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ラビゾン、菜種油
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ラビゾン、菜種油

菜種 または「rapa oleifera」 - 学名 Brassica napus var。 oleifera - アブラナ科 / アブラナ科に 属する植物で、植物学的には、キャベツとカブの属の間に「中」にあるようです。 菜種は、もう一つのヨーロッパ原産の油かぶである アブラナ （ Brassica rapa campestris oleifera ）に非常によく似た油を含むカブです。 常に、2つの種は混同され、それから混合されてきました。したがって、栽培と販売および消費の両方を、カブと他のカブの間でうまく区別できません。 歴史の中の菜種油 菜種（とその油）は古くから知られているカブです。 ローマ人はその存在を無視しましたが、ガウル人（中央ヨーロッパ）はすでにそれを広く利用しました。 歴史的な発見の中には、フランスの北部（第13〜14世紀）にアブラナの最初の栽培を行ったものがあります。 中世では、菜種油はすでに「石油生産者協会」と「薬局の商人」による交換と販売の対象となっていました。 18世紀以前には、他の多くの種類の油（ケシの実油など）と同様に、菜種油も科学界で大きな差別を受けていました。 1774年、フランスのアボット「ロジエ」が出版され、科学的に否定されてから、これらの「禁止」油の多くが大陸市場で修復されました。 800年以降、宗教上の理由から（正教会）、Lentの間、牛乳とバ

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菜種油

菜種油とは何ですか？ 菜種油は、同種の植物（植物名 Brassica napus oleifera ）の種子から抽出され、 35〜50 ％の濃度で含まれています。 菜種油は多くの分野で使用されている商品であり、商品価値があります。 しかし、食品部門ではエルカ酸の濃度のために多くの論争の的となっています。 菜種油とエルカ酸 そのエルカ酸含有量、1970年代に大きな健康上の懸念を引き起こした心臓毒性脂質のために、菜種は激しい作物選択作業の対象でした。 このようにして、研究者は、 カナディアンアブラナ属 またはより簡単には キャノーラ と呼ばれる、飽和脂肪酸とエルカ酸の含有量が少ない、さまざまな菜種を得ることに成功しました。 キャノーラ油 キャノーラ油とは何ですか？ キャノーラ油は、エルシンコ酸を含まない菜種油であるため、健康に害はありません。 キャノーラという用語は、「石油」 - 「石油」と「カナダ」 - この植物が主に栽培されている国の単語の和集合に由来する名詞です。 低いエルカ酸含有量を有​​する菜種油を生産する品種の選択（５％を超えない濃度で我々の国で許可されている）は、そのＤＮＡの修飾を誘導するために元の植物を紫外線にさらすことによって追求された。 このようにして突然変異した品種の中で、菜種菜が得られました。まさにその「突然変異体」起源のために懐疑論を持つ多くの人々に見られました
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大豆油

種子から大豆油まで 大豆油は、同種の植物の種子から抽出され、それは、考慮される品種、栽培技術および季節的変動性に関連して、乾燥重量の１５〜２５％に等しい量でそれを含有する。 大豆油の製造工程はさまざまな段階に分けられます。 まず第一に、種子を篩にかけそして洗浄して外部の不純物を除去し、次いでわずかに乾燥し、デペリコラチックに、粗く刻み、コンディショニングしそして０．２０〜０．２５ｍｍの厚さに圧延する。 これに続いて、化学溶媒、特にヘキサンで油を抽出し、続いて熱蒸発によって除去する方法が続く。 このようにして、生マメ科植物のものと同様に、特に強い匂いおよび味を有する、赤みがかった黄色の生の大豆油が得られる。 これらの特性は、より良い官能特性を有する透明な大豆油を得るまで、その後の粉砕工程で排除される。 抽出残渣は、主に家畜を飼うための高タンパク質含有量の小麦粉です。 代わりに、精製プロセスの間に、大豆レシチンのような貴重な栄養素および他の不けん化成分の成分が除去される。 栄養価 大豆油は 多価不飽和脂肪酸 が 非常に豊富 です。 特に、リノール酸（オメガ6系の前駆体、58％ca）およびα-リノレン酸（オメガ3系の前駆体、4〜10％）の含有量が際立っています。 他の植物油と比較してビタミンEが明らかに不足している間オレイン酸の含有量（19〜30％）も良好です。多価不飽和脂肪の豊富な存在と
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パーム油

一般性 パーム油とは何ですか？ パーム油は植物由来の調味料脂肪であり、以下の果実から抽出することができます。 アフリカのアブラヤシ（植物名 Elaeis guineensis ） 南アメリカの アブラヤシの木 （植物名 Elaeis oleifera ） パームスマリパ（植物名 Attaleaマリパ ）。 ほとんどのパーム油は、アフリカ原産ではあるが、主にマレーシア、インドネシア、およびアメリカ大陸の熱帯地域で栽培されている E. guineensis 種に由来しています。 この油は、果実を熟させることによって（ドルペ型）、より正確には種子の木質の殻を囲む多肉果肉（内果皮）から得られる。 内果皮に包まれた胚乳および胚の圧搾から第二の脂肪部分を得て、いわゆる「パーム核油またはパーム核油」を得ることも可能である。 最終的に、2種類の食用油が手のひらの果実から得られ、化粧品にもよく使われます。 この記事はパーム油とパーム核油の食事の側面に焦点を当てていますが、化粧品での使用のために我々は記事を読むことに言及します： 化粧品中のパーム油 化粧品中のパーム油 パーム核とココナッツのパーム油VS：違い パーム油は、果肉のβ-カロチン（プロビタミンA）の含有量が多いため、本
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グレープシードオイル

グレープシードは、グレープベリー（ Vitis vinifera ）に含まれる小さな種子です。 各ブドウには1〜4ピップ、そしてかなりの量の油（15〜16％）の管理人がいます。 ワイン産業の副産物であるグレープシードオイルは、化粧品分野と食物分野の両方で評価されています。 その主な栄養上の特徴は、オメガ6シリーズの必須脂肪酸の創始者であるリノール酸の高含有量に関連しています。 健康にも優しいフェノール系酸化防止剤化合物が豊富であるにもかかわらず、グレープシードオイルは熱によって変化するので、生のままで使用するのが望ましいです。 早期の悪臭を避けるためには、光や熱源から離れた涼しい場所に保管する必要があります。 しかしながら、市場では、非常に高い発煙点を有する精製グレープシードオイルが見いだされ、これはそれらを長い調理皿にも適したものにする。 残念なことに、一方でそれが高温に対する耐性を上昇させるならば、他方で精製は食品中に存在する抗酸化物質の量を減少させる。 グレープシードオイルは コレステロール低下作用に 起因し ます 。 事実、オメガ6脂肪酸は血中コレステロールを減少させ、良好なHDL画分と悪いLDL画分の血漿中濃度を低下させるのに効果的であることが証明されています。 抗酸化物質が豊富であることは、カロリー摂取量が多すぎないようにすること（結果として過体重になるとすべての美徳が無
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リネン、亜麻仁油、亜麻仁

栄養価 リネン（ Linum usitatissimum ）は、自然に生長する毎年の草本植物ですが、エジプト人、ユダヤ人およびフェニキア人はすでに貴重な織物繊維を作ることを学んでいたので、栽培することもできます。 果物には粘液が豊富（3〜6％）の茶色がかった小さな種子が含まれています。水分を十分に摂取すると、（すべての繊維が腸の運動性を刺激するように）下剤として作用します。 それらの皮膚軟化剤および保護特性のおかげで、亜麻の種子はまた、内部の炎症（消化管、尿路）または外部の（皮膚）を落ち着かせるための注入として使用することができます。 文献には、前立腺癌に関して亜麻仁の抗腫瘍性の可能性についての予備的な証拠がいくつかあります。 これらの特性は、リグナンの寛大な含有量によるものでしょう。 証拠は弱く分割されていますが、亜麻の種子に豊富に含まれるオメガ-3脂肪酸が炎症反応や免疫系の活性を積極的に調節することが証明されています。 これは前立腺の健康に対する保護的役割を果たす可能性があります。 この利益の実際の範囲は不確実なままであるため、条件は明らかに必須です。 亜麻の種子もミネラル塩、タンパク質（20〜25％）と脂質（30〜40％）の優れた含有量を誇っています。 後者は以下からなるトリグリセリドが豊富です。 α-リノレン酸、ω3の前駆体（> 50％） ω6の前駆体リノール酸（25％
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植物油

植物油は、多くの植物の果実または種子から圧搾することによってまたは溶媒で抽出することによって得られる。 植物油の主な供給源は、油糧種子です。 しかしながら、植物油の中には、専らまたは主に果肉由来のものもある。 これはパーム油とオリーブ油の場合です。 この場合、パーム核油および搾りかす油について話す方がより正しいが、同様の製品はパームおよびオリーブ種子からも得ることができる。 食品分野で使用される最も有名な植物油は以下の通りです。 亜麻仁油グレープシードオイルココナッツオイルパーム油とパーム核油コーンフラワー油ひまわりの種ゴマの種子小麦胚芽油ホホバ油搾油ヒマシ油月見草の種アボカド油大豆油米油ベニバナ油菜種油ピーナッツ油クルミ油マカダミア油アルガン油 抽出後に残った種子や果物は主に使用に使用されます：燃料、肥料または飼料（ヒマワリタンパク質含有量; 38-40％トウモロコシと 大豆 ; 40％：ピーナッツ; 50％：綿とグレープシード）。 食品、医薬品および化粧品用の主な植物油 NAME 種 ピーナッツオイル Arachys hypogaea ベン油 モリンガオレイフェラ ココナッツオイル Cocos nucifera コットンオイル ワタ ホホバ油 Simmondsia chinensis =スカリフォルニカ= Buxuschinensis ひまわり油 Helianthus annuu
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台所および化粧品のアボカドオイル

入門 アボカドオイルの用途は多岐にわたります。 この製品は、実際には、栄養学的分野および化粧品分野の両方においてそれを有用にする多数の特性を有する。 問題の油に起因する興味深い特性は、その豊富な組成物、そして特にそれを多くの点でオリーブ油と同様にする酸性成分によるものである。 生産 アボカド油は、冷間圧搾または遠心分離によって、 Persea americana の果実の果肉から抽出される。 製造工程は他の油の製造工程と似ており、いかなる場合でも工場で採用されている技術に関連して変わります。 アボカド果実はきれいにされ、皮をむかれ、そしてピットが付けられている。 荒いプレスは湿熱（約75℃）による浸軟とそれに続く生成物の遠心分離を伴う。 このようにして抽出されたアボカドオイルは、次に、望ましくない成分を排除し、消費者の目に口に合うようにするために調整される。 アボカドオイルの主な用途は2つあります。食品と化粧品です。 栄養価 アボカド油の調理および栄養特性における使用 酸性組成、つまり脂肪酸の定性的および定量的含有量は、オリーブオイルのそれと非常によく似ています。 それを分析して、私達は実際にオリーブ油のように、それ故に優秀を表すアボカド油の高い発煙点（255°C）を説明する高含量のオレイン酸（55-75％）に注目しますフライドポテトの選択。 同じ理由で、それは簡単に悪臭を放ちません
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クルミ油

それは何ですか、そしてそれはどのように作り出されるのか クルミ油は、同じ名前の果物に囲まれた穀粒を圧縮することによって得られる食品です。 イタリアでは、一般的に使用されている種子油と比較してコストが高いため、クルミ油の製造プロセスは、ほとんど山岳地帯に限られている小規模の職人企業に委ねられています。 クルミ油の生産は、種子の抽出のための木質の殻の破砕（果皮）から始まります。 次に後者を粗粉砕し、加熱しそしてプレスでプレスして貴重な油を抽出する。 クルミ油は、乾性油の範疇に属する。 空気にさらされると、それは固体膜を形成する傾向があり、それはそれを塗料の製造に広く使用可能にする。 食品の用途 クルミ油は、スーパーマーケットではほとんど手に入りませんが、一般的には天然物および有機製品の店で販売されています。 それは生のまま食べられ、日光の当たらない暗いガラス瓶に保存されるべきです。 クルミ油は、実際には、酸敗しやすく、したがって製造から3ヶ月以内に消費されるはずです。 この特徴は、多価不飽和脂肪酸が多く含まれていることに起因しています。これは、製品に興味深い健康特性を与えるのと同じです。 官能特性とその組み合わせ クルミ油の味は独創的で繊細で、冷たい料理には独特の風味が感じられます。 可能な料理の組み合わせに関しては、製品は生の肉、新鮮なチーズ、パスタ、豆類、ジャガイモ、キャベツ、アスパ
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コーン油

コーン油抽出 また見なさい：化粧品のコーン油 トウモロコシ油は、同名の植物（ Zea mays ）の棺に含まれる胚芽から、つまりトウモロコシの粒の頂点にあるその種の粒子から抽出されます。 収率はそれほど高くなく、たったの15〜20％に達するが、この穀物をデンプンの抽出に多用することを考えると、いずれにせよ、胚芽を回収し、次いでその油を抽出して販売することが便利である。 栄養価 長い間、この便利さは、1970年代から開始された広範な広告キャンペーンをきっかけに、イタリア市場にとって特に高かった。 トウモロコシ油の活性化特性は、垣根の跳躍と様々なスタントによって支えられているとされています - そして心血管疾患に対する重要な予防措置です。 事実、トウモロコシ油は優れた食物必要量を持っていて、40-60％のリノール酸、20-40％のオレイン酸（オリーブ油に典型的な脂肪）そしてたったの10-80％から成っていますパルミチン酸から15％。 ビタミンE含有量も優れていて、生トウモロコシ油を非常に多く含んでいますが、粉砕することで著しく減少します。 トウモロコシ油のもう一つの興味深い特徴は、過酸化に対する耐性であり、それは精製プロセス（バージンオリーブオイルは受けない）の後にのみ得られる。 事実、コーンオイルは、抽出されるとすぐに、過剰な遊離脂肪酸濃度、暗赤色の琥珀色、および高含量のリン脂質を含み
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米油

生産 豆から米油まで 米油は、胚芽から、および米粒を外側から覆うフィルムから（グルムおよびグルメルと呼ばれるか、または全体の籾殻または外皮中に）抽出される。 それから籾殻を取り除き漂白することによって玄米が得られ、それによって胚と穀物の外側部分が取り除かれる（果皮、精子）ことから玄米が得られる。と糊層。 これらの方法は、穀物の保存性およびその白色度を増大させるという二重の目的を有し、そしてその後最終的なグレージング工程で明るくそして光沢のあるものにした。 油分が多いため、殻は代替燃料としてペ​​レットでも販売されています。 それはぼんやりとした灰色がかった外観をしており、それは凝集し悪臭を放つ強い傾向があり、柔らかくて軽いです。 米油の生産のために、殻は、胚と共に、最初に乾燥され、次いで機械的プレスにかけられ、続いて濾過による粉砕工程、遠心分離および可能な化学的工程が行われる。 この処理の残留物は、飼料産業に運ばれる前に、化学溶媒を用いてさらに油状抽出を受ける（次いで蒸発により除去される）。 栄養価 米油は、食品および化粧品の分野で特に高く評価されています。 脂肪酸米油 ％ ミリスチン酸（14：0） 0.2 パルミチン酸（16：0） 15.0 ステアリン酸（18：0） 1.9 オレイン酸（18：1） 42.5 リノール酸（18：2） 39.1 リノレン酸（18：3） 1.1 アラキジ
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