ブルグル

ブルグアとは

ブルグアはトルコ産のシリアル製品です。より正確には、それは、 Triticum属およびSpecie durum 、またはdurum小麦に属するイネ科の不可欠で発芽した種子の派生物である。

ブルグアは、小麦の種子を蒸して乾燥させ、一種の「穀物」に砕くことによって得られる。

ブルグアは、あらゆる種類の小麦粉（全粒とそうでない、粒状と00タイプの両方の小麦粉）と比較すると、実質的な違いを示します：調理済みで、さらなる作業工程の使用なしでより大きな消化率を利用します。それどころか、簡単な小麦粉には耐性として知られているデンプンがいくつか含まれていますが、これは私たちの腸内酵素では消化できません。そのためには、適切な熱処理を施す必要があります（記事を読む：ビスコース繊維）。結局のところ、乾いたブルガーを食べることは不条理に推論することでエネルギーや他の栄養素を引き出すことが可能になりますが、生の小麦粉を取ることはできないデンプンの部分が過剰になり腹痛、鼓脹、鼓腸、下痢を引き起こす可能性があります。

ブルグールVSクスクス

ブルグアは小麦クスクスと共通する多くの特徴を持っています。両方とも蒸気処理、乾燥、そして最後に粗粉砕を受ける。ただし、類似性にもかかわらず、強盗とクスクスはいくつかの点で異なります。

種子からのクスクスは発芽していないがブルグアは発芽種子から得られる
強盗は常にふすまを保存する全種子から作られていますが、（今日まで）クスクスはそれなしであります
クスクスは、より細かく挽かれてふるいにかけられながら、ブルグアは種の粗粉砕によって作り出される
ブルクールはトルコの代表的な製品ですが、クスクスはアフリカ原産です。

今日、イタリアでは、強盗を見つけるのは比較的簡単です。主にエスニックフード店やオーガニックフード店で売られていますが、スーパーでは売れていません。反対に、欧州共同体（EC）の他の多くの国々では、大規模流通におけるその存在は数年間統合されてきたように思われることに注意してください。

強盗の種類

アプリケーションと違い

強盗、または異なる厚さの穀物のいくつかの "対策"があります。大きいものは最初の熱い皿の包装用で、薄いものは冷たい料理やおかずの製造に適しています。

「特別な」強盗の中には、発芽して選択されていない生のものもあります。この製品の利点は、伝統的な類似品と比較して、最終調理までの栄養特性の維持であり、これは約15分続き、食品に悪影響を及ぼします。他方で、伝統的な強盗は必然的に約20-30分の間軟化させて、再び水和させなければなりません、（「壊れた」種である）いくつかの栄養素の希釈を増加させる特徴。究極的には、生ブルガーと調理ブルガーは異なる特性を持っていますが、それは（栄養的見地から）どちらかのタイプの好みを完全に正当化するものではありません。

NB 。調理中、生ブルグアは調理済みのものより多くの水分を吸収する傾向があります。

栄養特性

ブルグアの組成は全粒小麦または全粒粉のそれと似ていますが、後者の2つでは、NON消化率が明らかに大きいという唯一の違いがあります。

ブルガールは製品100gあたり約340kcalをもたらします。それは総エネルギーの大部分を構成する複雑な炭水化物（でんぷん）が豊富であるが、タンパク質（中程度の生物学的価値を有する）および脂質（かなりの割合の必須多価不飽和脂肪で不飽和）は総カロリーの限界部分を表す。

ブルグアは、たとえこれらのうち粘性ではないものがカリオプシスに普及していても、繊維が豊富である（VISCOSEと比較してコレステロールの吸収の調節および血糖指数の緩和においてあまり有用ではない）。一方、非消化性コーティングは、マグネシウム、カリウム、鉄、リン、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンPP（ナイアシン）、およびビタミンE（トコフェロール）の摂取量を増やすのに役立ちます。

bulgurのグリセミック指数は低くはなく、全粒粉パンのそれと同等です。