彼らは何ですか？
クラッカーは、穀粉（通常小麦）、水と脂肪から作られた調理済み食品です。 非常に多くの場合、それらは、塩、香味料、および芳香性ハーブ、チーズ、種子などの他の成分を表面に添加することによって調理前に風味を付けられる。 代替生地またはダイエット生地を持つクラッカーは欠けていません。
何年もの間、クラッカーは以下の特徴を持つパン代替品と考えられてきました：安くて健康的で栄養価が高い。 ただし、ほとんどの製品でこれは当てはまりません。 実際には、自家製のものを除いて、ほとんどのクラッカーは少量の水、多量のナトリウム、そして疑わしい質のあまりにも多くの脂肪を含んでいます。 次の段落では、これらの製品の栄養特性を深めます。
インテグラルクラッカー
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風味のあるクラッカーは基本的には野菜ベースの食品であり、それは食品の基本的なグループIII、またはシリアル、ジャガイモおよびその派生物のそれに属しています。 私達が下記で見るように、私は確かに "栄養価"に関して彼らのカテゴリーの最良の指数ではないけれども、食事においてそれらは複雑な炭水化物と食物繊維の源を表します。
おいしいクラッカーは、主に炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給されるかなり高いエネルギー供給を持っています。 炭水化物は主に複合体（デンプン）、一価不飽和脂肪酸および中程度の生物学的価値を有するペプチドである。 コレステロールは存在せず、繊維は満足できるものを超えています。
ビタミンに関する限り、おいしいクラッカーには注目すべきレベルが含まれていないようです。 Ｂ１（チアミン）、ＰＰ（ナイアシン）およびＥ（トコフェロール）がより多く存在するように思われる。 一方、ミネラル塩に関しては、主な特徴は過剰のナトリウムです。 十分な量の鉄、カルシウム、リンも観察されます。
| 塩味クラッカー100gの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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NB 。 コレステロールの欠如、モノ不飽和脂肪酸の普及、ビタミンEの存在は、これらの塩味クラッカーが良質の植物油を含み、代わりに動物性脂肪や疑わしい起源の野菜調味料を含まないことを示唆しています。
さまざまな理由で、おいしいクラッカーは必要不可欠または良質の食品とは見なされません。 水分が非常に少ないため、高齢者やスポーツマンの通常の栄養摂取には適していません。2つのカテゴリーでは、脱水症状に悩まされる傾向があります。
セイボリークラッカーはやや多量の脂肪とカロリーを持っているため、太り過ぎの被験者には摂取できません。
私は、赤身の小麦パンと比較して、おいしいクラッカーには40％以上のカロリーが含まれているという事実を親切な読者に考えてほしいと思います。
さらに、血糖負荷がかなり高いことを考慮すると、高血糖症または2型糖尿病および高トリグリセリド血症を患っている人々の食事からそれらを除外することもまた賢明である。 さらに、細身の人（これはそうではありません）もやや高い血糖インデックスを持ち、さらに代謝への影響を悪化させることを心に留めておくことをお勧めします。
塩クラッカーについてのもう一つの否定的な観察はナトリウムレベルです。 これは原発性動脈性高血圧症の発症と正の相関があることが統計的に証明されているため、この疾患を患っている人の食事から完全に除外する必要がありますが、子供（塩味に慣れてはいけません）胃炎に罹患している人々（過剰な塩化ナトリウムは胃粘膜に害を及ぼす可能性がありますが、妥協すればなおさらです）
おいしいクラッカーは乳糖を含んではいけません。 しかしながら、食物不耐性の場合には、ミルクまたは粉末誘導体の欠如を確かめるために成分のリストを調べることが賢明です（チーズクラッカーは明らかに除外されることになっています）。 小麦粉や他のグルテンシリアルを含む製品は、セリアック病の食事から除外する必要があります。
食事に塩味クラッカーを利用したい場合は、平均的な部分は、全体的な栄養管理体制の構成によって異なります。 しかし、それは決してパンのカロリー当量を超えるべきではありません（部分をクラッカーのより高いエネルギー摂取量に調整することによって）。
クラッカーの種類と力
クラッカーは単独で食べることも、乳製品（チーズやリコッタチーズ）、サラミ（ソーセージ、塩漬け肉など）、ソース（ケチャップマヨネーズ、タルタルソース、漬物、グリーンソースなど）、ジャム、バターなどの他の食品と一緒に食べることもできます。 、蜂蜜、ピーナッツバター、広がるヘーゼルナッツクリーム（Nutella®のような）など。
いわゆる「マイルドクラッカー」または「テイストクラッカー」は、味覚試験において一方の食品サンプルと他方の食品サンプルとの間で消費される「口蓋用洗剤」として使用される。
クラッカーの祖先が特定されるのであれば、これらはワッフル、ギャレット（軍用タイプ）、そして儀式の司会者になるでしょう。 さらに、最古のフォカッチャ（ピタ、未加工パンなど）は酵母なしで生産されました。 非常にイタリア風のカラソー（サルデーニャ語）でさえ、クラッカーと共通する多くの特徴を持っています。
クラッカーに似た他の市販の食品は：ワサパン、餅、ミッシェチです。
クラッカーは様々な形状およびサイズで市販されている：円形、正方形、三角形など。
クラッカーの典型的な穴（英語では「ドッキング穴」）は、調理中に製品の形状を変えることができるエアポケット（気泡またはブリスター）が形成されるのを避けるためにパスタに適用される。
「クラッカー」という用語は英米起源のものであり、原産国では、いくつかの平らなビスケットをより大きな「クッキー」と区別するためにもよく使用されます。
クラッカーのレシピはたくさんあり、すべて定性的にも量的にも異なる成分によって特徴付けられます。 塩分、小麦、米、大豆などの有無にかかわらず、グルテンの有無にかかわらず、動物性脂肪や植物性脂肪の存在する場合など、非常に脂肪の多いその他の「水性」（赤身）クラッカーがあります
クラッカーの中には、中にパテやムースが入った「スナック準備ができている」サンドイッチスタイルとして詰め込まれているものもあります。 他のものは形が非常に小さくなっていて、スープを豊かにするために「クロスティーニ」として使われます。
それは "リッツ"クラッカーの使用のおかげで他のものとは異なるとして "モックアップルパイ"（アップルパイ）は、米国で非常に有名です。
いくつかの非常に特別なクラッカーは、 "グラハム"、またはふすまの高い割合で作られた甘いクラッカーだけでなく、それが炭酸水素ナトリウムで作られた甘い塩味のビスケットです（それ故、仮説的なアンチファンクション）酸とプロ消化）。
