ブリオッシュには多くの種類があります。 伝統的な単一の部分に加えて、これらのいくつかはケーキの形をしています、他はパンの形などです。
Brioche aux fruits confits -ブリオッシュと砂糖漬けの果物。 砂糖漬けの果物や「王の甘い」とブリオッシュは王冠の形をしたデザートです。 それは伝統的にGalette de Frangipaneに代わるものとしてエピファニーの数日前に使われていた「 Galette 」（丸くて平らなフランスのデザート）です。 それはプロバンスとラングドック（それはまたそれはロヤームとも呼ばれる）、カタルーニャ（それはまたそれはトルテルとも呼ばれる）で、そしてスペイン（それはまたそれはロスコンとも呼ばれる）で消費されます。
ガッシュ ガッシュは伝統的なノルマンディーのパンとヴァンデの形をしたブリオッシュです。
ブリオッシュデナンテール 。 Nanterreは長方形のブリオッシュで、表面に切り込みが施されていて、規則的にしこりがあるように見えます。
BriocheVendéenne - ヴァンデブリオッシュ。 中世では、ヴァンデ（フランス領）の各家族はイースターの間に独自の「ガッシュ」（「ガレットパカード」、「パレ・ド・パケ」、「アリゼ・ヴェルネーヌ」とも呼ばれます）を作りました。
19世紀になると、パン職人はレシピとプレゼンテーションを変更し、ブリオッシュにそれが三つ編みのように売れたことを伝えました。 それは、カスタードの充填の有無にかかわらず、オレンジの花やブランデーで香りを付けた小麦粉、卵、バターで作られた、編組ブリオッシュの最初の外観です。
これらのブリオッシュは、ヴァンデのウェディングランチでの伝統的な「ブリオッシュダンス」と組み合わせて巨大な寸法で作られています。
" VendéeBrioche "ラベルは、1949年にイルドフランスのdeVendéensde Parisらが戦争捕虜を支持してVendéeからの商品のチャリティオークションを開催したときに作成されました。 そのため、ラベルはパリのブリオッシュとの混同を避けるために作成されました。
Briochetresséede Metz - メスから絡み合ってブリオッシュ。 メス編組ブリオッシュは、（ロレーヌ地方の）ロレーヌの食卓の食卓に非常によく見られました。 それはブリオッシュパスタの3本のストランドを絡み合わせることによって作り出されて、そしてグラニュー糖が振りかけて出されます。
クーヌー 。 cougnouはベルギーとフランス北部の伝統的なサンドイッチです。 それはcougnolle、couque flamande、couque deJésusまたはpain deJésusとしても知られています。 工業的形態では、それはいくつかのスーパーマーケットで一年中容易に入手可能であるが、それは主に12月にサン＝ニコラの時とクリスマスに工芸品部門で消費されます。 その形は、イエスが包んだ服に包まれた子供を思い起こさせます。
ポグネ La pogneは、ドーフィンの伝統的なオレンジ色の花の香りがし、特に、Romans sur Isereの街の香りがします。
Gâteaude Saint-Genix - サンジェニックスケーキ。 Saint-Genixケーキは、もともとSaint-Genix-sur-Guiers（Savoy）からの、円形でプラリーヌのブリオッシュです。
パネトーネ 。 レーズンと砂糖漬けの果物を詰めた、とてもイタリア風のパネトーネでさえ、一種のブリオッシュと考えられています。
Chinois - Chinese or Chinese Pie。 チャイニーズ、またはチャイニーズケーキはカスタードでいっぱいのブリオッシュです。
TarteTropézienne - Tropezianaケーキ。 tropezianaのケーキ（サントロペのもの）は、オレンジの花が香りのよいブリオッシュで、バタークリームとペストリークリームが詰められています。アレクサンドル・ミカという名前のポーランドのパティシエが生み出しました。
