AMARANTO

一般性

最も穀物のグループに属する食品として知られている*、アマランスはアマランス属のいくつかの植物の食用の種で構成されています。具体的には、それらの種子のためにまだ栽培されている種は、 A。caudatus 、 A。cruentusおよびA。hypochondriacusです。

出血と呼ばれる種の花Amaranthus caudatus 、愛の嘘

アマランスの栽培に使用される主な地域は、メキシコ、グアテマラ、ペルー、インド、中国、ネパール、およびその他の熱帯または亜熱帯気候地域で記録されています。

イタリアでは、アマランサスは非常に侵入的な自発的植物であるため、農家からは害虫と見なされています。しかしながら、伝統的な作物と比較して高い収益性と長期の干ばつの期間への優れた適応のおかげで、小さな耕作の現実も我々の領域で発展しています。

とりわけ、 Amaranthus cruentusは産業農業に最も適した研究対象種です。

*アマランスは同様の栄養特性を持ち、多くの点で穀物よりも優れています。しかし、キノアのように - アマランサス科の家族に属し、イネ科の家族に属していない、それはより正確に疑似穀物として定義されています。

植物の説明

アマランスは一年草本植物で、種によっては0.5〜3.5 mの高さに達します。

異なる種の間の多様性は葉の形にも反映されており、それは楕円形または披針形であり得る。

花は一般的に花序（panicoli）に集まり、それは直立しているかぶら下がっている、枝分かれしている、90〜100 cmまでの長さである。

花序の典型的なアマランサス（赤フクシア）色はベタシカンの含有量によるものです。

種子の外観

アマランスの種子は非常に小さく、平均直径は1〜1.5ミリメートルです。それらの寸法は非常に小さいので、それは１グラムの製品を得るのに１，０００から２，０００種子を要する。

アマランスの種子の色は、非常に薄い色から乳白色、黄色い金、茶色や黒まで、種によって異なります。

アマランスの用途

アマランサスは、上記の種に加えて、観賞用または葉菜として（特に、葉、根および茎が消費される東南アジアで）栽培された他のものを含む、約60の一年生または季節性草本植物の国際的属である。

いくつかの特に着色された品種の葉は、食品産業で使用される赤い染料の抽出に使用することができます。

1977年にアマランサスという著名な雑誌Scienceに「未来の耕作」と呼ばれる記事が掲載されました。これは原産の経済的な作物として記述されています。これらすべては、いくつかの独特な特徴によるものです。

急速に成長し、最大1kgの重量で50万個の種子を含むことができる花序を生み出す、さまざまな種類の土壌に適応する能力。
干ばつ、高温、害虫に対する抵抗性。
収穫が簡単です。
種子中のタンパク質の豊富さ。
さまざまなミネラルを十分に含んだ状態で、調理済みからでも簡単に調理および保管できます。

歴史と好奇心

アマランスは人類の最も古代の穀物の一つです。中央アメリカの部族の人々のいくつかの考古学的発見は、トウモロコシと一緒に、アマランスがこれらの人々の存続のための主要な食料源であることを証明しています。

起源の領域では、それを使用した人口がその起源と魔法の力を帰因させたので、アマランスが尊敬されていました。おそらくまたこの理由のために（しかし主にその文化と宗教を根絶するために）、スペインの入植者たちは征服された民族グループにアマランスの耕作の絶対的禁止を課した。

中央アメリカの先住民族の絶滅の後、アマランスの耕作に対する態度はほぼ完全に失われました。今日まで、その消費はほとんどの消費者に知られていないままで、自然主義者の小さな輪に限られています。

栄養価

キノアと並んで、アマランスはいわゆる「 スーパーフード 」のカテゴリーに含まれることが多く、これは私たちの国で伝統的に消費されるシリアル（小麦、トウモロコシ、米など）と比較してその優れた栄養特性を高めることを意図する用語です。これらの品質は、次の点に要約できます。

タンパク質含有量の増加とタンパク質品質の向上
ビタミンとミネラル塩の豊富さ
グルテンフリー、セリアック用食品の調製に使用する可能性があります。

アマランスの栄養組成は、タンパク質の有意な生物学的価値のために、特にアミノ酸リシンの豊富さのために、それを他のシリアルと区別している。

リジンは特に小麦に欠けていること、そして穀物のタンパク質品質を著しく低下させるのはまさにこの欠乏であることを思い出してください。したがって、小麦粉にアマランス粉を追加すると、完成食品の特性を改善するのに役立ちます。アマランスのリジン含有量は、実際には野菜（シリアル、豆、大豆）と動物（肉、牛乳、卵）の両方の起源の異なる食品よりも優れています。

カルシウム、鉄、リンなどの微量元素の高い摂取量は、アマランスの栄養価を高めるのに役立ちます。

栄養価

生アマランス種子100グラムの栄養成分

エネルギー	1.554 kJ（371 kcal）
炭水化物	65.25 g
澱粉	57.27 g
糖	1.69 g
食物繊維	6.7 g

グラッシ	7.02 g
飽和	1, 459 g
一価不飽和	1.685 g
多価不飽和	2, 778 g

タンパク質	13.56g
トリプトファン	0.181 g
スレオニン	0.558 g
イソロイシン	0.582 g
ロイシン	0, 879g
リジン	0.747 g
メチオニン	0.226 g
シスチン	0.191g
フェニルアラニン	0.542 g
チロシン	0.329 g
バリン	0.679 g
アルギニン	1, 060 g
ヒスチジン	0.389g
アラニン	0.799 g
アスパラギン酸	1, 261 g
グルタミン酸	2, 259g
グリシン	1.636 g
プロリン	0.698 g
瀬里奈	1, 148g

ビタミン
チアミン（B1）	0.116 mg	（10％）
リボフラビン（B2）	0.2 mg	（17％）
ナイアシン（B3）	0.923 mg	（6％）
パントテン酸（B 5）	1, 457 mg	（29％）
ビタミンB6	0.591 mg	（45％）
葉酸（B9）	82μg	（21％）
ビタミンC	4.2 mg	（5％）
ビタミンE	1.19 mg	（8％）

ミネラル
フットボール	159 mg	（16％）
鉄	7.61 mg	（59％）
マグネシウム	248 mg	（70％）
マンガン	3.333 mg	（159パーセント）
燐	557 mg	（80％）
カリウム	508 mg	（11％）
ナトリウム	4 mg	（0％）
亜鉛	2.87 mg	（30％）

その他の構成要素
水	11.13g

アマランスの台所

アマランスはさまざまな方法で消費することができます。

無傷のシリアルの形で
バー、スナック、ミューズリー、吹き飛ばされた種子、押し出しや他の製品のようないくつかの製品の製造にアマランサスフラワーの形で。それはグルテンを含んでいないので、アマランス粉はパンとパン生地の調製に限られた割合（最大30％）で使用することができます。
葉を沸騰させることによって、それはビタミンA、Cおよび鉄の優れた供給源です。

アマランスは、油の抽出や植物性牛乳の製造にも使用できます。