シリアルおよびその派生物

ふすまのふすま

それは何ですか?

エンバクふすまは、ヨーロッパおよび中東で4、500年以上にわたって栽培されている穀物であるOAT(通常はAvena Sativa )の精製から生じる廃棄物です。

オートムギは、他の多くの穀物と同様に、常により低い社会的階級や家畜の飼料用に作られてきましたが、最も貴重な穀物と考えられている小麦は、クラスの飼料用のパン屋で使われていました。より高い社会的基準。

オート麦はグルテンフリーなので製パンに使用できないので、その栄養価は小麦のそれに匹敵します - そしてある意味で優れています - しかしふすま?

大まかに言えば、精製穀粉と比較して、ALLシリアルのふすまは食物繊維およびタンパク質のかなりの部分、かなりの量の多価不飽和脂肪酸ならびにマグネシウムおよびナイアシンの優れた供給を含むと定義することが可能である。 しかし、私たちの食事を補うために、どの種類のふすまを買うべきかを選ばなければならないので、最も一般的に見られるふすま、小麦ふすまとオート麦ふすまの間の比較をすることは賢明でしょう。

可食部100グラム当たりの小麦ふすまの栄養成分可食部100グラム当たりのエンバクふすまの栄養成分
エネルギーKCAL206246
グラム8.26.6
タンパク質グラム14.117.3
脂質グラム5.57.0
飽和グラム0.891時33分
一価不飽和グラム0.872時38分
多価不飽和グラム2.822.77
交流。 リノールグラム2.632.65
Acリノレニコグラム0時19夜12時12分
コレステロールMG00
炭水化物グラム26.627.4
シンプルグラム3.81.5
総繊維グラム42.415.4
可溶グラム1.3ND
不溶性グラム41.1ND
グラム125.4
マグネシウムMG550235
チアミンMG0.89午前1時17分
ナイアシンMG29.60.93
トコフェロールMG1.60.1

小麦ふすままたはオート麦ふすま?

エンバクふすまは小麦よりも20%高いカロリーポテンシャルを持っているので、2つのブランの間の最初の違いは、全体的なエネルギー供給に関するものです。

多量栄養素に関しては、オートミールは他よりも高い量の脂質とタンパク質を持っています、しかし同時に高いレベルの飽和と一価不飽和脂肪が認識されています、一方、polyunsaturatesはほとんど小麦ふすまに重ね合わせることができます。 それどころか、単純な炭水化物はオートミール中に少量存在します。

鉄とマグネシウムに関しては、小麦ふすまはエンバクと比較してDOUBLEの量を供給しますが、ビタミンに関しては比較ははるかに複雑に見えます。 小麦ふすまはより多くの量のトコフェロールを含み、一方、オート麦ふすまはより重要な用量のチアミンを含みます、しかし、2つの製品間の違いはナイアシンの量です:データから、それはそれが30倍以上を含むと思われますさらに、実験室または印刷における誤りは除外されません。 大事なことを言い忘れましたが、食物繊維の摂取量の違い。 またこの場合、たとえ表が後者の可溶性/不溶性分解の詳細を提供していなくても、コムギはオーツと比較してほぼ3倍の量を誇っている。 しかしながら、オート麦は伝統的に可溶性繊維の良い供給源と考えられています、この意味で他の穀物よりも寛大です。 それ故に、オート麦ふすまはまた、小麦ふすまよりも明らかに高いパーセンテージの可溶性繊維を含むと思われる。

オートふすまは小麦ふすまを置き換えるか、または補うことができる製品です。 確かに、より少ない量の繊維を含むことによって、それは腸の活動を調整するために重要な繊維の補給を必要としない人々にとってより適しています。

  • 不溶性繊維(小麦ふすま)の豊富な食品:腸内輸送を促進することで水分を保持し、便量を増加させます→便秘および便秘の場合に示されます
  • 可溶性繊維(エンバクふすま)が豊富な食品:それらは一種のゼラチン状および粘性のある塊を形成し→満腹感を高め、脂質および食品糖質の吸収を減らし、血糖コントロールを改善する

エンバクふすまと下剤ビスケット

その可溶性繊維で、エンバクはこれらの下剤ビスケットの主な成分の1つであり、美味しく、同時に便秘の場合には怠惰な腸を目覚めさせるのに役立ちます。

バターを含まない下剤ビスケット

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