サポニンの 薄いベールで覆われています。 これらは、新たに選んだキノアに典型的には苦い味だけでなく、腸および気道に対する潜在的に有毒な作用を与えます。 明らかに、この機能は洗濯で完全に消えま
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ソルガム粉

ソルガム 私たちが ソルガム ( Broom Corn とも呼ばれる)について話すとき、我々は ソルガム 属に属する穀物種のグループと イネ科 (イネ科)のファミリーに言及します。 これらの中で、最もよく知られているのは、それが人間の消費を目的としているため、 下品 です。 人間の栄養を目的としたソルガムの二項命名法は、 ソルガム・ブルガレ です。 赤道地域に固有のものであると思われる、ソルガムはアフリカの典型的な穀物で、東側では デュラの 品種が大部分栽培されています。 甘いモロコシ(糖蜜と砂糖用)、ほうきモロコシと飼料モロコシもあります。 過去において、モロコシ栽培は今日よりはるかに重要でした。 これは、かつて農業技術が十分に効率的な灌漑を可能にしなかったこと、そして他の多くのものとは違って、この植物が見事に干ばつに抵抗することができたという事実によって正当化できます。 今日では、この作物は大部分トウモロコシに置き換えられていますが、ソマリアとエリトリアでは、依然として主要な収入源となっています。 これまでに述べられてきたことから推測できるように、ソルガムは多くの用途を有することができる。 人間の消費を目的としたものは小麦粉に減らされ、パン作りに向けられています。 一方、その頻繁で体系的な消費は、 青酸 の放出を担う大量の「シアン配糖体」のために肝細胞癌の可能性を高めるかもしれな
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米粉

一般性 米粉は、有名なシリアルの派生物で、美味しい料理に応用されています。 より正確には、それは Oryza sativa (イネ科、 オリザ 属 、 種 O. Sativa )の果実を粉砕することによって得られる粉末である。 精製米粉の製造に使用される場合、実を言うとこれらの果実は本物の種子です。全体としての取引では、処理サイクルはさらに継続されます。 小麦粉のような米粉でさえ、異なる種類のものであり得る:白米セモリナ、全粒米セモリナ、白米粉および全粒粉米粉。 非常に似ているように見えるかもしれませんが、米粉と米澱粉は同じ製品を構成しません。 確かに、精製米粉はタンパク質、脂質、繊維の摂取量が非常に少ない、基本的に澱粉質の組成です。 しかしながら、米デンプンは粉末をさらに分解することによって得られ、それはその増粘能力および溶解度を増加させるために炭水化物を構成しない全ての栄養部分を分解しそして除去する。 米粉の栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100.0% 水 12, 3g タンパク質 7, 3g 脂質TOT 0.5グラム 飽和脂肪酸 - g 一価不飽和脂肪酸 - g 多価不飽和脂肪酸 - g コレステロール 0, 0mg TOT炭水化物 87, 0g 澱粉 79, 1g 可溶性糖 0.0グラム 食物繊維 1.0グラム エネルギー
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