エッグノッグ

Zabaioneとは何ですか？

zabaione - またはzabajoneまたはzabaglione - の場合は、典型的な甘いペストリー食品を意味します。

最近、いくつかの塩味および／または風味のある変種が提案されており、それは皿、おかず、前菜などのための（ソースのような）伴奏として役立つ。 さらに、zabaioneはリキュール（zabov、VoV）、アイスクリーム、冷凍デザートなどのさまざまなレシピの作成に影響を与えました。

材料

• 卵黄（一般的には鶏のもの）
• グラニュー糖（通常はビートルートスクロース）
• アルコール源（通常白ワイン、ブランデー、コニャックまたはマルサラ）。

外観と風味

ザバグリオンは軽いクリームの外観をしており、ペストリーよりは柔らかいが英国式クリームよりは液体が少ない。

それは典型的に黄色い色（卵黄のカロチノイドによって与えられる）、新鮮な卵とワインまたはリキュールの浸透している香りと甘さが強い成分の部分がどれほど豊富であるかのように甘い味。 全体的に見て、ザバグリオンの風味は控えめに言っても特徴的で、調理プロセスの有無に基づいてかなり異なります（厳密にはベインマリー）。

Eggnogは、栄養価を高め、元気づけ、活力を与え、栄養を与える食品として知られています。 むかしむかし、それは子供と若い男の子、死にかけた対象とすぐに回復する必要性を感じた誰にでも勧められました。

ビデオレシピ

ZabaioneまたはZabaglione

栄養上の特徴

伝統的なものを明らかに参照して、以下で我々は手短に有名なzabaioneの化学的性質と代謝的影響を要約するでしょう。

Eggnogは非常にカロリーの高い食品で、炭水化物、アルコール、脂質、タンパク質の順にエネルギー分布があります。 炭水化物はシンプルで、スクロース（砂糖）で構成されています。 ペプチドは高い生物学的価値を有しそして一般的な脂肪酸は不飽和（一不飽和）である。

栄養価

エッグノッグ100gあたりの栄養成分

化学組成 100gの値 食用部分 100％ 水 67, 7g タンパク質 3, 1g 総脂質 4, 9g 飽和脂肪酸 1, 82g 一価不飽和脂肪酸 2, 36g 多価不飽和脂肪酸 0, 70g コレステロール 273, 5mg 炭水化物あり 17, 2g 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 17, 2g 総繊維 0.0グラム 可溶性繊維 0.0グラム 不溶性繊維 0.0グラム 飲酒 6, 5g エネルギー 166, 5kcal ナトリウム 16, 6mg カリウム 75, 3mg 鉄 1, 8mg フットボール 33, 2mg 燐 156, 9mg マグネシウム - mg 亜鉛 2, 0mg 銅 - mg セレン - µg チアミン 0.06mg リボフラビン 0.10mg ナイアシン 0, 32mg ビタミンAレチノール等価物 119, 56μg ビタミンC 1, 30mg ビタミンE 0, 57mg

Eggnogには大量のコレステロールが含まれていますが、繊維は存在しません。

生理食塩水の観点から、ザバグリオンは優れた量の高度に生物学的に利用可能な鉄とリンを含んでいます。 ビタミンに関しては、ビタミンの含有量が際立っています。 A（レチノールとカロテノイド）とvit E（トコフェロール）。

Eggnogは、臨床的な栄養補給だけでなく、頻繁で体系的な消費には向いていない食品です。 実際には、それは確かに有用な栄養素だけでなく、望ましくないまたは過剰な分子が豊富なレシピです。

カロリー

流動性食品であることを念頭に置いて、 "実用性"の問題として、平均部分は約200から250グラム、または335から415キロカロリーでなければならないことを指摘する必要があります。

おやつとしてだけでなく、朝食の唯一の成分として（総カロリーの約15％）、ザバグリオンの平均的な部分は、2500kcal未満の食事でエネルギー的に過剰です。 したがって、約2000kcal（健康成人）の平均カロリー必要量を考えると、ザバグリオンを頻繁に摂取すると、体重が増えたり、減量食の効果が無効になる危険性が高くなります。

アルコール

エチルアルコールの存在は、子供用および肝臓病または高トリグリセリド血症の対象のための食事におけるその使用を排除することに加えて、アルコールの毎日の摂取に影響を与える。 正確に言うと、200〜250mlのエッグノッグには150mlの白ワインが含まれています。

コレステロール

ザバグリオンのコレステロール供給を観察すると、それはたまにしか食事に含まれるべきでないことは明らかです。 200〜250 gの部分を再び参照すると、エッグノッグは約547〜683 mgのコレステロールをもたらし、これは247〜383 mgの余剰を表します（健康な被験者の場合）。

日常の食生活では、他の多くの製品（コレステロール、肉、魚、牛乳、その誘導体など）がコレステロールの摂取に寄与していることを思い出してください。 さらに、高コレステロール血症を患っている人が200mg /日の外因性コレステロールを超えてはならないことを考えると、この食品は血中脂質レベルの低下を目的とした臨床栄養から除外されるべきであると言うのは論理的です。

砂糖

かなりの量のスクロースでさえ、ザバイオーネの食事の関連性を危うくします。 実際、単糖は2型真性糖尿病患者の10％の熱と健康な人の15％を超えてはならないことを忘れないでください。 他の日々の食物もスクロース、フルクトースまたはグルコース（蜂蜜、果物、野菜、お菓子、飲み物など）を含んでいるかもしれないということも覚えておく必要があります。 前述の部分および健康な成人の平均カロリー摂取量を参照すると、ザバグリオンには推奨される単糖類の約50％が含まれている（望ましい割合は12.5％と仮定）。 したがって、2型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事から除外されるレシピです。

栄養優先

唯一の肯定的な栄養特性は、貧血の場合に非常に有用な鉄分、およびいくつかのビタミンの含有量に関するものです。

エッグノッグの種類

多くの伝統的なレシピのように、zabaglioneさえ様々な面と解釈を持っています。

いわゆる「単純ザバイオーネ」の公式は次のとおりです。

• 卵黄を5杯の砂糖と一緒に背の高い容器に入れて泡立て、それをベインマリー料理に使用することができます。
• 白ワイン300mlを加える
• ほとんど沸騰している水でベインマリーの上に置き、混合物が泡立つようになるまで泡立て続けます。
• ビスケットビスケットと組み合わせることをお勧めします。

" zabaione al marsala "のレシピではなく、ブランデー、コニャック、チェリー、ラム酒などでも、同じ材料を同じ用量で、同じ手順で使い、白ワインを希望のスピリットに置き換えているだけです。 。

代わりに " zabaione gelato "の場合、レシピはかなり変わります。

• スプーン1杯のお湯に4枚のアイシンググラスを溶かす
• その間、6個の卵黄を100gの砂糖と半分のレモンの皮でホイップします（これは後で取り除かれます）。
• 徹底的に混合しながら、マルサラ200mlを加える
• 泡状の粘稠度に達するまで、ベインマリーへの取り付けを再開します。
• 火から下ろしてisinglassを追加します。
• 冷えたら、25mlのラム酒、500mlの甘い生クリーム（脂肪約30〜35％）を加え、氷の上に置く。
• ペストリー各種と組み合わせることをお勧めします。

前の段落で予想されたように、 塩味のエッグノッグは、伝統的なタイプとはまったく異なる式です。

• 4個の卵黄を少量の塩でホイップし、それを50gのバターと一緒にベインマリーに入れ、ホイップを続けます。
• 白ワインの¼カップが追加されます（それが同じ高さに注ぐ）。
• 所望の濃度に達したら、火から下ろす。

根、つぼみ、花など、あらゆる種類のものの上で、新鮮な煮物や蒸し野菜と組み合わせることをお勧めします。