麦芽 は野菜由来の製品、特にシリアルの派生物です。 台所では、それは材料としても食物としても使われています。 後者の目的に関しては、これは頻繁に行われることも慣習的に行われることでもないが、麦芽は再水和して煮沸することによって消費することもできる。 しかし、もっともっと広まっているのは、食品や飲料の製造に使われていることです（これもまた互いに大きく異なります）。 「麦芽」という用語は主に大麦のそれを意味しますが、他の種類の種子から製造することもできます。 例えば：小麦、米、トウモロコシ、ライムギ、ゴマ、綴りなど すべての種類の麦芽に共通の特徴は、半加水分解炭水化物のかなりの存在です。 優勢な炭水化物は、もはや起源の種子に多く存在するデンプンではなく、マルトース二糖類です。 生産 この手順は「麦芽醸造所」で行われ、さまざまな種類の麦芽でほぼ同じです。 次のように構成されています。 元のオオムギの乾燥（湿度12-12.5％まで）と貯蔵。 約45％の湿度に達するまで、水でいっぱいのバットに詰め込んだ（40〜56時間 浸漬 ）種子の水和。 発芽; この段階では、穀物の種類によって異なりますが、根の成長は水への浸漬に応じて起こります（ 発芽 - 4〜5日）。 私たちが得るのは グリーンモルト です。 グリーンモルトの乾燥 水分を劇的に減らしながら、シリアルを脱水して総湿度を4〜5％にします（
