一般性
フォカッチャは、パンと派生物のグループに属する食品を示すために使用される一般的な用語です。 多くの種類があり、それらは成分、調製方法、そして最終結果において互いに異なります。 甘いフォカッチャとおいしいパンがあります。後者は前者よりもはるかに多く、そして広く行き渡っています。
フォカッチャの基本的な成分は次のとおりです。小麦粉、天然酵母、水および脂質源（油またはラード）。 これらに加えることができます：他の穀物粉、豆類または豆類の煮粉、野菜、果物、肉、チーズ、水産物および卵。 ほとんどすべてのフォカッチャにはふたつのふるい分けが必要です。1つは主な生地のもの（多くの場合は既に加工済み）ともう1つはベテランの生地です。
パンに関する実質的な違いは、フォカッチャの脂質の割合が大きいことです。 それ故、それは、おそらくはメインの食事からかけ離れた、そして全体的に良好なレベルの身体活動がある場合にはより良い、単一の皿として消費される、かなりカロリーの高い食品である。
栄養面
下の表にある値が製品の栄養成分を正確に反映していないように見える場合でも、Genoeseフォカッチャは非常に元気な食べ物です。 これは、間接的な栄養変換では、調理中に発生する脱水を考慮に入れるのではなく、原材料の化学的価値のみを検討するためです。
Genoese focacciaのエネルギーは主に炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質によって供給されます。 問題の炭水化物はほとんど完全に複雑（デンプン）であり、ペプチドは中程度の生物学的価値を持ち、脂肪酸は不飽和（主に一価不飽和）を優先して現れる。
栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ジェノベカフォカッチャ100gの組成 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ラードではなくオイルを含んでいるジェノバの焦点では 、コレステロールは存在せず、そして繊維は中量で存在しています。
唯一の豊富なミネラル塩はナトリウムであり、これは他方では望ましい栄養素ではない。 実際、過剰に存在する場合、ナトリウムは、いくつかの消化器系の不快感の危険因子であることに加えて、動脈性高血圧の悪化の素因となります。
また、ビタミンの中には、トコフェロール（ビタミンE）の目立たない存在を除いて、言及する価値のある栄養学的な貢献はありません。
Genoese focacciaは、太りすぎの人、2型糖尿病および高トリグリセリド血症には適していません。 予想されるように、それは動脈性高血圧症の場合には避けられるべきであるが、ノルモペソ対象においてはそれは高コレステロール血症に対して悪化作用を示さない。
Genoese focacciaにはグルテンが含まれているため、セリアック食から除外する必要があります。
スナックとして使用される場合、中程度の部分は40〜50gの範囲でなければなりません。
ATTENTION！ 表に示されている栄養の翻訳に使用されるレシピはどちらかといえば「軽い」と考えられるべきです。 市場で見つけることができるジェノヴァの焦点の大部分は少なくとも50％高い量の油を持っています。
同義語とレシピ
予想通り、フォカッチャにはいくつかの異なる名前を付けることができます。 これらのいくつかは以下のとおりです。フォガッツァ、フガッサ、ピザ、おいしいパイ、ホワイトピザ、ピンゾーン、ピンザ、schiacciata、schiacciata、schiaprina、クレシア、クレセントなど。
最も有名なフォカッチャはジェノバのフォカッチャです。 材料は次のとおりです。00型小麦粉、水、麦芽、ビール酵母、水、塩、エクストラバージンオリーブオイル。 フガッサとも呼ばれる、これはこれまでで最も簡単なレシピの一つの結果です。 それは色が黄金色で、一般的に長方形の形（それほど頻繁には「動かされていない」）で、厚さは約2cmです。 とても太っていてとても美味しいです。 時々それは薄くスライスされたタマネギ、オリーブ、サラミ、芳香のあるハーブとポテトで濃縮されることができます。
レッコではチーズを加えて作られた、わずかに異なるフォカッチャが作られています。 後者の成分はまた、ジェノヴァフォカッチャに追加することができますが、それはレッコの " fugassa co formaggio "の特徴です。 それほど遠くない地域からのもう一つの似たような製品はfocaccia noveseです。
面積を完全に変えて、我々はバリ病巣病菌に言及します。 プーリア地方の様々な自治体に典型的な、これはデュラム小麦粉の存在とそれに使用される成分の豊富さの点で以前のものとは異なります：トマト、ブラックオリーブとスパイス（すべて一緒に）。 明らかに、彼らはまた白くてシンプルを作り出します。 プーリアのフォカッチャは、当初は高すぎた薪オーブンの熱を利用する必要があるために生まれました。 実際には、すぐにパンを調理しようとすると、それを生のままにして、外側で焼く危険があります。 これらの地域の典型的なパンがaltamuraであることを忘れないでください、それはそれ故に調理の間に多くの注意を必要とします。
トスカーナでは 、 schiacciataまたはschiacciaまたはschiaccinaまたはciacciaと呼ばれる焦点の類型学が広まっています。 フィレンツェのフォカッチャとも呼ばれ、ジェノヴァのフォカッチャと非常によく似ていますが、一般的には約1cm厚です。 それは油と塩で味付けされて、そしてコールドカットとチーズを伴うのに用いられます。
Strazzataはバジリカータ地方からの典型的な焦点です。 ジェノヴァ人のものの成分に加えて、それはまたふすま、すりつぶされた黒コショウと時々さいの目に切ったラードの一部を含みます。 それは手で壊れているので、引き裂かれたと呼ばれます。 形は特徴的です。 それは中心に穴があいていて丸く、そしてプロボロンとハムを詰めて出されます。
シチリア島ではvasteddaと呼ばれる種類のフォカッチャがあります。 かなりの大きさで、円形です。 後者の場合、あなたが完全に異なる製品を手に入れたとしても、調理はオーブンまたは鍋（厚い）で行われることができます。
それから私達はジェノヴァ人と非常に異なっている焦点に来ます。 クレシアと呼ばれるウンブリア - マルケフォカッチャは、 ピアジアのようなものです。 それは平らな形をしていますが、後者とは異なり、それはまた卵を含んでいます。 ウンブリア - マルケフォカッチャは個人消費が少ない傾向があり、付随するコールドカット、チーズ、調理された芝生に役立ちます。
それから、まったく異なる種類のクレシア・マルキジアナがあります。 前のものとは逆に、背が高く、手入れが行き届いていて、濃い黄色をしています。 典型的なイースターの食べ物であるcrescia al formaggioです。
スーザのフォカッチャ（ピエモンテ語）、ベネチアのフォカッチャ、シチリアのcudduraなど、その典型的な例である甘いフォカッチャを忘れないでください。 これらは低濃度の脂肪（多くの場合バターでできている）と大量の砂糖または他の甘い成分（レーズン、蜂蜜など）を含む食品です。 ほとんどの場合卵の使用を含みます。
インテグラルラスティックフォカッチャ
ビデオは、数分で素朴な味わいで、全粒小麦粉、少量の油、チェリートマト、オリーブとアンチョビで、メインディッシュとして理想的な軽くてカリカリのフォカッチャを準備する方法を示します。
全粒小麦粉を使った素朴なフォカッチャ
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