パン作り

一般性

パンは、III族の食品群に属する製品であり、むしろ穀物、塊茎およびそれらの派生物に影響を及ぼすものである。

あなたが手に入れたい製品の種類によってパンの作り方は変わります。 ベースはグルテンを含む穀粉、飼料、水で構成されています。 時々、加えられた脂肪、塩、砂糖および他の調味料があります。

正当な例外を除いて、適切なパンは、一般的に、外皮と内皮で構成されています。 カリカリ（例えば、パンのカラサウ、イーストあり）またはソフトでコンパクト（例えば、トルティーヤ、イーストなし）であり得る、一般的に平らで円形の異なる乾燥および／または未漂白パンがある。

タイプ

パンは、その多くの種類で、世界のほとんどの食事療法の一部です。 それらはすべて次の点で異なります。

• 小麦粉または混合物の種類（シリアルの種類、精製レベル、マメ科小麦粉または塊茎の有無など）
• 発酵剤の種類（サワードウまたはサワードウ、ビール酵母、化学酵母）
• 塩の有無
• 調味油脂の有無、およびその種類（植物油、ラード、バター、牛乳）
• 他の調味料や食材（香辛料、肉、油の種、全粒穀物）の有無
• グルテンの有無
• 形状とサイズ
• 調理方法（オーブン、皿、石）

一般的に言えば、パンを作るためのプロセスは非常に簡単です。 一方で、製パンは本当の分野と考えられています。 多くの人にとって、それは芸術を構成することさえあります。

世界中に散らばっている数十、さらには数百の異なる種類のパンがあります。 一方、イタリアは（旧大陸の他の少数の国と同様に）「パンの故郷」の1つと考えられており、半島全体の場所と同じ数の種類があります。

手を汚さないでとても簡単なパン

簡単なパン作り

予想されるように、パンを作るためのプロセスはレシピの種類に応じてかなりかなり変わることがあります。 しかし、料理の世界に近づいている初心者のために、それは最初にメカニズムと基本的な論理を学ぶことで十分です。

良いパンは必ずしも最も複雑なパン、または最も長いプロセスを持つものではありません。 さらに、我々は、成分の種類に加えて、加工および発酵のプロセスもまた、食物の芳香および味覚の花束を構造化するのに貢献することを思い出す。 要するに、これは本当に複雑な問題です。

出発点として、より簡単なパンを作る方法を学ぶことで十分です（省略）。 さらに下に、成分のリストと手順は9つの基本的なポイントにまとめられます：

パン800gの材料：500gのマニトバ粉、300mlの水、21％の水和酵母または35gの乾燥酵母または12gの乾燥酵母、または3.5gの乾燥酵母、10gの油、10gのグラニュー糖および15gまでの塩。 小麦粉QBの一部を必要に応じて修正して機能させるために保管してください。

• 小麦粉をボウルに入れる
• グラスに、油を入れた温かいお湯（約35°C）にイーストと塩を溶かす
• 小麦粉の中心に穴を開け、液体を加え、生地が滑らかで弾力性になるまで混ぜ合わせて練る（15-30 '）
• 生地が2倍になるまで（約60分）、35℃の湿った布または透明なフィルムで覆われたボウルに入れます。
• もう一度練って生地を破り、パン（300〜500gのパンまたは100gのパン）を形作り、ベーキングトレイの上に置きます。 それからそれを覆い、そしてそれを同じように浮揚させる

WARNING！ パン生地の巧妙な出来映え、不十分な膨張および過度の膨張は、パン粉の過度のコンパクトさを決定する。 最初のケースでは、膠質ネットワークの形成不良が発生します。 第二に、酵母はそれを膨らませるのに十分な二酸化炭素を放出せず、そして第三に、過剰に生産することによって、それらはガスを外部に蒸発させるままにして突破する。

• 小麦粉を小麦粉でほぐすか、牛乳や卵黄で磨き、クロスカットをかける
• オーブンを180℃に予熱し、25分間調理する
• 外部の焦げ目がつくまで煮る。 パンをたたくと、まるで空のように鈍く聞こえます（硬い地殻と内部の空気室のせいで）
• グリルで冷やす。

栄養上の特徴

栄養的観点から、その成分の性質のために、パンはいわゆる地中海式食事の基本的な要素を表します。

しかし、これは高カロリー食品（おおよそ220-290kcal / 100g）であり、そのエネルギーは本質的に複雑な炭水化物（デンプンと麦芽デキストリン）に由来することを覚えておいてください。 第二に、中程度の生物学的価値を有するタンパク質および主に不飽和脂質もカロリー摂取に寄与する。 3つのエネルギー多量栄養素の割合は、小麦粉の種類によってかなり異なります。したがって、シリアル（またはその他）と精製レベルによって異なります。

成分、調理レベルおよびパン粉/皮の比率に応じて、パンは中または高血糖指数によって特徴付けられる。

パンには、繊維、ビタミン、ミネラル塩も含まれています。 それが動物由来の成分の使用を含むならば、パンでさえコレステロールを提供することができます。

太り過ぎの人、高血糖症および/または高トリグリセリド血症の人は、パンの消費量に注意を払う必要があります。 それがグルテンを含んでいるならば、それはセリアック食で完全に廃止されなければなりません。 それほど頻繁ではありませんが、それでも注目に値するのは乳糖の存在です（牛乳またはバター中）。