米油

生産

豆から米油まで

米油は、胚芽から、および米粒を外側から覆うフィルムから（グルムおよびグルメルと呼ばれるか、または全体の籾殻または外皮中に）抽出される。

それから籾殻を取り除き漂白することによって玄米が得られ、それによって胚と穀物の外側部分が取り除かれる（果皮、精子）ことから玄米が得られる。と糊層。

油分が多いため、殻は代替燃料としてペ​​レットでも販売されています。 それはぼんやりとした灰色がかった外観をしており、それは凝集し悪臭を放つ強い傾向があり、柔らかくて軽いです。

米油の生産のために、殻は、胚と共に、最初に乾燥され、次いで機械的プレスにかけられ、続いて濾過による粉砕工程、遠心分離および可能な化学的工程が行われる。 この処理の残留物は、飼料産業に運ばれる前に、化学溶媒を用いてさらに油状抽出を受ける（次いで蒸発により除去される）。

栄養価

米油は、食品および化粧品の分野で特に高く評価されています。

横の表では、米油がオレイン酸を多く含むオリーブ油の典型的な一価不飽和、および植物油の典型的な多価不飽和を含むリノール酸を含む油であることがわかります。 リン脂質には、ホスファチジルコリン、ホスファチジルイノシトールおよびホスファチジルエタノールアミンが含まれるが、粉砕工程中に大部分が除去される。

米油の主な栄養上の利点は、高濃度のビタミンEがトコトリエノールとトコフェロールの間に1：1の割合で見られる不けん化性画分に依存します。 独特のものは、植物ステロールおよびトリテルペンアルコールを有するフェルラ酸エステルの混合物からなる、 ガンマオリザノールの存在である。 類似物質は現在、「植物ステロール」または「フィトステロール」の総称名で血漿コレステロールレベルの低下を目的としたサプリメントに使用されている。 したがって、トコフェロールの豊富な存在ならびに一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）および多価不飽和脂肪酸（リノール酸）の豊富さのおかげで、抗酸化、抗炎症、コレステロール低下、低トリグリセリド化および心血管疾患の予防特性は米油に帰せられる。 しかしながら、これらの特性の多くは精製および溶媒による抽出のプロセスによってかなり減少するので、未使用の米油を好み、冷間圧縮して濃いガラスの瓶に保存するのが賢明である。 同じ理由で、米油はその有益な特性が熱によって失われるので、生の味付けにのみ使用されるべきです。 高い発煙点と耐酸化性を考えると、我々はまだフライパンに特に適しているオイルについて話しています。

化粧品の用途

また見なさい：化粧品の米油

米油はまた、その皮膚軟化力、抗炎症力、保湿力および紫外線防御力のために化粧品産業によっても高く評価されている。

パーム油濃度に次ぐライスオイルトコフェロールは、早期老化の治療および予防を目的とした老化防止機能物質として広く使用されています。

これらすべての性質のために、米油は、皮膚科学、化粧品および太陽電池調製物において広く使用されている。