カラスムギ
オート麦 （French Avoine 、英語オート ）は、 イネ科 、 Avena属、 Sativa種に属する植物です。 オートムギの二項命名法はAvena sativaです。
エンバクは、 トリゴネリンまたはアベニン （神経筋刺激機能を有するピリジンアルカロイド）が豊富です。 葉にはトリテルペンサポニンが含まれていますが、すべての地上部にはグラミンが豊富に含まれています （心地よい機能を持つインドールアルカロイド）。 その代わりに、 糸状菌 （ストロー）はペクチンおよびケイ酸の存在を特徴とする。 これらの最後の成分は、主に無力症、体の枯渇および脂漏性皮膚炎（後者では我々は外mentを使用する）に対して使用される、エンバク植物の様々な薬草用途に必須である。
ほとんどの穀物と同様に、オート麦もトウモロコシ、米、小麦の悪影響を受けています。 しかし、最近では、 "ペドヘルシー"な食事療法（自然療法士、マクロビオティック、そしてゾーンダイエットさえ）が再び彼らの栄養特性を強調しています。
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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オート麦は主に消費されます：全種子、殻付き種子、オート麦フレーク、オート麦粉、オート麦ミルク。
オート麦は優れた栄養特性を持っていますが、そのふすまは小麦よりも価値が低い（いわば…）ことを忘れないでください。
オート麦粉
全粒または皮をむいた種子を製粉することにより、オート麦粉（全粒または精製）が得られる。
オート麦粉は焼き菓子の配合に使用されますが、適切な発酵のために小麦粉と混合されることがよくあります。 オート麦粉はビスケットなどの乾式加工に適しています。 最も有名なオート麦ベースのレシピは間違いなくお粥 、アングロサクソン起源の朝食のための食べ物です。
オート麦はAGLUTINATAダイエット（グルートフリー）に統合できるシリアルではありません。 実を言うと、ほとんどすべてのセリアック病が見事にそれを苦しめているので、セリアック病の食事療法におけるその関連性は依然として論争の的となっています。 他方、安全性のために、同じ「保健省」は腸の妥協がない場合（粘膜肥大）およびいずれにせよ絶対に限られた部分（成人用50gおよび小児用25g）でのみ摂取することを可能にする。
ノンインテグラルオート麦粉の化学的特徴は以下の通りである。
「最も高貴な」穀物と比べて、エンバク粉はさまざまな栄養特性を持っています。 それは、知られているように、炭水化物と比較して二倍以上のカロリーを供給する脂質のより多くの存在によって特徴付けられる、かなり高いエネルギー密度を有する。 これらは主に不飽和で、かなりの濃度の必須多価不飽和脂肪（主にオメガ6）を含んでいます。
繊維の優れた存在のおかげで、オートミールのデンプンは消化されて、ゆっくり吸収されます。そして、食品の血糖インデックス（適度）の利益のために。 さらに、線維部分は、優れた割合のβ－グカニ、高コレステロール血症（特にＬＤＬ）および２型真性糖尿病などの特定の代謝病理の治療に有益な分子を含有する。
タンパク質は豊富で（小麦粉より約50％多く）、アミノ酸のリジンが豊富です（代わりに穀物が不足している傾向があります）。
ビタミンプロファイルに関する限り、オート麦はとりわけビタミンを含んでいます。 B1（チアミン）、vit。 PP（ナイアシン）とビタミン。 Ｅ（α－トコフェロール）。 一方、無機塩類に関しては、優れた濃度のカリウム、鉄、リンおよび亜鉛が観察される。
